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为了这碗15年的澄城水盆，我又走进了这家酒店！

时间：2018-03-22 00:08:11 来源：秦腔广播西安乱弹作者：羊肉点击：

有没有一家店，让你在10年后还念念不忘。

十年前的夏日里，空调还没有成为“保命”必需品，坐在热闹的餐厅里，每位食客都因一碗“老味道”而两颊红光，神采奕奕，门外是此起彼伏的蝉鸣，屋内是服务员匆忙的声音穿梭在餐桌旁。

在跨越整整十年的时光后，寻觅着年少时的味道，我们又来到了这家极为隐秘的餐厅，它就是位于革命公园旁的——

渭河酒店餐厅 · 蜀秦阁

如果你是一个经常在西五路上觅食的人，那这家藏在酒店里的餐馆你一定听过，或你已经成为他的老食客。渭河酒店曾经隶属澄城办事处，楼上住宿，楼下餐饮，头次去的人，都会以为误入了单位的后食堂。

之所以能让人念念不忘十年，不仅因为其澄县的美食做的地道，也因为这家店是老一辈人口中为数不多被夸赞餐厅之一。

再次走到西五路上，印象中的店铺都已翻修转租，而渭河酒店也摇身挂上都市118连锁酒店的牌子，曾经不起眼的小门头变了样。

进了酒店内，打眼看就是餐厅的名字——蜀秦阁，而后穿过窄小的走廊，便是已经装修一新的宽敞餐厅，不再是吊扇、板凳、四脚椅，取而代之的沙发椅与镂空吊灯，仿佛也在告诉人们成长的脚步未曾停歇。

让人庆幸的是，菜单上仍标着渭河酒店，而一眼望去刚打好的月牙饼，勾起无限的美食畅想。

澄城的羊肉讲究货真，价实，肉烂，汤清，烧饼酥脆，并配一小碟秘制小菜。爱吃水盆的人，大多都是食肉的行家，抿口汤就知道熬得是否到位，吃口肉就知道师傅在不在行。

店里来客人时，师傅会先舀一勺子熬了十四五小时的老汤倒进炒瓢内，再放些清水，烧开后再放入切好的羊肉及一些配料，烧滚后到进碗里，放一些香菜，带两烧饼就上桌了，其它配莱也是随后就到的。

这水盆一端上来，汤清亮，一眼能看清叠在碗底的羊肉，听说这汤要瓮锅大火烧滚，小火慢熬，煮好得十四五个小时。每份水盆都可免费续汤，保证你喝到舒坦，也为辛苦熬汤的师傅争了脸。

而这羊肉，必然用的是“同羊”。同羊的肉质鲜美、肥而不腻、脂尾较大、皮薄骨细，自古以来就是“澄城水盆羊肉”的主要原料。普通水盆大概是2两肉，优质的水盆的分量用师傅说的话，“扎实有料，撩滴很！”

一一打量过水盆的汤与肉，仿佛还是10年前初见时的样子，而后到了这“月牙饼”。月牙饼用木炭炉烘烤，最佳状态是黄而不焦，胀而不破，刚上桌时，还热腾腾的，散发着阵阵面香。

会吃的人通常会先用一个饼加上小菜和肉，然后一大口夹馍就着羊汤，羊肉软烂鲜香，小菜清爽，跟着酥脆的月牙饼一起咽下去。

对于腹内空空的食客来说，简直是莫大的安慰，此时一定要舒坦的吐出一声“啊~”，仿佛五脏六腑都被羊汤清洗个通透！

接着再将饼子掰碎，泡在汤里，一只手捏蒜，一只手握筷子，边吃边喝，慢慢享受羊肉的油脂在舌尖的触感，和清汤划过喉咙所带来的畅快，两种吃法一动一静，一快一慢，将一碗水盆吃的淋漓尽致。

这碗十年如一日的澄城水盆，在跨越了无数个春秋后，又把人拉回了第一次与之相见时的模样，食客们吃肉喝汤的哧溜声与鬓角的微汗，都跟随美食的力量跃然于眼前。

除了澄城水盆，蜀秦阁也备了最地道的澄县美食，羊肉墩子、麦子泡、辣子豆腐、玉面......

// 豆腐丝拌粉条 //

除了澄城豆芽外，这道菜也让人印象深刻，炸香的豆腐干切成细丝，与粉条葱丝合拌在一起，口味咸酸适中，清爽开胃，适合与羊肉墩子搭配吃。

// 羊肉墩子 //

澄城水盆羊肉包括的品种多样，技法多样，这其中便有清汤羊肉（羊肉水盆）、羊肉墩子、羊杂墩子和羊肉盘子…

羊肉墩子是把煮熟的羊肉重新烹调，与辣椒同烩，然后盛入大坛子里，一上桌那股油香麻辣就特别诱人，如果你觉得水盆清淡，那么羊肉墩子绝对会成为你的新欢。

羊肉全部切成大块，而且是上好的带皮羊肉，肉皮、油脂与瘦肉清晰分明，每块肉都是对羊肉的全方位品味，辣中带鲜，羊肉软烂到不行，单口就能连吃三四块，当然粗野一些也可以搭配大蒜一起吃，保证你打开一个新世界！

// 麦子泡 //

自从吃了这碗麦子泡，爱吃君每天中午都想跑去店里吃一碗，羊血、豆腐干、凉粉，上面一层红辣子，论谁都逃不过一碗麦子泡的诱惑。

麦子泡会搭配两个白馒头下饭，在澄城每年的大年初一，每家每户都会准备麦子泡，热气腾腾红红火火，为来年添上一笔美好寓意！

吃的时候把馒头掰成铜板大小，用筷子一搅和，麦子泡由此而来，或者直接就着馒头一起吃，大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，油旺火辣的麦子泡，让人顿时浑身热气腾腾，满头大汗，真的是每天都想来这么一碗！

不管餐厅的模样怎么变

对于食客来说

只要舌尖上传承着同样味道

那么这家店便是最真切的回忆承载

你身边是否也有这样“上年纪”的老店

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渭河酒店餐厅 · 蜀秦阁

地址：西五路革命公园向西100米

电话：029-87384885

人均：25元

营业时间：10:00-21:00

来源：西安美食手册

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