越贵的洞庭碧螺春,茶味越“淡”,为什么?

时间:2018-03-03 18:23:53 来源:舌尖上的美味作者:碧螺春点击:

导读:越贵的洞庭碧螺春,茶味越“淡”,为什么?2018-03-03 18:04 来源:舌尖上的美味爱喝茶的朋友脑中都会有一个疑问:为什么花钱买越是
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朋友脑中都会有一个疑问:为什么买越是贵的,泡出来的味道反而越清淡

苏州的洞庭碧螺春就是最典型的例子。往往洞庭碧螺春的等级越高,味似乎喝起来就越“淡”。

比如明前洞庭碧螺春和普通碧螺春,后者对味蕾的刺激就明显大于前者,至于谷雨后制作的炒青,那味就更浓了。

这到底是怎么回事呢?

其实喝也是对人体味蕾的一种考验:便宜,苦味重了,发涩,感觉就浓了;贵的,苦味低,刺激低了,自然口味就淡了。

首先,这还得从叶的成分说起。叶最主要影响人体味觉的有以下几个成分多酚(涩);咖啡碱(苦);氨酸(甜、鲜爽);其他芳香物质等。

▼ 就春和夏,嫩芽和叶来说:

——多酚含量:春<夏,芽<叶;

——咖啡碱含量:春<夏,芽>叶;

——氨酸含量:春>夏,芽>叶。

所以,越贵的氨酸含量越高,也就是甜度、鲜爽度越高,苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。

便宜则相反:比如夏咖啡碱和多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的刺激大,就让你觉得浓了。

当然,喝喝多了,你就会明:所谓的淡和浓,并不是真正意义叶的淡和浓。

真正的好,其香高、顺滑、韵味、持久度、耐泡度都要好很多,越好的叶,滋味越浓厚韵足。

比如冲泡一杯正宗的洞庭碧螺春,随着汽的升腾,叶的香气随着汽弥漫开来,这时碧螺春所特有的果香气是十分让人闻着舒坦的,且回甘强烈,经久耐泡。

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