时间：2018-03-22 23:05:17 来源：食尚徐州mp作者：徐州点击：
本期写手
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全国的美食自媒体翘首以待两年的里程碑巨制《舌尖3》，一经播出，却因风格巨变和商业味过浓而屡屡遭遇诟病。
唯一得以幸免的一篇，便是国宴面点大师的糕团技艺。
此篇一经播出，B站上齐刷刷的一排：“车马很远，书信很长。一生只够学一技”，究竟是什么能让以‘键盘侠’著称的弹幕网友都放下屠刀感怀万千？
还是先来段视频了解一下，
这可是咱们徐州版的《舌尖》：
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出品：食尚徐州 徐福晋工作室
导演：徐福晋
视频拍摄：徐州大汉网
拍摄地
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品香坊糕团店
地址：解放路地税大楼与兴隆国际
T字路口东北角
电话：0516-83902666
白案匠人方寸间挥斥方遒
品香坊的店面扑面而来的是中式的装饰风格。木质雕刻，红绸黛瓦，窗楣借景轩亭，典雅而大气。
转角一隅的禅意，仿佛跨越了时光的界限，天人合一清静无为的传承在此汇聚。
店里的“伙计”满面堆笑，个顶个的主人翁做派。没有标准化的“很高兴为您服务”音调，但热情洋溢的风格一时间拉回到了儿时记忆。
眼前的服务人员，不正似老爸单位里那老谁的个小谁吗?
真要是续上一续，兴许还真的沾亲带故。品香坊里的所谓“伙计”，实则都是卧底于此的世外高人。
土生土长的徐州人，同时师承的手艺也喂饱了无数徐州人。他们或是国营饭店退下来的厨师长，或是获奖无数的面点大师。随手拉过来一个90后模样的小学徒也跟着师傅混迹白案江湖十年有余。
稻谷成粉，本已无形，却在他们手中万千变化。看着他们举重若轻的将各类谷粉于行云流水间塑形出品。喉头一股热血，顿时明白缘何博大精深的中国厨艺千百年来始终被白案匠人占据半壁江山。
“咬”下这口新摘的“春”
甜咸汤圆、粽子、月饼的地图仗，打了近十年，却在一口小小的绿色吃食面前握手言和。对甜品素来高冷的北方人，在初春时节下江南，街头的大小店面无一不在最显眼的柜面兜售着青绿色的团子。
团子旧时用艾汁着色，近些年也有用菠菜或艾蒿榨汁着色的。碧绿的团子胀满塑封的薄膜，一抹春色呼之欲出。都市中人，能够如万物生灵一样享受到冰封过后苏醒来的第一缕春色，好不写意。
品香坊作为徐州糕团届的先驱，刚一问世就高调的备齐了八种馅料。
更令品香坊都没有料想的，自第一天青团上架，就持续脱销。后厨根据头一天的青团销量，成倍数的加大后厨出品数量，却仍挡不住每天一早就来抢购的食客。
面点主管吴妈妈说，这些抢购青团的客人中多是以年轻人居多，买来第一时间就是发朋友圈，然后下一拨随即赶到。吴妈妈万万没想到，这种少时就早已掌握的团子，如今竟摇身一变，成立新晋‘网红’。
才开业的这家店，满是“假货”！
说起真正彰显白案艺人真章的技艺，当属象形面点无疑。
吴妈妈坦言，舶来点心刚进入中国的几年，是象形面点生存环境最为艰难的时刻。外来的点心色彩精美之至，模具的巧妙应用更是令作品没有一丝一毫的瑕疵。而当时的白案行业，尤其北派花馍馍，多数还停留在个大实惠，美观与实用兼备的主食层面，毫无灵巧可言。
其中最令国人引以为傲的“蒸的技艺”，也成为最制约花馍馍发展的阻力。中国是世界上最早应用也最擅长使用蒸的国家。升腾的水汽便能将食物烹熟，其智慧令海外友人感叹。
可也正是这一技艺的巧妙，令食物在烟雾缭绕的水汽中变得极不可控。生面塑型时已是栩栩如生，可经过蒸汽的洗礼，每次出蒸屉时都如近景魔术般玄妙。
好在我匠人，素来谦逊。既不以百余年前就遥遥领先的文明，沾沾自喜；也不以后来者居上的打击，妄自微薄，默默地钻研修炼。再见吾时，只肖道一声：“刮目相看”，便足够。
