这样煎鱼才不会破相

时间:2018-03-03 01:43:27 来源:阿甘种菇作者:煎鱼点击:

导读:这样煎鱼才不会破相2018-03-03 01:35 来源:阿甘种菇鱼的味道不仅鲜美而且营养丰富,是很多人喜欢烹饪的一道美味佳侑,煎是很多人烹
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的味道不仅鲜美而且营养丰富,是很多人喜欢烹饪的一道美味佳侑,煎是很多人烹饪的一种方式,但是在煎的时候,很多人都会碰到一个难题,就是煎的时候很容易破,影响的口感,煎用冷还是下锅?怪不得破皮,教您几招,不沾不碎还省

我自己的心得:

经过几次实践,我认为下锅才是最正确,最省事的做法。锅烧后放,再烧到几乎冒烟时,下转中小火煎,这个办法我个人始终觉得是最省事最好用的。另外两个附加条件是:最好保持,另外最需要的是耐心。

我自己在用的煎不粘锅小窍门

我自己用的这个小窍门非常简单,所用到的食材就是平时家里都需要的。这一招,并不是指用腌制,而是在下锅前,在锅底部均匀撒上一层食。放时,需等锅中的完全烧,撒入后轻轻转动锅内的,使混合均匀。然后再将下锅煎,因为提前加入了,调和了温,放入后不会引起温的剧烈变化,这样再煎便不会粘锅,也不会破皮。

常犯的错误

有些人为了避免粘锅,煎习惯身裹上一层生粉,我劝你千万改变习惯,这样,不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,香味也没有发挥出. 另外,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎不是破皮就是粘锅,如果炸就要多而且够才能香酥干爽,煎得锅少、火要温。 入了锅就少动它,这是煎秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开绽、面目全非。

再教您四招不粘锅的方法

方法一:锅烧差不多时放少量,等色成微时,将放进,放第二条时不必再加,这样煎出的既不粘锅又色美味香。

方法二:身抹少量,下锅后改小火,什么都能煎好,焦、完整,绝不粘锅。

方法三:用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层,然后放后放,这样也不粘锅。

方法四:身裹汁或面,中火下锅也可。

小贴士

小贴士

1、煎总是破皮,除了和温火候有关,还和食材的新鲜度密切相关越鲜嫩紧实,煎出的越完整越美味建议大家煎时,尽量选择新鲜的活,而不要用冷藏的冻

1、煎总是破皮,除了和温火候有关,还和食材的新鲜度密切相关越鲜嫩紧实,煎出的越完整越美味建议大家煎时,尽量选择新鲜的活,而不要用冷藏的冻

2、为了避免入锅后粘锅变糊,一定要在清洗后,将表面的分沥干再入锅。

2、为了避免入锅后粘锅变糊,一定要在清洗后,将表面的分沥干再入锅。

3、煎时一定不要急着让下锅,先将锅烧再放,等烧到微微冒气,温在140度左右最为适宜。这样片一会儿便可烧至焦,能够避免时间太长分流失。

3、煎时一定不要急着让下锅,先将锅烧再放,等烧到微微冒气,温在140度左右最为适宜。这样片一会儿便可烧至焦,能够避免时间太长分流失。

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