这不会是条“假”鳗鱼吧!?

时间:2018-03-05 10:25:25 来源:鳗天下美食作者:鳗鱼点击:

导读:这不会是条“假”鳗鱼吧!?2018-03-05 10:13 来源:鳗天下美食猛一看,或许你会觉得陌生说它是纸吧,又怎会挂在半空中呢?小编如实
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猛一看,或许你会觉得陌生

说它是吧,又怎会挂在半空中呢?

小编如实道来:这是变形砸扁后的鳗啊!

如果你是一个地道海鲜控,那么浙江省玉环市一定是你必去的地方之一!尤其是东南沿海小镇------坎门!

今天带大家涨下眼界!看看这当地独有的一道美食-----敲面!

刀尖先往里贴到鳗主骨的上面,往往只需一刀。

然后顺着顺着刺的方向把一下下刮出来。

鲜嫩的鳗泥,正是今天的主角敲面了

当地特色的鳗泥,是选用鳗中的青鳗这一品种制作而成的!最好选用一左右的青鳗才更为鲜嫩。

做鳗什么一定要用青鳗呢?

因为青鳗质肥厚,且富含胶质,和带相比,不仅价格合适,而且更容易在敲打的过程中增加粘合度。

重点来啦!

怎么敲?

首先因为是湿的,不粘上红薯粉是敲不起来的(决定成败的小环节)红薯粉放的多少是口味的关键,一般不会超过5%。放的越少,口感也就越好。

根据需要被攥成团,心碾压。

接着进行敲打!

面正是用小棍在平整坚硬的大理石板上敲这些所制成。

敲就是把的筋节尽量敲开再不断粘合的过程。先从中间开始,直至敲成一张类似圆形的薄。与的接触点不能只放在棍稍上,由小臂带动腕部做均匀颤动就是敲面的标准动作

刚敲完的,薄的像,铺1厘米需要用20张。

再将把薄放入锅中烘烤至半熟,这就是成型的敲面了↓↓↓

制作方法相比,大家应该对怎么食用当地的敲面更怀好奇之心吧!

坎门人更多的是把敲面当作料来提鲜。

面炒粉丝

面炒年糕

海鲜里搁上一小撮敲面,滋味更为鲜爽哦

多数人食用面的方法是将它切成丝就像面条那样,储存起来,即便放上一年也不会坏掉。

也许敲面的传承在当今面临考验,会做或者还愿意做的人正在越来越少,所以说它成为当地独有的一道美食不为过。

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