花生油、大豆油、橄榄油等种类繁多的食用油,到底该怎么选?

时间:2018-03-21 11:24:32 来源:侯慧敏营养师作者:脂肪酸点击:

导读:花生油、大豆油、橄榄油等种类繁多的食用油,到底该怎么选?2018-03-21 11:12 来源:侯慧敏营养师日常做饭离不开食用油,可面对市面
扫描关注公众号

日常离不开食用,可面对市面上琳琅满目的品种,怎么才能选到价位合适营养健康食用呢?

一、食用脂的分类

食用脂由甘不同的脂肪酸组成。不论植物还是动物,甘是相同的,区别主要在于脂肪酸。植物含不饱和脂肪酸多,熔点低,常温下呈液态。动物以饱和脂肪酸为主,熔点较高,常温下一般呈固态。

二、脂肪酸的分类

脂肪酸根据结构不同可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。其中多不饱和脂肪酸又分为omega 6和omega 3脂肪酸,人体本身不能合成多不饱和脂肪酸,要靠食物来供给,因此又称为必需脂肪酸。

omega 6脂肪酸主要是亚酸,omega-3脂肪酸主要是alpha-亚麻酸、DHA和EPA。

中国营养学会推荐:omega 6:omega-3= 4~6:1为好,而我国人们的实际摄入量约为omega 6:omega-3=20 :1,摄入过多的omega 6脂肪酸,可以在体内产生过多的代谢物质,引起体内的炎反应;而摄入足够的omega-3脂肪酸可以起到抗炎的作用。同时合理的摄入比例还能降低中低密度胆固醇(坏胆固醇)的平,有利于心脑管的健康

三、食用分类

多不饱和脂肪酸型:代表有大豆玉米、葵亚麻(又称胡麻)、小麦胚芽等。

类型的多不饱和脂肪酸比例在60%~80%,特点是不耐,煎炸或反复之后特别容易氧化聚合,对健康十分不利。这类脂不适合高温爆炒,最适合做炖煮或拌馅。

大豆中以亚酸为主,含有少量α-亚麻酸,大豆绝大部分是溶剂浸出法制造,精炼后维生素E损失比较大。

玉米脂肪酸构成比例与大豆比较相似。玉米优势维生素E的含量高于普通植物,这是谷胚的共同特点。小麦胚芽也是如此。

中的亚比例含量高于市场上的其他类。在各种当中,最富含多酚类抗氧化物质。正因这个特点它的耐比大豆好,可以用于一般炒,但加温度控制,不能冒烟。

大豆玉米、葵、小麦胚芽都是含亚比例很高的。亚酸属于omega 6脂肪酸,但在目前膳食中omega 6脂肪酸已经相当过剩,omega 3脂肪酸的比例过低,这种情况预防病和癌症非常不利。所以富含omega 6脂肪酸的这类脂要尽量限制数量

亚麻(又称胡麻)是含omega 3脂肪酸最多的植物,其含量高达53%。是市面上为数不多的富含omega 3脂肪酸的脂。亚麻在普通条件下非常容易氧化,要放在冰箱内保存

单不饱和脂肪酸型:代表有橄榄

橄榄含有80%以上的不饱和脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸(即酸)的比例占70%以上。酸有利于降低液中的“坏胆固醇”(LDL),升高其中的“好胆固醇”(HDL),因而对控制脂有好处

橄榄的耐比大豆略好,只是其中维生素E含量不高。淡绿色、橄榄青涩味浓郁的初榨橄榄的游离脂肪酸比较高,还含有少量叶绿素,有促进氧化的作用,不适合于加。但淡色、经过精炼的普通橄榄用来炒都没有问题。只是需要控制温度,不要达到烟点。

国产酸含量达到80%以上,比橄榄还要高,在营养成分上不比橄榄差。同时又是山野木本植物产品,农污染的风险比较小。市售都是精炼过的,它和橄榄一样,耐较好,适合用来日常炒,也可以作为拌凉的色拉

均衡型食用代表、低芥酸、稻米。这类脂的特点是各类脂肪酸比例均衡。

中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为3:4:3。其中所含的单不饱和脂肪酸数量约为的一半。压榨型富含维生素E和一定量的胡萝卜素,香味浓郁,耐也不错,适合用来做一般炒。由于含有三分之一的饱和脂肪酸,因此在12摄氏度的低温下会发生凝固。

稻米脂肪酸构成比较相似,同时也容易曲霉毒素的污染,购买时要注意产品安全

低芥酸的脂肪酸比例呈现“两小、中间大”的特点,其饱和脂肪酸比例低于,亚酸也比较少,而单不饱和脂肪酸的比例高于,从脂肪酸比例角度而言更有健康优势稳定也比豆玉米好。适合用来炒,但不适合用于爆炒或炸。

选择食用时,尽量做到不同类型的替换,即在多不饱和脂肪酸型、单不饱和脂肪酸型、均衡型这三类型中替换。同一类型中替换意义不大。如果做不到不同类型的替换就选择调和,但要注意看配料表里种类

不论什么食用,脂肪含量都在99%以上,每克脂肪会产生9千卡的能量,过多的脂肪摄入会导致,从而增加高脂、心脑疾病尿病等多种病的风险。每人每天的食用量要控制在25克以内,也就是家用小瓷勺2勺半。只有科学定量食用,才能在享受美味的同时又保持营养健康

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告