此心安处是吾乡……
开业第二天，店里来了位神秘的客人，环顾四周，没有打听价格，也没有纠结于制作时长，只是反复确认能否还原旧时候的味道，便匆匆下了一笔大订单。
突如其来的订单，让平静了许久的后厨忙碌起来。订单的主角是位80岁的长者，祖籍山东的老人，自幼吃惯了娘做的花馍。如今老人自己做不动花馍了，可对于花馍的情怀与要求却不曾减。
除了形象上还原过去花馍，味道更是关键。南瓜泥着黄色；菠菜汁着绿色；苋菜汁着红色… …天然的蔬菜汁上色，除了口味上更贴近老人幼时的口味，更能使食物在蒸馏过程中颜色愈发逼真鲜艳。
耄耋之年的长者，在遇到花馍馍的一瞬间竟然像见到糖果的孩子一样，露出纯真无邪的笑容。花馍入口，隐约间，似乎看到老人笑意融融的眼角泛起了晶莹的光芒。
岂止是定格青春记忆，
定格时光的味道，这里全都有
那时，老爸的二八大杠是个怪兽，坐前面硌腚，坐后头磨脚后跟；那时，徐州的市区从南关到北关，步行用不了一天，可在我眼里牌楼是故乡，庆云桥就是远方…
但我还是愿意坐在老爸的背后，因为他能带我去一个地方，那里有包子、辣汤、枣泥糕、沓烙馍、芝麻烧饼、锅贴、元宵和数不尽的好吃的。
香酥烧饼
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品香坊的烤箱始终不得闲冷却，人手至少一个的香酥烧饼，密布着芝麻。咬一口撒一身、掰一半掉一桌，小心翼翼的蘸着口水捻起，送到嘴里，也顾不上形象有多下才，葱油做馅的咸口和白糖山楂的甜口各领风骚。搭配不同的吃食‘消食’才是关键
糖芋苗
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甜烧饼的黄金搭档非糖芋苗莫属。来自江南的芋苗羹，粘稠软糯，切小粒的芋头与圆子久煮相融，搭配汤汁中的藕粉，剔透爽滑。浓郁的桂花香气，中和的甜度，鲜甜有余，却丝毫不会有腻口的感觉。
馄饨面
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咸烧饼不甘示弱，搬出了大哥馄饨面。原本是广东的清淡口味，店里加以改良。外皮透亮的翡翠馄饨与手擀面条在鸡汤中相遇。虾皮、胡椒粉、紫菜等辅料，既提鲜又解馋，清晨这样温热的一顿饱餐后，就俩字，晌圆。
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天下第一包，因为跨越南北而得名。没落的宋王朝，举国南迁，却丝毫没有痛定思痛的悔悟。不禁引得林云友一声叹息：“直把杭州当汴州”。可也真是彼时政治上的荒诞，才有了南北通行的这只天下第一包。
馅料里包进半固态的油脂，皮薄如蝉翼，起锅时流动的汁水在皮子中呼之欲出。‘轻提、慢移、开窗、喝汤’… … 如此考究的吃法、如此无双的美味，也难怪宋高宗昏庸不思朝政了。
用心做好每一道风味
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后记：
一剂小小的面团，师傅初次放在我手心里，我问：“它能成为养活我的营生吗？”然而此刻我并不知道我的人生将因为它发生怎样地改变，更无从谈起民族骄傲；
一爿小小的店面，我带着徒弟初次踏入其中，“这能被现在的年轻人接受吗？”徒弟不安地问我，我笑而不语，等待着徒弟有朝一日再也放不下手中的擀面杖时，我再告诉他：“我早就猜到了。”
—— 品香坊白案匠人致
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品香坊糕团店
地址：解放路地税大楼与兴隆国际
T字路口东北角
电话：0516-83902666
摄影：阴老师
编辑：无钩
视频拍摄：徐州大汉网
法律支持：
江苏淮海正大律师事务所魏红律师
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