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这道开胃菜，不学会后悔！酸辣爽口，过年后必备！

时间：2018-02-28 17:44:07 来源：寻找川渝美食作者：金针菇点击：

过年吃烦了大鱼大肉，必须来一道开胃菜，爽口下饭。此菜可是重口味星人的最爱，酸酸辣辣，色香味俱全，可以说是饭桌上的颜值担当了。下面隆重介绍这道菜名——凉拌金针菇。你别看是一道凉拌菜，用筷子捣鼓一下就行，咱们金针菇才不是没有故事的凉拌菜，用的佐料比较多，量也要掌握好，这道菜才能堪称完美！

材料：黄色金针菇、泰国芫荽、洋葱、芹菜、老干妈水豆豉、白醋（千禾醋或柠檬醋最佳）、味精、小米辣、柠檬

凉拌金针菇没有繁杂的准备工作，备好这些小配料就可以直接来了！

做法：

1、清洗金针菇，然后在涨水上蒸10-15分钟；（划重点！一定要蒸，不能用水煮！）

2、将金针菇直接晾晒至没有热气，然后切段；

3、将柠檬汁水挤出小半碗左右；（需要5-6个柠檬）

4、将洋葱切成条、小米辣剁碎、芫荽、芹菜清洗干净，全部放入一个盆中，方便稍后搅拌；

5、将老干妈豆豉放入搅拌盆里（依据个人口味放豆豉，一小瓶为佳），加入挤好的柠檬汁；

6、再放盐巴10g、味精5g；

7、把所有的佐料搅拌均匀，然后放入晾晒好的金针菇，继续搅拌；

8、最后一步，将搅拌好的金针菇静置10-15分钟，使金针菇入味。

凉拌金针菇步骤看似简单，用料不到位要么酸要么辣，甚至无味，所以掌握好用料的量也是一个大功夫！这道菜上到老人下到小孩都可以操作，味道酸酸辣辣，非常爽口，说着说着，小编隔着屏幕都想咽口水了。师傅，我想吃凉拌金针菇……

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