时间:2018-03-06 07:23:48 来源:新农仁作者:同源点击:
大家知道,中医治病最主要的手段之一就是中药。中药大部分是来自天然药物,包括植物、动物和矿物。而我们平时餐桌上的食物,同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质,因此,可以说中药和食物的来源是相同的。这其中,有些东西,只能用来治病,我们就称为药物,有些东西只能作饮食之用,就称为饮食物。但其中的大部分东西,既有治病的作用,同样也能当作饮食之用,叫做药食两用,比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、蜂蜜等等,它们既属于中药,有良好的治病疗效,又是大家经常吃的富有营养的可口食品。知道了中药和饮食物的来源和作用以及二者之间的密切关系,我们就不难理解药食同源的说法了。中国中医学自古以来就有“药食同源”又称为“医食同源”理论。这一理论认为:许多食物既是食物也是药物,食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中,人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效,认识到许多食物可以药用,许多药物也可以食用,两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础,也是食物疗法的基础。
药食同源蔬菜根据使用部位的不同,可分为食根类、食茎叶类、食花类、食果实类、食嫩枝梢类等。常用药食同源蔬菜有很多,如紫苏、萝卜、生姜等。除此之外,还有许多具有巨大开发潜力的药食同源蔬菜,如天葵、宝贵菜、益母草、人参菜、灰灰菜等。目前大部分药食同源蔬菜以叶菜类为主:
紫背天葵
紫背天葵是秋海棠科秋海棠属的多年生无茎草本植物,为中国的特有物种。是一种很好的集营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜。由于含有黄酮甙成分,在紫色的菊科植物的叶子生长早期,其含量达到高峰,以后逐渐递减。有延长抗坏血酸作用和抗寄生虫、抗病毒作用。
富贵菜
富贵菜味淡、性寒,富含多种维生素和矿物质,具有降血糖、清热解毒、止血、凉血等功效。新鲜的富贵菜翠嫩爽口,营养丰富,且可作为夏日清润的汤水。另外可辅助治疗急性结膜炎、小儿高热、心肺积热等症,对肝热、烟酒过多引起的上火作用明显,对糖尿病有一定的辅助治疗作用。采用适宜的烹制方法,不但可获得良好的口感,也可取得较好的食疗效果。
罗勒
罗勒可促进胆汁循环,有开脾健胃、增进食欲、帮助消化的功能;夏秋季多食有消暑降压、清热败火的功效。嫩茎及叶脆嫩可口清香扑鼻营养丰富,在欧美各国、中国台湾及大陆高档酒店都是一种常用的香辛调味蔬菜及佐料。食用方法多种,可炒菜、做馅、油炸、凉拌或做汤等用,也可作佐料、色拉等,口味极好,香味浓郁,让人百食而不厌,使人赏心悦目,是一种难得的典型功能蔬菜。
菊花脑
菊花脑不仅含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外,还含有黄酮类和挥发油,有特殊芳香味,食之凉爽清口。可以炒食、凉拌或煮汤。其茎、叶性苦、辛、凉,夏季食用有清热凉血、调中开胃和降血压之功效。可治疗便秘、高血压、头痛和目赤等疾病,是一种很有开发前景的野生蔬菜。
人参菜
人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质,每100克食用部分含蛋白质1.56克、脂肪0.18克、总酸0.06克、粗纤维0.66克、干物质6.2克、还原糖0.44克、 维生素C11.6克、氨基酸总量1.33克、铁28.4毫克、钙57.17毫克,锌3.19毫克。人参菜可作药膳两用,可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症,具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。
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