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推荐几道外酥内软的家常菜，仅是看看就流口水

时间：2018-03-21 21:45:01 来源：私家小厨作者：排骨点击：

【红腐乳烧排骨】

用料： 排骨500克、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、水适量、冰糖20克、生姜四片、生抽一汤匙、料酒一汤匙、油20克、葱一把、蒜二瓣；

做法

1.排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片。把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水。

2.捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干水份。煎锅加热，倒入油，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。

3.用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。倒入准备好的红腐乳汁（我还加了一块红腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入适量热水，没过排骨为宜。

4.汤汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟，直到排骨酥烂。焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。诱人的红腐乳排骨开吃！

小贴士：a.排骨要放入冷水中煮沸去血水，因为热水焯只能去掉排骨表面的血水，里面却不能。b、红腐乳汁和生抽都含有盐份，无需加盐。红腐乳汁也含有糖分和黄酒，冰糖和料酒根据口味调整。c、排骨选肋骨，稍肥些好吃。

【东坡豆腐】▼

▼用料：

豆腐300g、笋200g、香菇150g 、油适量、盐2g、葱丝3g、姜丝3g、八角1个、甜面酱10g、糖5g、生抽10g、黄酒50g

▼制作步骤：

1.豆腐切菱形块；香菇片；笋切片。

2.豆腐放入锅中，煎至两面金黄。

3.锅中放油，放入葱丝、姜丝、八角炒香，再下香菇、笋翻炒。

4.再下豆腐，烹入黄酒。

5.调入甜面酱、盐、糖、生抽。

6.倒入清汤炖煮5分钟。

7.至汤汁变浓稠即可出锅。

【金黄土豆指】▼

▼用料：

大个白土豆2个、油适量、盐适量、鸡蛋适量面、粉适量、面包糠适量、牛奶适量、白胡椒适量

▼制作步骤：

1.准备原材料

2.大个白土豆洗净、用盐水煮熟

3.土豆剥皮，碾成细腻的土豆泥

4.土豆泥中放入一个蛋黄

5.少量牛奶（也可用牛油）

6.适量的面粉和豆蔻粉（如果不喜欢豆蔻粉的味道也可不加

7.调入适量白胡椒和盐，搅拌均匀

8.准备一碗蛋液、面包糠和面粉

9.取适量土豆泥搓圆然后整成圆柱体，先裹一层薄面粉，然后浸好蛋液，再全部裹上均匀的面包糠

10.锅内热油，入裹好的土豆指炸至金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可

抱腌目鱼蛋

推荐理由：

抱腌目鱼蛋是舟山海鲜中的一道特色菜肴，其制作简单，将其腌好后，只需上蒸箱里蒸熟即可。

本菜在制作中要突出目鱼蛋的鲜味，蒸制时间不要太长，火力不要太大，以免将其蒸老。

此菜在烹饪方法上有点类似于蒸咸肉，先将目鱼蛋腌制再蒸熟。目鱼蛋就是目鱼的卵巢，大小和鸽子蛋差不多，呈乳白色，柔软有弹性，营养价值极高。

原料：

目鱼蛋250克，咸肉20克。

调料：

A料（盐10克，味精8克，鸡粉5克）

B料（花雕酒5克，糖2克，胡椒粉1克）

姜丝10克，青红椒丝3克。

制作：

1、将目鱼蛋解冻，放入A料腌制15分钟。

2、将腌制好的目鱼蛋上蒸箱，浇上B料，蒸制6~7分钟，取出，上桌即可。

总有那么几款素菜菜谱比肉菜还好吃

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