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南北饮食差异，这种食材最明显，常温能保存三个月的肉这样做最香

时间：2018-03-01 16:04:22 来源：花儿的美食厨房作者：腊肉点击：

昨天花儿的发文，说到节后好友带给你的那些年货，看到朋友们各种议论，还真是挺有意思的。因为大家来自五湖四海，饮食习惯的差异挺大的，所以有些我们引以为傲、习以为常的家乡美食，若是寄给朋友吃，还真有可能不知道怎么吃、也可能吃不习惯。

花儿之前就闹出过笑话，记得前年，好友从外地给我寄过来腊鱼。在南方，很多人习惯把鲫鱼、草鱼、鲤鱼洗净腌制晒干，这样不仅保存时间长，还因为在风干过程中复杂的各种化学反应，让鱼肉具有独特的风味和营养。朋友给寄过来的鱼，有1.2米长，真是好大的一条，我想着这风干后还这么大条，真是感谢好友如此贴心的馈赠。

可这硬邦邦的一条鱼，我怎么吃啊。当时我真是找来家里最大的斩骨刀，这费劲的一阵剁啊，最后手都麻木了。其实当时有微信问朋友，不过朋友没有及时回复，我这急脾气就没等。后来朋友说，只需要中间剁开，入锅里煮，然后再切，就特别容易了。后来想想自己真是好二啊。“没吃过猪肉，竟然也没见过猪跑”，那是我第一次吃腊鱼，连怎么加工都不知道呢。

随着我吃南方美食的增多，自己也开始适应这种口感独特的各种腊制品。就像腊肉，除了搭配尖椒、洋葱、土豆片、蒜苔等，你完全可以搭配各种自己喜欢的食材，还可以用不放一滴油的烹制方式，更可以按照北方人的炖菜习惯来加工。

以前，我父母特别不适应腊肉的味道，不怕大家生气。一开始，老两口特别反感，我给他们拿过去的腊肉，老人吃一口就不接受，于是煮了多遍去掉盐分给家里的狗狗吃了。后来我纠正他们把腊肉当五花肉的炖菜法，亲自给他们做过几次。腊肉得切薄片，炒的时候放些辣椒更香；炖菜的话可以搭配豆腐、豆芽、丝瓜等，这些风干的腌肉肯定是比鲜肉硬很多的。所以煮的半熟后再加工，切小片而不是大块，味道更香更好吃。炖菜的方式，可以让腊肉软一些，更适宜老人和孩子吃。

这次花儿用好友年后给拿来的腊肉，做了这道腊肉丝瓜炖豆腐，腊肉切的小、豆腐鲜嫩、丝瓜多汁，再加入几个小米椒增香。渐渐的，父母也能适应了，舀上几勺拌饭吃，说还真是挺香的。

现做现卖，因为这道菜味道真是不错，所以花儿赶紧拿出来和大家，尤其是北方的朋友分享。别轻易否定这种美食，试试不同的做法，你就能发现腊肉的魅力。

【腊肉丝瓜炖豆腐】

需要准备：

腊肉200克

丝瓜1根

豆腐400克

小米椒2个

生抽、料酒、盐

做法：

1、准备好需要的食材，豆腐切块，小米椒切斜段，腊肉切薄片。

2、豆腐放入沸水，焯半分钟捞出备用。

马上要炒菜的时候，再给丝瓜去皮切块，这样丝瓜不容易变色氧化。

3、炒锅放在灶台上，开火后就放入腊肉，不要等油锅烧热，那时候再煸炒腊肉的话，油温太高，腊肉很容易焦糊了。煸炒过程中，不放油，腊肉反而还会析出不少油。如果油温高了，就加入1大勺的料酒，防止腊肉糊锅。

4、等腊肉煸炒出油后，放入丝瓜块和辣椒段，加1大勺的生抽，快速翻炒。

5、接着放入豆腐，加入1小碗的温水，中火炖煮5分钟。期间尝尝味道，酌情放盐。

利用颠锅或者炒勺背的方式，轻轻翻动豆腐，这样豆腐就不会碎了。

6、5分钟的时间，食材熟了，还能有些许的汤汁，味道相当棒呢。

【花儿】

资深美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

西兰花这么做，营养健康，清淡可口，最适合减肥和三高人群

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