香料知识大全——桂皮

时间:2017-11-30 07:21:30 来源:天上没有猪作者:桂皮点击:

导读:香料知识大全——桂皮2017-11-30 07:07 来源:天上没有猪桂皮桂皮,学名:柴桂 ,又称:香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶
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桂皮

桂皮,学名:柴桂 ,又称:香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用

各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖调味,是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及桂的名称。秦代以前,桂皮在中国就已作为类的调味品与生姜齐名。桂皮,广东民间叫“阴香”属樟科桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。

桂皮分桶桂、厚桂、薄桂三种。桶桂为嫩桂树的皮,质细、清洁、甜香、味正、呈土色,质量最好,可切碎做炒调味品;厚桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫红,炖用最佳;薄桂外皮微细,纹细、味薄、香味少,表皮发灰色,里皮红色,用途与厚桂相同。用作芳香调味品,此外还可提取桂皮,为食品工业之重要香料,亦入

桂皮,又称香桂,是最早被人类使用的香料之一。桂皮因含有挥发而香气馥郁,可使肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。

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