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想要做好戚风蛋糕，学会这6步，轻松成大师

时间：2018-03-24 07:44:25 来源：厨师聚焦作者：蛋黄点击：

戚风蛋糕是玩烘焙人的基础功，是成长路上必须要跨越的一个沟坎，对于有些同学做出来的戚风蛋糕总是不理想，到底哪里出了问题有没有分析过呢，来看我的操作

用料 ：(1)蛋黄液6个，糖粉20克，色拉油80克，牛奶80克，低筋粉120克，泡打粉3克

(2)蛋白液6个，糖粉60克，柠檬汁5克（换白醋也可

步骤 1

准备好所有原材料。把材料(1)蛋黄，油，牛奶，糖全部放在一个盆子里等待备用

步骤2

材料(2)蛋白打发到湿性接近干性，糖粉分三次加，第一次打到起泡时就可以加糖，第二次打至粗泡加糖，第三次打到细腻时全部加进去，打好的蛋白如图，打蛋白是重点

步骤 3

打发好蛋白后，直接搅打蛋黄材料，稍微打久一点便于蛋黄乳化，直至粘稠，面粉和泡打粉等打好了蛋黄才放进去！

步骤 4

混合低筋粉和泡打粉后筛入打好的蛋黄材料，一定要过筛，这样可以保证组织细腻，只过筛一遍即可。

步骤 5蛋黄液中加入1/3蛋白搅拌均匀，再加入剩余蛋白搅拌均匀，注意要采用上下翻转的手法，不能直接搅拌，会消泡的

步骤 6

蛋糕液倒入8寸模，烤箱预热10分钟，中下层，150℃，1个小时。

出炉后20厘米高度摔下震出热气，倒扣晾凉，脱模。

烤好的蛋糕没有明显的收缩，不开裂，润而不湿，像一块海绵一样，口感香甜，适合做生日蛋糕等

胚子

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