时间:2018-03-05 00:04:51 来源:寻食猫作者:面粉点击:
几乎街上每个饭馆都有面条卖,但饭馆为了节约时间和成本,都用机器压的切面当材料。而自己在家手工做的手擀面虽然麻烦,但口感绝对远超切面N倍。今天就给大家介绍6道家常手擀面的做法,保证您学会后,再也不会下馆子去吃外面的快餐式面条了。
番茄三鲜打卤面
用料:面粉200ml 水60ml左右鸡蛋2只 番茄1只口蘑2个 干木耳4-5片五花肉(水煮熟)40g左右豆泡3只大葱 小葱生抽 番茄沙司蚝油 高汤300ml淀粉番茄三鲜打卤面的做法:
1. 第一步先把面和上。面粉里加少许盐,这样面条会更劲道。倒入水,面条软硬自己通过水量来掌握哦。用筷子搅成雪片状之后继续搅,有点成坨了就换手背手关节来压,边压边折叠,之后拿出来到案板上继续揉面至表面光滑。
2. 面用保鲜膜盖住醒着。这时我们来打卤。
3. 原料洗净备用
4. 处理原料
5. 开火,一丁点儿油煸香大葱花,下五花肉转小火煸出油(五花肉超多油,煸葱油千万别多放)。五花肉出了足量油后,下入口蘑片大火炒香,口蘑出汁后下入豆泡。
6. 之后,请注意,下入泡发的木耳,大火快速翻炒几下就马上下番茄,木耳很容易崩油,烫到就不好啦。番茄软烂之后加酱油调味,下入高汤,大火烧开,小火煨煮10分钟。
7. 煨煮的同时咱们就可以把面擀了切了。洒上足量的干面粉防粘,先把面团擀成长条薄片,,表面撒干粉,因为今天的面很少,就用3折叠一下再擀薄的方法,不然每次爸妈做手擀面都是把面皮卷在擀面杖上轮圈擀薄的。注意如果擀面时面片没有干粉了就赶快洒点补上,不然粘了就不好了。
8. 之后看个人喜欢的宽度切面,抖散,干粉不够继续撒。要擀得稍微薄一点儿,面条太厚了不容易和卤融为一体
9. 卤也差不多煮入味了,勾芡淋入水淀粉(可以加些蚝油在里面),之后开大火让芡煮熟。
11. 蛋浮起来即关火,番茄三鲜卤就好啦。看个人口味还可以加一点番茄沙司。
13. 一碗鲜香,熟五花肉煸的油打卤最合适。口蘑的香气无可替代,软软的豆泡有嚼劲,总是每一款食材都融合的很好。紫薯手擀面
主料:紫薯半个 面粉150g辅料:芝麻酱1大勺 生抽1大勺鸡精适量 葱花适量香油适量紫薯手擀面的做法:
1. 紫薯洗净,刨去外皮切块
3. 用滤网过滤出紫薯汁
4. 这是过滤好的紫薯汁
5. 面粉里面加入紫薯汁
6. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛半小时
7. 然后擀成一张大圆面皮
8. 表面撒上面粉防粘,卷起来
9. 把面切成片
10. 然后再撒些面粉抖开
12. 煮熟后用滤网捞起来,放在盘里,淋些香油拌匀,防止面团粘连
13. 然后加调料
15. 淋到面条上,撒上葱花就可以了小贴士1.调料可以根据自己的口味来添加。2.加入面粉里面的紫薯汁大概是面粉的一般的量!手工肉酱手擀面
用料:肉末适量 青椒1个洋葱半个 香菇4个豆瓣酱1勺 黄豆酱1勺面粉适量手工肉酱手擀面的做法:
3. 锅里热油,放肉末,炒至变色,放入香菇洋葱青椒丁,也可以先把洋葱炒香,再放青椒香菇,最后放肉末,随意
4. 翻炒一下,放入两种酱,继续中火翻炒,我没有放盐,因为酱已经是咸的
6. 开始擀面,大致说一下,面粉加温水,揉成面团,盖上湿布放置15分钟,擀成面饼,边擀边翻面边撒面粉,以免粘住,擀成薄片,用刀切成条,撒点面粉手抖撒
7. 锅里烧热水,下面条,煮熟沥干水装盘,淋上肉酱,拌匀开动
8. 装盘上桌
9. 口感劲道酱香浓郁,绝对让你停不下来小贴士因为不知道你做多少肉酱,所以酱放多少就看颜色,颜色深亮就差不多了,偏咸一些也可以,因为等会还要拌面重庆小面(手擀面)
主料:面粉 鸡蛋水(少加点盐) 辣椒油花生米 生菜叶牛肉丁重庆小面(手擀面)的做法:
1. 将一碗面粉加入一个鸡蛋搅拌,一点点的加水(水里少加一点点盐),直到揉至“三光”揉好面,将盆用保鲜膜盖好,醒30分钟左右。
2. 当面团光滑细腻时面团就醒好了。
3. 在醒面团的期间,自制了辣椒油,取适量辣椒面,酱油,花椒面,芝麻,蒜末,盐搅拌均匀,待油锅冒烟将油倒进搅拌好的辣椒面。
5. 在醒面团期间,制作汤底,两勺酱油,一少花椒面,蒜汁,半勺鸡精,少许葱末和炒过的肉末和鲜榨辣椒油适量(可以把炒花生米剩下的油少放一勺)。
6. 面团醒好之后,按照自己的喜好切除适当宽细(多放些面粉以免粘连)。
8. 适量的放入面汤,最后在面条上撒一把花生米就大功告成了~榨菜肉丝手擀面
用料:猪里脊肉适量 胡萝卜适量木耳适量 榨菜1包鲜香菇3朵 青菜2颗辣椒面适量 芝麻适量手擀面适量榨菜肉丝手擀面的做法:
2. 里脊肉切丝,放入淀粉抓均匀,开水焯一下,和胡萝卜丝、木耳丝、榨菜丝放在盘子里备用,热锅倒入油,放几粒花椒炒香,然后把花椒捞出扔掉,倒入盘子里的所有切丝,炒熟,放入生抽,少许盐,鸡精,盛出备用
3. 辣椒面和芝麻放在碗里,烧少许热油浇入,边浇边搅拌均匀,辣椒油就做好了。
4. 锅内烧水(鸡汤更好),水开后下入手擀面,再次烧开,放入香菇和青菜,加入盐和鸡精,面煮熟关火,把面和香菇青菜捞进碗里,加入面汤、炒好的榨菜肉丝和辣椒油,一碗香辣的榨菜肉丝手擀面等你享用鲜虾鱼蛋手擀面
主料:鲜虾250克 鱼蛋200克油豆腐6个 面粉250克绿豆芽50克辅料:盐适量 水适量番茄辣椒酱适量鲜虾鱼蛋手擀面的做法:
3. 然后放入番茄辣椒酱煮开
5. 再放入鲜虾煮开
8. 将面团擀开叠起切成条
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