时间:2018-03-01 11:02:13 来源:凤凰网作者:荞麦点击:
对于血糖异常的人来说,吃主食变得不再自由,但这并不是说主食吃得越少越好。血糖异常的人群,主食最好能吃五谷杂粮,并且控制每天的摄入量。这时候,荞麦是其中一个很好的选择。
临床病理研究发现,志愿者吃荞麦粉4周,使高密度脂蛋白胆固醇/总胆固醇的比值明显增加,极低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白三酸甘油、低密度脂蛋白三酰甘油和高密度脂蛋白三酰甘油明显降低,并使血糖降低,口服葡萄糖的耐受能力改善。
而用含荞麦粉的饲料饲大鼠4周,它们对葡萄糖的耐受能力也提高,并在葡萄糖负荷后1小时,胰岛素的利用速度加快。什么意思呢?意思就是说荞麦对于控制血糖有明显的好处。
所以,血糖异常的人,不妨把荞麦也作为日常主食的选项之一。不过,吃过荞麦的人都知道,它口感不好,不好吃,那是因为它含有丰富的膳食纤维,含量是一般精制大米的10倍。把荞麦磨碎可以做成荞麦面或荞麦馒头,虽然好吃了,但是由于荞麦的淀粉颗粒比较细小,所以和其他谷类相比,更容易煮熟、容易消化,这也就导致它的升糖指数比较高。所以,血糖异常的人,不建议大家多吃荞麦加工品。
荞麦的营养价值
1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用。
2.荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
4.荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。
5.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。
我们可以把荞麦和大米搭配起来煮,既可以让口感更好,还可以实现营养互补。而且,由于含有大量难以消化的纤维,使得血糖升高得会比较慢:
荞麦米饭
步骤:
1、先将荞麦(荞麦仁或称荞麦米)略泡10来分钟左右,这样荞麦米就会稍稍泡软,吃起来不会太硬,口感好;
温馨提示:荞麦一般在超市卖杂粮的地方就可以买到。
荞麦是一种含糖量低、高营养的食物,其本身的钾、磷等矿物质含量高,也有预防骨质疏松、增进受伤破裂的地方长好、预防血亏的成效,是补钙佳品。
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