时间：2018-03-02 00:25:47 来源：直播安阳作者：安阳点击：
说到安阳美食，最少不了的当属安阳三大宝之一的粉浆饭了。作为安阳独有的地方传统美食，这粉浆饭有何由来？选材、制作又有何讲究呢？
粉浆饭被誉为“安阳三大宝”之首，可谓家喻户晓。作为一种本土家常饭，粉浆饭以其独有的特色受人喜爱。要说粉浆饭，首先得从粉浆开始说起。据我市全盛郑家老粉坊第十一代传人郑天勇介绍，粉浆饭是选用最好的优质绿豆进行磨制。
全盛郑家粉坊第十一代传人郑天勇：“选用东北上等的、最好的绿豆，先侵泡八个小时，泡软以后第二天磨，经过沉淀，上面的就是粉浆。今天磨好的粉浆，然后让它在百年老缸里面，自然发酵24个小时，这样才能做出来好的粉浆。”
粉浆的发酵很有讲究，发酵前后，粉浆分为两种，一种是新浆，一种是老浆。
全盛郑家粉坊第十一代传人郑天勇：“新浆是刚做出来的，它不酸；然后经过24个小时发酵，它就自然酸了，就称为老浆。像这个它就是老浆，老浆它是发绿发白，这个粉浆它是最酸的，也叫‘清浆’，这个粉浆酸。然后新浆跟老浆一兑，这就是咱可以往外卖的粉浆了。”
那么，这粉浆最后如何演变成了现在的粉浆饭呢？郑天勇告诉记者，一直以来，流传着两种说法。
全盛郑家粉坊第十一代传人郑天勇：“一种说法是民间传说的，说的是有一年，安阳大旱，老城区里面没有水了。其中有一家开粉坊，因为开粉坊用水量比较大，他家的井比较深，所以他家有水。左邻右舍的人家里没有水，没办法做饭。粉坊老板就说，这样吧，你们可以来我家打粉浆，回去下点米，再加点菜，就可以做成粉浆饭。慢慢地，安阳的老百姓就升华了，放点米，放点菜，再放点花生米、豆子、大油，逐步形成现在的粉浆饭。还有一种说法是，上世纪八十年代，河南日报登了一篇文章《寻找洛阳水席》，最重要的一种主食‘浆面条’。来自于殷商时期，就有了浆面条了，是殷人家的厨师，为了讨好他的主人，研发了‘浆面条’，‘浆面条’可以解酒、解油腻的东西，你喝了酒，或者吃的东西太油腻了，就可以吃浆面条、喝粉浆饭，都是很好的，帮助消化的东西。”
据郑天勇介绍，粉浆饭制作方法并不复杂，但粉浆选材比较重要，粉浆加上小米、花生、白菜，萝卜等配料，还要放上一点猪油，这样可以让饭熬起来更好，也有一些老百姓喜欢往里面放入面条。熬制好的粉浆饭酸、香、甜、绵，十分可口，特别是那股独有的酸味耐人寻味，这也是咱们老安阳的味道。
《直播安阳》张巍王鹏报道
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