时间:2018-03-24 07:23:28 来源:舌尖上的美味作者:酸菜点击:
在我们湖南这边家家户户都会做酸菜,酸菜非常的下饭,我们这边也叫下饭菜!
酸菜有很多种,可以用白菜做酸菜,包菜,长豆角,萝卜干,青菜等等很多食材都能做酸菜,一般都是用坛子腌制起来!
但是不管是做什么酸菜,都需要必须注意的几个小季节,小管家就再里跟大家说说、就拿白菜或者上豆角为例
一定不能放带有生水的食材放进坛子里,这样会烂掉,需要把食材上面的水都清理干净,还有酸菜坛子里,不能用汗手去摸,这样也会坏掉,也就是说的食材会烂掉!这个坛子里的酸水都是常年这个泡着的,只要保管的好就不会坏掉。
我们这里要是自己在家里做酸菜都会去街上买这个专用酸水,因为自己做酸水需要很多材料和时间。酸水和卤水一样需要养!
做酸菜需要用专用的坛子,一般都是土坛子,上面的口很小,然后还需要用水密封,一般7天就可以吃了,加入泡白菜或者是包菜之类的时间更少3天左右就可以了呢!
小提示:不管是做什么酸菜都要不水分沥干,这样不会长毛,不会坏掉!
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