时间:2018-03-03 18:23:53 来源:舌尖上的美味作者:碧螺春点击:
爱喝茶的朋友脑中都会有一个疑问:为什么花钱买越是贵的茶,泡出来的味道反而越清淡?
苏州的洞庭碧螺春就是最典型的例子。往往洞庭碧螺春的等级越高,茶味似乎喝起来就越“淡”。
比如明前洞庭碧螺春和普通碧螺春,后者对味蕾的刺激性就明显大于前者,至于谷雨后制作的炒青,那茶味就更浓了。
这到底是怎么回事呢?
其实喝茶也是对人体味蕾的一种考验:便宜茶,苦味重了,茶发涩,感觉就浓了;贵的茶,苦味低,刺激性低了,自然口味就淡了。
首先,这还得从茶叶的成分说起。茶叶最主要影响人体味觉的有以下几个成分:茶多酚(涩);咖啡碱(苦);茶氨酸(甜、鲜爽);其他芳香物质等。
——茶多酚含量:春<夏,芽<叶;
——咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;
——茶氨酸含量:春>夏,芽>叶。
所以,越贵的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。
便宜茶则相反:比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。
当然,喝茶喝多了,你就会明白:所谓的淡和浓,并不是真正意义上茶叶的淡和浓。
真正的好茶,其香高、顺滑、韵味、持久度、耐泡度都要好很多,越好的茶叶,滋味越浓厚韵足。
比如冲泡一杯正宗的洞庭碧螺春茶,随着水汽的升腾,茶叶的香气随着水汽弥漫开来,这时碧螺春所特有的果香气是十分让人闻着舒坦的,且回甘强烈,经久耐泡。
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