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【美食全书】潮州，这是一个很好吃的城市！

时间：2018-03-21 00:26:12 来源：潮汕胶己人作者：潮州点击：

潮州是中国历史文化名城之一，

还有一个闪亮的头衔“中国潮州菜之乡”

潮州的美食以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名海内外。俗谚有“潮州小吃品种多，数来数去一大箩”。接下来，小编带您数一数：肠粉，鱼饺鱼面线，牛肉粿条，沙茶粿，猪肠粿汁，猪肠糯米，蚝烙，鸭母捻，春饼，绿豆饼，糖葱薄饼，芝麻茶和杏仁茶，咸水粿，糕粿，草粿，麦粿，笋粿，饭粿 ……

春饼

馅料由绿豆，蘑菇，虾米组成，是潮州人四时皆备的小食，称为春饼。 其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。

鸭母捻

鸭母捻类似北方的汤圆，鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖。

传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号，形态各异。

草粿

将晒干的仙草剪碎，浸泡煎汁后滤去浮渣，再加入本地籼米磨成的米浆煮开，冷却凝固后才有的草粿。舀一勺草粿在碗里切几下，然后盖上一勺糖，反复两三次，吃之前要先搅一搅让白糖均匀覆盖在每一块草粿上，入口嫩滑，甘苦中又稍带点甜。

牛杂粿条

粿条是由米粉浆薄层蒸熟晾凉后切条而成的。在潮汕，粿条有超多种吃法，但最具特色的还是牛肉粿条，汤底清甜，牛肉新鲜，粿条弹绵，南姜末、香菜碎、沙茶酱缺一不可。

猪肠胀糯米

取猪大肠中段，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，然后填装入洗好的猪肠中。蘸甜酱油食用。

咸水粿

乒乓球大小的粿糕，底部凹陷，放进熬制的菜莆酱（就是萝卜干），粿糕的软糯加上菜莆的咸香嚼劲，碰撞出一种异常好吃的口感。

甜咸粽子

三角形的粽子里裹着香菇、瘦肉、肥肉、蛋黄，还有绿豆。一口咬下去，肥肉的油脂在口腔里回转，香气四溢。一个粽球，集结了肥肉的油香、糯米的柔软、绿豆的清甜、香菇的咸香。简直不能再特别了。

糕粿

炒糕粿是选用优质稻米磨成米浆蒸熟，均匀切小块后拌上咖喱上色，下猪油煎至焦香，加鸡蛋一同煎至金黄酥脆。糕粿外酥内嫩，色泽金黄，兼有绿、红色点缀其间，令人观之舒心悦目。

朥饼

“朥”，潮州方言指猪油。顾名思义，用猪油掺面粉作皮，包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼，馅料包括绿豆沙、红豆沙、芋泥等。成品色泽金黄，皮酥薄脆，馅厚润滑，口味清甜，是潮州工夫茶的经典“茶配”。

猪脚圈

猪脚圈可谓潮州小孩的童年味道。它是一种油炸的粿类小食，因其呈圆圈，状如从猪蹄上切下来，故美其名为猪脚圈。炸熟的猪脚圈色泽金黄，表皮酥脆可口，内馅香味四溢，令人回味无穷。

鱼皮饺

顾名思义，就是鱼肉做皮的饺子。鱼皮，通常以鲮鱼肉与面粉混合之后作皮，皮色为淡淡的粉红，质地绵软，馅料以猪肉为主，也可以混合虾仁、笋丁等其他配料。

沙茶酱

起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

芝麻茶

将食材先炒再磨成浆，然后在锅中加水煮沸慢慢搅拌均匀，简单的原材料造就了这一碗芝麻茶，吃起来浓稠适宜，也不浆喉。一碗香滑细腻的芝麻茶，几串炸串，就成了属于潮州人的下午茶。

沙茶粿

这个的性质跟肠粉一样，都是在潮州非常普遍的，也成为潮州人生活不可或缺的一部分。吃沙茶粿最爱的就是“一干一湿”，一碗沙茶粿加上一碗肉丸汤，简直是绝配。

菜头粿

就是我们日常的萝卜糕，是潮汕地方传统年糕的一种。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟。

蚝烙

味道鲜美，主要材料是生蚝、鸡蛋、红薯粉、香菜。把新鲜的蚝，加进番薯粉葱粒，调好味，用平底锅烧红，上猪油候其沸腾，上锅，等两面煎至变成粟色，即可上盘，放上点芜荽，使它金黄青翠。食时再随自己口味，蘸以鱼露、辣椒酱，吃起来即感香滑之至。

粿条卷

刚刚出炉的粿条卷还冒着烟，夹起一块，馅料还是顺势滑落垂坠感十足，葱油独特香气让人不自觉一口接一口。粿条卷里面可以包好多好多料，芋头土豆酸菜白萝卜笋香菇菜脯，想吃什么就加什么，让人无比满足。

吃在潮州，的确是一件极为幸福的事情。让我们抛开所有的喧嚣和浮躁，放开肚皮，尝遍潮州美食。

来源：潮州玩家

农村这种野菜绝不能碰，更不能吃，特别是小孩子

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