先马后学!手把手教你制作香浓印度奶茶 Masala Chai

时间:2018-02-28 17:04:41 来源:中印大同网作者:奶茶点击:

导读:先马后学!手把手教你制作香浓印度奶茶 Masala Chai2018-02-28 16:51 来源:中印大同网Masala在英文中所代表的意
扫描关注公众号

Masala在英文中所代表意思即是“复合的香料”。Chai这个字在许多欧亚语言当中具有“”的意思,是从波斯民族的语言چای chay而来,其字的根源即是从中国字中的“”转变而来。

通常用味道较浓烈的红(如阿萨姆红),才不会被香料和甜味盖过,阿萨姆红之中有一个叫做“mamri”的种类,是用特殊的方式处理过的散叶,这种价格不高而且在印度十分常见,但近来印度奶使用种类已经越来越多元,大多印度奶仍是以浓红为主,喀什米尔奶则是使用

Ok,我是一个奶好者,三天不喝就会死。所以北京最让我诟病的一点就是奶店少,哈哈哈哈哈哈。

因为喝得多,所以也喝刁了,但凡奶精和红冲泡的奶,已经不能满足我了。好的港式餐厅,或者自称鲜奶熬煮的奶店,一杯货真价实的奶,动辄也要25元以上。于是我渐渐成了一个家庭自制好者。

印度奶因为加入了很多传统香辛料熬制,属于甜奶家族成员,加上它物美价廉,遍布大街小巷,是一种普及度很高的印度平民饮料,可以说是受众甚广,喜欢的人还挺多的。

印度人和我们中国人一样,总能将餐饮业发展到地球的每一个角落,随着去印度旅行的人渐渐增多,以及去印度餐厅品尝美食的饕客越来越多,尝过这种独特奶的,应该也有不少人了。

Masala Chai的基础香料有四种就够了: 小豆蔻(不可缺,是奶的灵魂),生姜桂, 丁香。

复杂版本的还可以在基础香料外加入: 小茴香豆蔻,罗勒,胡椒椒,玫瑰等等。。。取决于制作者的需求(有时需要防寒和治感冒)和客户的喜好。

对于我们普通的奶好者来说,需要考虑一个问题

你究竟是喜欢多一点,还是喜欢香辛料多一点?? 如果是像我一样,喜欢更多,而香辛料作为点缀的,不妨也和我一样,从四种基础香料开始做起。

如果有人就是喜欢味盖过奶味,那不妨大胆地加入其他香料。

大家可以使用整块的原始香料,也可以使用香料粉。味道上不会有太大差别,只是制作方法稍有不同

四种基础香料的原貌:

1.桂(跟桂皮不是一回事哦)

2.丁香

3.生姜

4.小豆蔻

重点讲一下小豆蔻,小豆蔻是印度奶的灵魂材料,味道近似香樟那种青丝丝的。。。冷冷的香气,但是没有香樟的苦滞感。如图所示,小豆蔻的香味不仅来源于皮,里面色的更重要,所以一定要碾碎研磨一番使用才行。

使用完整香料的同学切记了,为了香料的香味都溶于中,充分利用,所有的整块香料都要尽量敲碎,研磨一番再使用

所以我就干脆直接使用香料粉啦。

各种香料比例如图,大小请以右边的咖啡匙作为参考。分量是两杯奶用量

倒入两杯,用小火+香料粉,直至煮沸。

煮沸后倒入2/3 杯牛奶。也就是说,2:2/3,和奶的比例是3:1.

加入一个红,开始煮奶。依然要小小的火。最好能使用全脂鲜奶,因为全脂鲜奶会很在表面形成奶皮,这个奶皮能减少蒸发,防止锅里的煮到最后少一半。在小火,小小沸腾的情况下,煮7分钟左右,就可以喝啦!

准备杯(这个杯子也是我用来加的度量杯),根据自己的口味。最好用粗制的棕榈,或粗制蔗

用细筛过滤掉香料粉。

搅动搅动,可以喝啦!!!享受这浓郁而特别的香味吧!!!

下面讲一讲香料的使用,感谢印度朋友辛哈提供的个人经验

香料的口感特点大概分为三类:香,辛,

香:小豆蔻,丁香,桂,玫瑰,罗勒。

辛:生姜,小茴香,罗勒。

胡椒椒,生姜

由此可见,有的材料具备多种特点,有的材料具备较单一的特点。看看大家平时喜欢什么口味了。

一旦加入胡椒椒,奶瞬间就有了一点儿舌尖特点

姜如果多了,奶味就会偏“ 辛”。喉咙会有感觉

而香味家族的几位成员会出现抢位的现象,比如丁香会很容易被小豆蔻盖掉,而桂绵绵的,在奶入口的回味里才会被尝出来。

辛哈的妈妈特别偏生姜,她在煮奶的时候喜欢把它当成防感冒来煮,所以辛哈的妈妈会用大量的姜,研碎,先在里煸炒一下,再放进里,到最后姜的味道就成了重中之重,奶表面也会浮一层

去过印度旅行朋友,或许会发现某些摊的表面是浮的,那么该摊主可能就有煸炒香料的习惯

至于红,可以使用传统的印度阿萨姆红,其实中低档的锡兰红,土耳其红,阿拉伯红,北非中非的红都可以。印度奶不需要使用来煮,平民的普通红就可以了。

来 源: 印度吐槽君

作 者: 若锦

如涉及侵权,请联系删除,谢谢!

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告