48岁厨师长,教您做麻辣鲜香、嫩滑爽口啤酒鸭,还教您4个小技巧

时间:2018-03-23 07:44:26 来源:胡师傅美食菜谱作者:啤酒点击:

导读:48岁厨师长,教您做麻辣鲜香、嫩滑爽口啤酒鸭,还教您4个小技巧2018-03-23 07:30 来源:胡师傅美食菜谱无论我们在哪里,只要用心
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无论我们在哪里,只要用心感受,美食即是人生,不管是鸭还是酱板鸭都是人间美味,而且每一个美食肴背后都有一个传奇的故事。今天我专门请教了我一朋友,48岁,在酒店当厨师长,今天让他教大家做一道麻鲜香、嫩滑爽口的正宗啤酒鸭。啤酒鸭相传是康熙皇帝在江南到的一种无意美食。需要1000道谱的,请私信发“谱”两字,谢谢。

啤酒鸭

食材:鸭700克。

调料:葱段1段、姜片4片、冰40克、啤酒250ml,食胡椒、味精、食用适量,香叶2片、八角1个、果1个、椒5克、豆蔻2个、老抽6ml、高度酒3ml。

酱料:阿香婆椒酱20克、永丰椒酱20克、芝麻酱10克、十三香3克搅拌均匀。

做法

1. 锅底给适量烧开,中放2片姜片和适量料酒,放入切好洗净的鸭块,进行焯,焯好后,过冷备用。

2. 锅给,烧到5成,下入姜片、香叶、八角、果、豆蔻、葱段、椒炒香,然后放入鸭、冰进行爆香,大概7分钟左右。

3. 加入上述调好的酱料,炒制3分钟,然后加入酒爆香,接着加入啤酒、老抽,大火煮开,改小火焖煮15分钟左右。

4. 最后加入所有的调料,收干汁,就可以出锅了。

啤酒鸭

4个小技巧

1. 煮啤酒鸭时可以加入适量的鸭,可以让味道更加鲜美。

2. 啤酒打开后,等气泡都消失后在使用,这样可以使鸭口感最好。

3. 啤酒要恰当时候放,鸭爆香的时候放,这样也会使鸭更加的嫩。

4. 可以放点自己喜欢的素在啤酒鸭里面,可以解腻。

啤酒鸭

此啤酒鸭起麻鲜香、嫩滑爽口,受到很多人的赞扬。一鸭多味,有的咸辛香、有的温软酥烂。尽管味道各异,但是都是人间的美味。需要500道酱料配方的,请私信发“酱料”即可。感谢那些每天都在研究品的工作人员,衷心感谢那些发明这样超级美食的老前辈,向你们致敬。

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