时间:2018-03-21 14:06:40 来源:大叔下厨房作者:鸡蛋点击:
小时候大叔不爱吃煮鸡蛋,于是老妈想着法地做鸡蛋哄我吃,而其中我最喜欢的就是鸡蛋羹。严格来说,那也是第一道我自己会做的料理,真的很简单嘛:打个鸡蛋,加点水,加点盐,扔到微波炉里转几分钟,拿出来就能吃了。有时妈妈还给淋点香油或者酱油,我觉得真的很好吃很好吃。为了防止自己饿肚子,我就学会了这道微波炉料理,只要有蛋就能做。
后来大叔开始做鸡蛋羹了,如果按照高级的叫法,应该叫茶碗蒸。看似很简单的蒸蛋,怎么做出完全没有气泡的表面和超级嫩滑的口感,却是非常有讲究的。钻研了很多次的食谱,想要做到像小时候那样“难看”已经很难了,于是想着什么时候给老爸老妈做一份鸡蛋羹,告诉妈妈“鸡蛋羹要这样做才好吃”。今天大叔下厨房教你做好吃的茶碗蒸,学会了也给妈妈做吧!
鸡蛋 1个、干香菇 1个、虾仁 2个、小香葱 1根、日式海鲜高汤 一碗(约为打散的蛋液的2倍的量,这个大叔食谱里有的)。
1、打散鸡蛋:将鸡蛋在碗中打散,加入日式高汤Dashi,搅拌均匀(这里用的dashi本身已经是加过盐调味的了,所以没有额外加盐,如果你是加矿泉水或者凉开水,记得要依据个人口味加盐或适量生抽调味。);
2、泡发香菇:香菇洗净之后泡在温水中,泡开之后取出切成小片(这步提前进行可以省去等待时间);
3、过滤蛋液:用小滤网将混合好的蛋液过滤至茶碗中,至少过滤1次,推荐过滤2次;
4、蒸熟蛋羹:用保鲜膜盖在茶碗上,先隔水中火蒸4-5分钟左右,蛋液表面微微凝固时加入虾仁,再蒸4-5分钟左右至全熟即可出锅(具体时间可能因你的火的大小、蛋羹的大小会有所改变,自行调整)!
出锅之后撒上葱花,还可以点缀一点香油,然后就享用吧!绝对超级嫩滑,口感极棒。作为早餐简直不能更美,然后因为太好吃我们有时候晚上的加餐也做这个吃!
大叔小提示
1、嫩滑蛋羹第一要点:加入蛋羹的水。在往打散的蛋中加入液体时,Dashi日式海鲜高汤真的是强烈推荐,因为用了这个高汤,整个蛋都带着淡淡的鲜味,也是标准日式做法之一;
2、嫩滑蛋羹第二要点:过滤蛋液。一定一定要过滤,我这里用的是泡茶的小滤网,没有小滤网用普通的大滤网也可以的,不过大滤网最好过滤2次;
3、嫩滑蛋羹第三要点:保鲜膜。蒸的时候要加盖一层保鲜膜,防止蒸笼的水回流滴到蛋液里,防止表面变成坑坑洼洼凹凸不平的;
4、嫩滑蛋羹第四要点:蛋水比例。通常来说如果你想要更嫩的蛋,就多加点水,但是比例也不能超过蛋水1:3,不然水太多了没有蛋味。我个人用的是1:2,或者想多吃蛋时/想要更结实的口感也可以做1:1,这个我建议你们自己多尝试,没有完美配比,只有最适合自己口味的配比;
5、虾仁我们用的是冷冻的熟虾仁,如果你用生虾仁,那就一开始就放到蛋羹里一起蒸就好了。除了虾仁,还可以加入蛤蜊等其他海鲜,味道也很鲜美。实在没时间的,不加也没问题的;
6、关于水温:有人认为要加温水,有人支持冷水,我个人更偏爱用室温的水,但是其实经过各种水温的试验,我个人认为对蛋羹最后的口感并没什么影响,反倒是选用“哪种水”比“水的温度”对结果影响大很多,所以水温你也可以尝试,依据个人喜好选择即可!
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