春天的味道

时间:2018-03-21 21:05:27 来源:瑞丽家居设计作者:春笋点击:

导读:春天的味道2018-03-21 20:59 来源:瑞丽家居设计每个季节都有自己的时令菜,万物复苏的春天自然也少不了自己的味道。如今网上流行的
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每个季节都有自己的时令,万物复苏的春天自然也少不了自己的味道。如今网上流行的青团,自己在家也可以制作;鲜嫩的春笋是典型的南方美食,带你体验江南的味道。青团篇

食材

米粉(60g)米粉(40g)澄粉(30g)艾粉(1g)(20g)芝麻馅料或者红豆馅料(50g)熟或者食用(15g)皮果叶或是粽叶(10片)

做法

准备面团 将糯米粉米粉混合,加入适量的温,使其成团,艾粉加适量调成绿汁,澄粉放小碗中加入适量筷子调成糊状,将澄粉糊趁与面团混合,加入10g熟,加入绿汁,揉至颜色均匀,三面光,备用。

准备馅料 预制馅料分成10等份,捏成圆剂子备用。

做团子 面团分成10~15g的小剂子,做成中间厚、四周薄的碗状,将馅料放入,边边将四边往中间合拢,收口;收好口后,在心搓圆稍压,让一面略平,放置在皮果叶上。

蒸团子在做好的青团的外皮刷上,放入蒸锅或蒸笼,冷上锅,开后15分钟就可以关火,冷却后出锅。

✎ TIPS

1.所有的原料都提前称好,注意粉的配比,新不宜过软,否则不好团;2.三种粉融合的难度在于适用的调和不同注意先后;3.使用是为了减少沾状况,如果出现粘,可少量调入米粉;4.如果用新鲜艾或者菠做色,需先焯熟,然后加料理机打碎,过滤;5.艾或艾粉不可添加过多,容易产生苦味。

技术指导 赵铭丹

赵铭丹是生活北京的福州人,每年的三、四月份都会想妈妈做的青团。虽然近两年网红青团都在卖,但她还是觉得小时候妈妈做的青团是最好的。于是她要复刻出妈妈的味道来,但她要做的是不用太繁杂的程序就可以完成的传统青团,改良了程序却不改变传统的味道。焖春笋篇

“尝鲜无不道春笋”,焖春笋是一道传统浙江口味,相较于冬笋来讲,春笋含有更多的膳食纤维微量元素,而且春天赋予了春笋清新的木香气,它的青涩与略微粗糙的口感,可以非常好地淡化中餐的腻。

食材

去皮净笋500g,特级70ml,色拉70ml,芝麻15ml,25g,椒15颗,葱少许

做法

1.洗净春笋,用刀对开并拍松,然后切成小段;

2.炒锅加后下色拉后放入椒,炒香后将椒捞出;

3.将春笋段下锅煸炒至上色,然后加入,并倒入少量,转小火;

4.收汁后盛盘,淋上芝麻,再撒上葱即可。

✎ TIPS

挑选春笋时要注意以下几点:

1.首先看外形,尽量挑选外形短而粗,但个不大的,如果太大,春笋纤维会老,口感就不如意了;2.其次看颜色,新鲜的春笋根部为色,中部到尖部为棕色而有光泽;3.再就是掂量一下,看感,新鲜的春笋更为紧实;4.最后是看笋节,笋节紧密的春笋更为鲜嫩,笋节稀疏而长的,会更为粗糙。

技术指导 李然

具有室内设计师和艺师双重身份的李然,还是“九锡”高端家宴定制的创始人,她对于美食也富有激情与创新精神。我们邀请李然来制作一道焖春笋,为大家的餐桌增加一道春季美味

《瑞丽家居设计原创,未经许可,不得转载。

编辑/安岭、孙早

文/赵铭丹、李然

摄影/吴冰、王思几

技术指导/赵铭丹、李然

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