时间:2017-12-09 17:21:52 来源:猩级大厨作者:保鲜膜点击:
用料
绿豆馅脱皮绿豆250克黄油50克白砂糖110克油皮中筋面粉235克猪油80克白砂糖40克水90克油酥猪油90克中筋面粉180克
脱皮绿豆用水浸泡至少12小时,天气热为防止变质,中间要换几次水或者放冷藏也行。
泡好的绿豆用高压锅压软,我是用的煮饭,压了13分钟,出锅倒入不粘锅放入黄油50克,白砂糖110克大火炒,用硅胶铲不停的翻拌,待到水越来越少了就可以改中小火,总之不能让绿豆沙糊低,自行把握。
炒到抱团干的状态就可以了。把绿豆沙剥开放凉备用,最好用保鲜膜盖住,以防变干。
开始制作油皮,把中粉235克,糖40克,猪油80克,水90克混匀揉成一个光滑的面团,尽量出膜,如果嫌麻烦不出膜也没关系,但是一定要揉光滑,然后放保鲜膜醒发30分钟。
醒发的过程我们制作油酥,把中粉180克,猪油90克混匀揉成面团,然后保鲜膜包好待用。
把醒发好的油皮分成13-14克左右一个的面剂子,大概可以分32个,具体怎么分可以称一下重量在平均分配。分好后用保鲜膜盖住,以防变干。
把油酥也平分8克一个,一共32个剂子。保鲜膜盖住。
取一个油皮用擀面杖擀圆或者直接用手挤压遍把油酥包进去,就像包包子一样,也可以用虎口轻轻往上赶,把油酥包起来不漏酥就可以了,口朝上放置一旁,包完全部32个,保鲜膜盖住。
第一次擀卷:取一个包好的油酥皮用擀面杖擀长,然后从上往下卷起来,接口朝上放置,全部一次性包好,保鲜膜盖住放置10分钟。
完成后是这样的。
等待的空挡把绿豆沙分成20克一个,一共32个,绿豆沙应该会有富裕,剩下的保鲜膜包好放冷冻就行,随时用的时候拿出来解冻就好。
第二次擀卷:取一个油酥皮接口朝上竖着放置,用手压扁,擀长,不要太长差不多就行,「并不是越长层数越多,反而相反」然后从上往下卷起来,还是接口朝上,保鲜膜盖好放置10分钟。
预热烤箱180°。取一个擀好的剂子中间压一下,把两边折过来压扁擀开,包入绿豆沙馅,然后轻轻摁扁放到烤盘上。
一共做了两盘,我是放烤箱同时烤的。
全部包好后180度,烤25分钟左右出炉,软糯香的绿豆酥就好咯,刚出炉酥到掉渣,吃不完就装保鲜袋冷藏保存,第二天在吃就是软软的质地,馅料非常的软糯,最适合中老年人不过了。
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