时间：2018-02-28 13:44:49 来源：墨客美食客栈作者：腌肉点击：
前言：
肉类是我们生活中不可或缺的重要食材之一，肉类的中很多，做法非常多，做出来的美食同样是各种各样的，在经过师傅们的精湛厨艺之下，给我们体验到了能吃到美食是一件多么美好的事！
腌肉，也许很多人没有吃过，因为有的地方并没有做这美食，所以没吃过甚至没有听过也是一件很正常的事情，今就特地的让我们一起来好好认识下这美食，了解这美食有多好吃！在做法上有什么奇特的地方。
美食介绍：
腌肉这美食，简单说就是用食盐腌制的，又称之为渍肉、盐肉和咸肉，这美食是产于，属于川菜，也是这一带的特色美食佳肴之一，因为这美食不但好看好吃而且营养又足，深受人们喜欢。
不过现在不只是四川了，在南方特别是广西这一边的各个市县，都流传着这道美食，就比如南宁市、河池市、百色市的乐业县等等都会做这道美食。
不过这因为和四川在地理和人们口味上有着差异，所以做出来的美食的味道还是稍微不同，不过都是很美味的。
这美食的主要特点是外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色，给我们第一触觉就是在颜值上就让人很开胃，忍不住想去吃多吃的感觉。
而这腌肉中含的营养很多，如磷、钾、钠元素含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素，不单如此腌肉还具有开胃祛寒、消食等功效。
腌肉原料有带骨和不带骨两种，要带骨加工的腌肉，分别在连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体。
整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上多划几刀，刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如果气温稍高的，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度，相反气温低可小些，少些。
盐制一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐就是在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。等第二天接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。
经4、5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。复盐是在7天后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右就可成品了。
我们吃的时候用盐水来漂洗腌肉上过多的盐，盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。
结语：
经过一番介绍不知道大家对这美食了解的怎么样，是不是很想来尝尝这美食，所以想吃的可以来广西或者四川尝尝。（喜欢美食的多多关注）
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