爱吃蛋挞的你,也可以自己在家制作,超详细,零失败哦

时间:2018-03-21 14:45:26 来源:美味学院郑州作者:黄油点击:

导读:爱吃蛋挞的你,也可以自己在家制作,超详细,零失败哦2018-03-21 14:41 来源:美味学院郑州蛋挞这道甜品可以说是老少咸宜,小编本人
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挞这道甜品可以说是老少咸宜,小编本人也非常的喜欢,曾经。我以为挞的制作太繁琐了,可是今天才知道,原来是这么简单,自己在家也能做,那以后再也不用去西点店排队了,来看看我们的老师为我们带来的超详细制作教学

1、皮:将事先过筛好的300g低筋面粉、刨成丝的80g无、10g细砂和5g混合,用指尖揉搓,再将充分搓入面粉中,呈细面糠状。

2、加140g冰,搅拌成团后放在操作台上,用掌根轻压几次,直至面团光滑。

3、搓成圆柱体后压成方形,裹上保鲜膜,再次压平,入冰箱冷藏松弛30分钟,备用。

4、片:100g无切小块,一块接一块地铺在上,紧,用擀面杖擀成长方形薄片,放入冰箱冷冻1小时,备用。

酥皮制作

1、取出松弛好的皮,用擀面杖擀成片的3倍大,一边擀一边整形(期间时不时撒少许低筋面粉,以免粘连)。

2、将冷冻好的片放在擀好的皮中央,把皮的一端向中央折叠,另一端也向中央折叠,完全裹住片,压实封口,成为面胚。

3、面胚转90度(开口向左右),用擀面杖先轻压四边固定,由中间向上及向下轻压面胚,使其扩张,翻面后重复以上步骤,直至擀成厚度为1cm左右的长方形,切去两边。

4、擀好的面胚,一折三,入冰箱冷藏30分钟。

5、取出面胚,开口向左右摆放面前,重复步骤3的擀制部分。一折四,入冰箱冷藏1小时(每次开酥可用指做标记)。

6、取出冷藏好的面胚,保鲜膜弃用,用擀面杖擀成0.5cm左右厚的一大片,用直径8cm的钢圈按压出挞皮,装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏5分钟。

挞液制作

1、将100g牛奶、25g细砂和10g炼乳混合,隔小火加溶解。

2、冷却后加入2个液搅打均匀,倒入200g淡奶和过筛好的15g低筋面粉,继续搅匀。

3、将挞液过筛,倒入量杯中,备用。

烘烤部分

1、在挞模里涂上一层薄薄的事先室温软化好的,可使烘烤好的挞更易脱模。

2、取出按好形状挞皮,放入挞模,用捏合服帖后,用签在底部扎几个小孔,室温静置5分钟。

注:扎孔可使挞烘烤时不会凹底,室温静置可使其烘烤时不会回缩。

3、将过筛好的挞液倒入挞皮中,约7分满。

4、放进预至200度的烤箱中层,烘烤25分钟后,取出脱模。

挞完成!

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