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传统熟料酿酒工艺——具体工艺流程

时间：2018-03-07 16:24:17 来源：月平小主作者：熟料点击：

熟料酿酒工艺其工艺流程：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。熟料酿酒工艺大致如下。

首先熟料酿酒工艺应准备稻壳：稻壳主要功能是使大米等粉碎的粮食在蒸馏过程中透气和防止其黏结。新鲜的稻壳是稻谷加工厂的废料，所以稻壳很容易获得。熟料酿酒工艺稻壳使用前在水里浸泡10分钟(将稻壳放在编织袋内直接压入水里浸泡即可)，浸泡后的稻壳倒入蒸酒锅内蒸至冒气待30分钟后铲除。

熟料酿酒工艺发酵料准备：熟料酿酒的原料可以是整粒和粉末两种。熟料酿酒工艺中原料在蒸熟前要用水浸泡。

熟料酿酒工艺发酵原料浸泡好后捞出放入20%的稻壳(原料的20%)。或者按上述方法粉碎的原料润料后拌20%稻壳再蒸熟。   

熟料酿酒工艺润料方法：把已经粉碎的粮食放一堆，中间挖一个凹处，放入50%-70&的凉水，慢慢浸泡1-2小时后，再拌入20%的稻壳，再把粮食蒸熟。起锅后，再摊上冷到38度以下，再拌酒曲搅拌均匀后可直接放入发酵池内发酵。熟料酿酒工艺中当然酿酒户愿意作箱也行。

熟料酿酒工艺检查是否发酵成功：在酿酒之前要检查粮食是否发酵好？

(1)用眼观淀粉是否转化成酒，粮食就剩空壳，淀粉很少。

(2)用手揉不粘手，都是水感即成功。

(3)用口尝：甜，没发酵好。酸辣即成功。   

熟料酿酒工艺配糟烧法：目前熟料酿酒好的方法是采用配糟烧法。

熟料酿酒工艺净化与勾兑：酿出的新酒经过催陈净化过滤后进行勾调。

目前白酒市场向低度发展，熟料酿酒工艺但是50度以下的酿造酒容易浑浊，熟料酿酒工艺必须经过净化过滤后进行勾兑，这样才能满足消费者的口感要求。

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