时间:2018-02-28 17:04:41 来源:中印大同网作者:奶茶点击:
Masala在英文中所代表的意思即是“复合的香料”。Chai这个字在许多欧亚语言当中具有“茶”的意思,是从波斯民族的语言چای chay而来,其字的根源即是从中国字中的“茶”转变而来。
底茶通常用味道较浓烈的红茶(如阿萨姆红茶),才不会被香料和甜味盖过,阿萨姆红茶之中有一个叫做“mamri”的种类,是用特殊的方式处理过的散叶茶,这种茶价格不高而且在印度十分常见,但近来印度奶茶使用的茶种类已经越来越多元,大多印度奶茶仍是以浓红茶为主,喀什米尔奶茶则是使用珠茶。
Ok,我是一个奶茶爱好者,三天不喝就会死。所以北京最让我诟病的一点就是奶茶店少,哈哈哈哈哈哈。
因为喝得多,所以也喝刁了,但凡奶精和红茶粉冲泡的奶茶,已经不能满足我了。好的港式茶餐厅,或者自称鲜奶熬煮的奶茶店,一杯货真价实的奶茶,动辄也要25元以上。于是我渐渐成了一个家庭自制奶茶的爱好者。
印度奶茶因为加入了很多传统香辛料熬制,属于甜奶茶家族成员,加上它物美价廉,遍布大街小巷,是一种普及度很高的印度平民饮料,可以说是受众甚广,喜欢的人还挺多的。
印度人和我们中国人一样,总能将餐饮业发展到地球的每一个角落,随着去印度旅行的人渐渐增多,以及去印度餐厅品尝美食的饕客越来越多,尝过这种独特奶茶的,应该也有不少人了。
Masala Chai的基础香料有四种就够了: 小豆蔻(不可缺,是奶茶的灵魂),生姜, 肉桂, 丁香。
复杂版本的还可以在基础香料外加入: 小茴香,肉豆蔻,罗勒,黑胡椒,辣椒,玫瑰等等。。。取决于制作者的需求(有时需要防寒和治感冒)和客户的喜好。
你究竟是喜欢奶茶多一点,还是喜欢香辛料多一点?? 如果是像我一样,喜欢奶茶更多,而香辛料作为点缀的,不妨也和我一样,从四种基础香料开始做起。
如果有人就是喜欢汤药味盖过奶茶味,那不妨大胆地加入其他香料。
大家可以使用整块的原始香料,也可以使用香料粉。味道上不会有太大差别,只是制作方法稍有不同。
四种基础香料的原貌:
1.肉桂(跟桂皮不是一回事哦)
2.丁香
3.生姜
4.小豆蔻
重点讲一下小豆蔻,小豆蔻是印度奶茶的灵魂材料,味道近似香樟那种青丝丝的。。。冷冷的香气,但是没有香樟的苦滞感。如图所示,小豆蔻的香味不仅来源于皮,里面黑色的籽更重要,所以一定要碾碎研磨一番使用才行。
使用完整香料的同学切记了,为了香料的香味都溶于茶中,充分利用,所有的整块香料都要尽量敲碎,研磨一番再使用。
所以我就干脆直接使用香料粉啦。
各种香料比例如图,大小请以右边的咖啡匙作为参考。分量是两杯奶茶的用量。
煮沸后倒入2/3 杯牛奶。也就是说,2:2/3,水和奶的比例是3:1.
加入一个红茶包,开始煮奶茶。依然要小小的火。最好能使用全脂鲜奶,因为全脂鲜奶会很快在表面形成奶皮,这个奶皮能减少蒸发,防止锅里的茶汤煮到最后少一半。在小火,小小沸腾的情况下,煮7分钟左右,就可以喝啦!
准备好茶杯(这个杯子也是我用来加水的度量杯),根据自己的口味加糖。最好用粗制的棕榈糖,或粗制蔗糖。
用细筛过滤掉香料粉。
搅动搅动,可以喝啦!!!享受这浓郁而特别的香味吧!!!
香:小豆蔻,丁香,肉桂,玫瑰,罗勒。
由此可见,有的材料具备多种特点,有的材料具备较单一的特点。看看大家平时喜欢什么口味了。
而香味家族的几位成员会出现抢位的现象,比如丁香会很容易被小豆蔻盖掉,而肉桂绵绵的,在奶茶入口的回味里才会被尝出来。
辛哈的妈妈特别偏爱生姜,她在煮奶茶的时候喜欢把它当成防感冒的汤药来煮,所以辛哈的妈妈会用大量的姜,研碎,先在油里煸炒一下,再放进茶汤里,到最后姜的味道就成了重中之重,奶茶表面也会浮一层油。
去过印度旅行的朋友,或许会发现某些茶摊的茶表面是浮油的,那么该摊主可能就有煸炒香料的习惯。
至于红茶,可以使用传统的印度阿萨姆红茶,其实中低档的锡兰红茶,土耳其红茶,阿拉伯红茶,北非中非的红茶都可以。印度奶茶不需要使用好茶来煮,平民的普通红茶就可以了。
来 源: 印度吐槽君
作 者: 若锦
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