川菜经典「鱼香肉丝」下饭神菜,糖醋汁比例秘诀详解

时间:2018-03-20 18:43:44 来源:舌尖上的美味作者:肉丝点击:

导读:川菜经典「鱼香肉丝」下饭神菜,糖醋汁比例秘诀详解2018-03-20 18:26 来源:舌尖上的美味川菜经典:鱼香肉丝鱼香是川菜主要传统味型
扫描关注公众号

经典:

香是川主要传统味型之一。成具有香味,但其味并不来自,而是泡红椒、葱、姜、蒜、调味品调制而成,是川的经典之一。

今天老丁就在家制作这道超级下给大家:

一. 食材准备:猪里脊150克莴笋50克胡萝卜40克 木耳 10克郫县豆瓣一勺泡红椒 5到6个 姜适量适量小葱适量生抽一勺淀粉适量一勺两勺食用适量

二. 制作步骤

步骤一:丝抓粉

洗净,均匀切成细丝,加入一勺淀粉和适量生抽,用筷子充分搅拌,使淀粉融化并均匀混合丝。

步骤二:准备佐料

分别将姜、蒜切成碎粒,将泡红椒切成碎状,小葱切成小粒,单独装碗。(重要提示:泡红椒、豆瓣、姜蒜是制作香味的必要条件,泡红椒最好采用圆圆的灯笼椒,如果没有的话用小红尖椒也可以。豆瓣最好采用郫县豆瓣,超市里都能买到,我用的是自制豆瓣)。

步骤三:准备

木耳先用发30分钟以上,莴笋和胡萝卜洗净削皮,全部切成细丝。

步骤四:调制

空碗里加入2勺,1勺淀粉,1小勺,搅拌均匀。

小贴士汁一定要事先调制好,以免炒乱)

步骤五:下

淀粉遇稳定后再翻炒,保护丝表面淀粉,使丝尽可能滑嫩。(小贴士:炒的时候火不要太大,不然丝很容易炒糊)

步骤六:炒断生

要断生时,用锅铲将丝铲到一边,留出空,转为大火,倒入姜蒜粒,很短的时间稍微爆一下。

步骤七:下豆瓣泡椒

加入豆瓣酱和泡红椒稍微用爆一下。

步骤八:速翻炒

和着丝迅速翻炒,让丝和豆瓣酱混合均匀。(小贴士:豆瓣酱本身分很高,所以炒的时候不需要额外加

步骤九:下配

迅速加入莴笋丝、胡萝卜丝和木耳丝继续翻炒均匀。

步骤十:入

胡萝卜丝和莴笋丝断生的时候,将调好的汁沿锅边倒入,继续翻炒几下,使汁和混合均匀即可。

步骤十一:撒葱出锅

在炒好的丝上撒上一些葱粒装饰即可。

三. 美味秘诀

1. 提前抓粉,速翻炒才能够嫩。

2. 比例:2勺,1勺淀粉,1小勺

好了。就是这么简单

— 老丁的厨房

本人老丁,山东大汉,现居住重庆。

货,擅长鲁和川,无不欢。

业余时间喜欢自己下厨。

希望与大家一起交流美食成为朋友

老丁的厨房往期精彩回顾:

家常小「清炒山」,冬天滋养助消化,大感觉肠胃清爽

要是朋友有更美味的【丝】做法或者有什么,可以与老丁互动哦~

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告