时间:2018-03-21 21:05:27 来源:瑞丽家居设计作者:春笋点击:
每个季节都有自己的时令菜,万物复苏的春天自然也少不了自己的味道。如今网上流行的青团,自己在家也可以制作;鲜嫩的春笋是典型的南方美食,带你体验江南的味道。青团篇
❖ 食材
糯米粉(60g)黏米粉(40g)澄粉(30g)艾草粉(1g)白糖(20g)芝麻馅料或者红豆馅料(50g)熟猪油或者食用油(15g)黄皮果叶或是粽叶(10片)
❖ 做法
准备面团 将糯米粉和黏米粉、白糖混合,慢慢加入适量的温水,使其成团,艾草粉加适量水调成绿汁,澄粉放小碗中加入适量热水用筷子调成糊状,将澄粉糊趁热与面团混合,加入10g熟猪油,加入绿汁,揉至颜色均匀,三面光,备用。
准备馅料 预制馅料分成10等份,捏成圆剂子备用。
做团子 面团分成10~15g的小剂子,做成中间厚、四周薄的碗状,将馅料放入,边包边将四边往中间合拢,收口;收好口后,在手心搓圆稍压,让一面略平,放置在黄皮果叶上。
蒸团子在做好的青团的外皮刷上油,放入蒸锅或蒸笼,冷水上锅,水开后15分钟就可以关火,冷却后出锅。
✎ TIPS
1.所有的原料都提前称好,注意粉的配比,新手不宜过软,否则不好团;2.三种粉融合的难度在于适用的调和水温不同,注意先后;3.油的使用是为了减少沾手的状况,如果出现粘手,可少量调入黏米粉;4.如果用新鲜艾草或者菠菜做色,需先焯熟,然后加水用料理机打碎,过滤;5.艾草或艾草粉不可添加过多,容易产生苦味。
技术指导 赵铭丹
赵铭丹是生活在北京的福州人,每年的三、四月份都会想吃赵妈妈做的青团。虽然近两年网红青团都在热卖,但她还是觉得小时候妈妈做的青团是最好吃的。于是她要复刻出妈妈的味道来,但她要做的是不用太繁杂的程序就可以完成的传统青团,改良了程序却不改变传统的味道。油焖春笋篇
“尝鲜无不道春笋”,油焖春笋是一道传统浙江菜,口味重油重糖,相较于冬笋来讲,春笋含有更多的膳食纤维和微量元素,而且春天赋予了春笋清新的草木香气,它的青涩与略微粗糙的口感,可以非常好地淡化中餐的油腻。
❖ 食材
去皮净笋肉500g,特级酱油70ml,色拉油70ml,芝麻油15ml,白糖25g,花椒15颗,葱花少许
❖ 做法
1.洗净春笋,用刀对开并拍松,然后切成小段;
3.将春笋段下锅煸炒至上色,然后加入酱油、白糖,并倒入少量白水,转小火;
✎ TIPS
1.首先看外形,尽量挑选外形短而粗,但个头不大的,如果太大,春笋纤维会老,口感就不如意了;2.其次看颜色,新鲜的春笋根部为黄白色,中部到尖部为棕黄色而有光泽;3.再就是掂量一下,看手感,新鲜的春笋更为紧实;4.最后是看笋节,笋节紧密的春笋更为鲜嫩,笋节稀疏而长的,会更为粗糙。
技术指导 李然
具有室内设计师和花艺师双重身份的李然,还是“花九锡”高端家宴定制的创始人,她对于美食也富有激情与创新精神。我们邀请李然来制作一道油焖春笋,为大家的餐桌增加一道春季美味。
编辑/安岭、孙早
文/赵铭丹、李然
摄影/吴冰、王思几
技术指导/赵铭丹、李然
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