茶碗蒸的做法看上去很简单,但要做出嫩滑的口感,却很有讲究呢!

时间:2018-03-21 14:06:40 来源:大叔下厨房作者:鸡蛋点击:

导读:茶碗蒸的做法看上去很简单,但要做出嫩滑的口感,却很有讲究呢!2018-03-21 13:44 来源:大叔下厨房小时候大叔不爱吃煮鸡蛋,于是老
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小时候大叔不,于是老妈想着法地做,而其中我最喜欢的就是羹。严格来说,那也是第一道我自己会做的料理,真的很简单嘛:打个,加点,加点,扔到微波炉里转几分钟,拿出来就能了。有时妈妈还给淋点香或者,我觉得真的很好很好。为了防止自己饿肚子,我就学会了这道微波炉料理,只要有就能做。

后来大叔开始做羹了,如果按照高级的叫法,应该叫碗蒸。看似很简单的蒸怎么做出完全没有气泡的表面和超级嫩滑的口感,却是非常有讲究的。钻研了很多次的食谱,想要做到像小时候那样“难看”已经很难了,于是想着什么时候给老爸老妈做一份羹,告诉妈妈羹要这样做才好”。今天大叔下厨房教你做好碗蒸,学会了也给妈妈做吧!

1个、干香菇 1个、仁 2个、小香葱 1根、日式海鲜 一碗(约为打散的液的2倍的量,这个大叔食谱里有的)。

1、打散:将在碗中打散,加入日式高Dashi,搅拌均匀(这里用的dashi本身已经是加过调味的了,所以没有额外加,如果你是加矿泉或者凉,记得要依据个人口味适量生抽调味。);

2、泡发香菇:香菇洗净之后泡在温中,泡开之后取出切成小片(这步提前进行可以省去等待时间);

3、过滤液:用小滤网将混合好的液过滤至碗中,至少过滤1次,推荐过滤2次;

4、蒸熟羹:用保鲜膜盖在碗上,先隔中火蒸4-5分钟左右,液表面微微凝固时加入仁,再蒸4-5分钟左右至全熟即可出锅(具体时间可能因你的火的大小羹的大小会有所改变,自行调整)!

出锅之后撒上葱,还可以点缀一点香,然后就享用吧!绝对超级嫩滑,口感极棒。作为早餐简直不能更美,然后因为太好我们有时候晚上加餐也做这个

大叔小提示

1、嫩滑羹第一要点:加入羹的。在往打散的中加入液体时,Dashi日式海鲜真的是强烈推荐,因为用了这个高,整个都带着淡淡的鲜味,也是标准日式做法之一;

2、嫩滑羹第二要点:过滤液。一定一定要过滤,我这里用的是泡的小滤网,没有小滤网用普通的大滤网也可以的,不过大滤网最好过滤2次;

3、嫩滑羹第三要点:保鲜膜。蒸的时候要加盖一层保鲜膜,防止蒸笼的回流滴到液里,防止表面变成坑坑洼洼凹凸不平的;

4、嫩滑羹第四要点比例。通常来说如果你想要更嫩的,就多加点,但是比例也不能超过1:3,不然太多了没有味。我个人用的是1:2,或者想多时/想要更结实的口感也可以做1:1,这个我建议你们自己多尝试,没有完美配比,只有最适合自己口味的配比;

5、仁我们用的是冷冻的熟仁,如果你用生仁,那就一开始就放到羹里一起蒸就好了。除了仁,还可以加入蛤蜊等其他海鲜,味道也很鲜美。实在没时间的,不加也没问题的;

6、关于温:有人认为要加温,有人支持冷,我个人更偏用室温的,但是其实经过各种温的试验,我个人认为对羹最后的口感并没什么影响,反倒是选用“哪种”比“温度”对结果影响大很多,所以温你也可以尝试,依据个人喜好选择即可!

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