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不用发酵的开花红糖发糕的做法，散发着浓浓的红糖香味

时间：2018-03-24 09:04:44 来源：郑州花丹双立人美食粉丝团作者：发糕点击：

发糕是一种以糯米为主食材的传统美食，受到北方与南方人的青睐，其味清香，营养丰富，适宜各个年龄层次的人食用。

红糖发糕，是一款非常常见的早餐品种，在这里用红糖呢，是因为红糖营养丰富，营养吸率高，而且别有一番风味。

难度：切墩(初级)时间：10-30分钟主料大米粉（实在没有，可全部换成低筋面粉）100g低筋面粉50g水150g红糖40g奶粉（没有可不加）30g无铝泡打粉3g小苏打粉1g辅料白芝麻适量

不用发酵的开花红糖发糕的做法步骤

1、红糖与水混合，放在火上煮沸，使红糖融化。若想节约时间，直接用温水化开红糖即可。

2、待糖水冷却后，加入大米粉、低筋面粉、奶粉泡打粉、小苏打粉。不用酵母的发酵原理——泡打粉和小苏打，高温遇热会释放二氧化碳，和酵母的作用相同。

3、搅拌成较稀的面糊，静置10分钟。

4、面糊倒入一次性纸托约8分满，表面撒上少许白芝麻做装饰。为增加纸托的硬度，可先将纸托先放入金属蛋挞模内固定，再将面糊倒入纸托中，这样面糊就不会溢出了。

5、开水上锅，大火蒸制15分钟。锅里水开之后，再放进发糕。全程大火，发糕才会瞬间膨胀开花。

6、取出晾凉，即可食用。

7、香甜软糯的开花红糖发糕，特别美味哦~

小贴士

1、发糕开花的三个要点：

其一是用料，必须用大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打粉按上述比例混合，面糊才有可能裂开。用中筋面粉、高筋面粉、糯米粉、粘米粉替换主材料，或是减少泡打粉和小苏打粉的量，开花效果都会大打折扣。

其二是开水上锅、大火蒸制，面糊才会迅速膨胀。

其三是蒸的过程中不能揭开锅盖，以免发糕“泄气”，影响蓬发。

2、蒸熟大概需要15分钟，用牙签戳入发糕内部，如果没有粘连物，就表明发糕熟透了。

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