舌尖3令贵州酸汤鱼火锅爆红,20多年老师傅教你做正宗酸汤鱼火锅

时间:2018-03-20 21:25:08 来源:厨子说菜作者:火锅点击:

导读:舌尖3令贵州酸汤鱼火锅爆红,20多年老师傅教你做正宗酸汤鱼火锅2018-03-20 21:15 来源:厨子说菜什么是贵州风味?贵州风味其实就
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什么是贵州风味?贵州风味其实就是在贵州不同地区,不同环境不同的民族风俗下产生的独特的山野饮食味道。是贵州的灵魂,酸是其特色,蘸也是贵州饮食中的一大特色。最近播出的《舌尖上的中国3》不仅种了章丘锅,还让贵州酸火锅一夜爆红。其实酸火锅是苗族、侗族的特色美食,涎生于贵州黔东南,早在《舌尖3》之前都已经被很多人所熟悉。酸中所用到的酸不同于重庆酸,是采用发酵而成的红酸制成,酸味醇厚,颜色红润,非常有特色。因职业关系,厨子曾经在2000年左右的时候,专门研究过酸做法,所以对这道火锅还算比较了解,今天特意分享出来,希望大家喜欢

火锅

一、酸制作

贵州的酸分为二种,一种是红酸,一种是酸,酸所用到的就是红酸。

准备材料:坛子,西红杮4000克、子姜400克、大蒜200克、红椒1000克、糯米粉90克、米酒200克;450克

野番茄

将坛子洗干净后再用酒擦试坛内壁;

将西红杮装入坛中,再加入子姜、大蒜、红

撒上,再投入糯米粉,倒入米酒

密封让其自然发酵,15-20天即可。

使用时只需将泡好的西红柿、子姜、红椒一起打成蓉泥即可。

红酸

特别说明,西红杮最好选用野生番茄,这样做出来的酸更醇厚,香气也更浓郁。

二、火锅制作

准备食材:鲜活胡子鲶一条

调料:红酸、高豆芽、老姜,葱,胡椒粉,料酒,,山胡椒,,

调料:糊椒粉,椒粉,腐乳,榨碎,、味精,香,香段、葱

准备工作

斩杀并清洗干净,改刀,从背部切至腹部,肚皮不要切断,每截约2厘米左右;

豆芽清洗干净,老姜切成片、葱切段;

起锅,烧,下,再下姜片,蒜段爆香;

掺入红酸,再加入适量大火烧开;

调入适量胡椒粉、鸡精、、料酒搅拌均匀;

放入豆芽焯至断生后捞出,放入火锅盆中垫底;

投入锅中,转中火,煮熟后捞至火锅中;

锅中调入少许的山胡椒后,随一起淋入火锅盆中,稍加点缀,即可上桌

火锅

用锅中汁加少许糊椒粉,椒粉,腐乳,榨碎,、味精,香,香段、葱调成蘸法与重庆火锅中的味碟法一致。

火锅其实很早前就曾在广东开始流行,据称还曾获得广州国际美食节金奖和市民最喜美食。酸火锅是贵州中的一张名片,酸香糊是其主要特点后,再接着涮其它配,非常适合三五知己围一起,大块朵颐。在贵州,因为酸火锅的火爆,酸,酸、酸、酸排骨等开始兴起,大大丰富了餐饮市场,成为贵州兴起的

火锅

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