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学会这8道特色的年夜饭，饭店那些菜立马逊色，简单易做又省钱！

时间：2018-02-12 03:41:18 来源：健康美食作者：放入点击：

土豆炖牛肉

食材：牛肉1000kg 土豆6个 油4勺 啤酒2罐 洋葱4片 大蒜1个 料酒1勺 豆瓣酱2勺 老干妈1勺 黄豆酱1勺 大葱6段 生姜1个 大蒜1个 酱油1勺 白糖1勺 青红椒4个 胡椒粉1勺

做法步骤：

1、准备好食材辅料。大蒜、洋葱、青红椒切好备用。

2、新鲜的牛肉。

3、先将牛肉切成3厘米的小块，冷水下锅焯牛肉，牛肉的膻气较重，用冷水这样可以让其慢慢的逼出来。将牛肉焯水后捞出。

4、锅中多放些底油，下入豆瓣酱煸香，炒料的时候加入一点料酒。

5.加进黄豆酱，加入老干妈。

6、加进一点水，先烹酱料一会儿澥开了，炒炒聚一块儿，再烹点水澥开。一收一聚让香气全炒透了。

7、这时候放入葱姜蒜煸炒出香，大蒜可以多放一点。

8、倒入牛肉煸炒，啤酒分几次加入，待牛肉充分煸香后，煸的香味全部飘出来了，再加入啤酒，继续煸炒。

9、炒香的牛肉放进高压锅中，把酱料倒进刚才炒好的牛肉里，让锅里的牛肉和残留的牛肉汁和酱料融合在一起。

10、然后用筷子将酱料搅拌一下，这会可以往里面倒白糖了。

11、再将剩余的啤酒全部倒进去，啤酒的量淹没牛肉。

13、加入橙皮、土豆、加进酱油。

14、高压锅中小火炖制20至25分钟即可熟透。等到高压锅完全冷却，再打开锅盖。

15、下入洋葱、青红椒开盖加热，关火撒上盐。

16、加入胡椒粉即可出锅。黑胡椒在烧制牛肉和炖制牛肉是适量加进去增香。

水煮肉片

原料：

猪瘦肉300克、黄豆芽200克、油菜150克

调料：

郫县豆瓣酱2大勺(剁碎)、花椒粒1.5大勺、干朝天椒段3大勺、黄酒2/3小勺、葱姜蒜末各1/2大勺、生抽酱油1大勺、盐1小勺、白糖1小勺、辣椒粉1大勺、鸡精适量、滚油5大勺、清水约800克

腌料：

黄酒1小勺、酱油2小勺、水淀粉2大勺、蛋清1/2个、植物油1大勺

做法：

1.猪肉洗净切成薄片;黄豆芽洗净沥干水分;油菜洗净沥干水分备用。

2.把猪肉片放入大碗中，加入腌料搅拌均匀，腌15分钟。

3.炒锅烧热倒入5大勺油，油温5成热时下入花椒粒煸炒出香味，再放入干红椒段炒至棕红脆香。

4.把炸过的花椒粒和辣椒盛出，放在案板上剁碎备用。

5.大火加热锅中的麻辣油，油温6成热时倒入黄豆芽炒熟。

6.把炒熟的黄豆芽盛出装入大碗中垫底。

7.炒锅刷干净烧热到入4大勺油，油温5成热时，下葱姜末煸香，倒入郫县豆瓣酱炒,出红油。

8.烹入黄酒、加酱油、加白糖。

9.倒入清水。

10.加盐烧开。

11.放入油菜烫熟。

12.把油菜捞出来放入装豆芽的大碗中。

13.锅中的汤煮滚，一片片下入猪肉片煮熟。

14.把煮熟的肉片连同汤一起到入装油菜和豆芽的大碗中，把之前剁碎的花椒和辣椒末撒在肉片上。

15.再倒入辣椒粉和蒜末。

16-17.最后浇上一汤勺滚烫的热油炝出香味即可。

红烧猪蹄

主料

猪蹄1只

辅料

蒜2瓣 姜6片 香叶2片 桂皮1小块 八角2个 盐3小勺 生抽1大勺 老抽2大勺

料酒1大勺 冰糖80克 水600毫升 花椒20粒

具体做法：

1. 准备食材。我的猪蹄较大，约750克。

2. 先将猪蹄剁成小块后凉水入锅，加入2片姜，20粒花椒后大火煮开。

3. 去掉煮出的猪蹄的杂质后，再煮约3分钟后捞出是。

4. 将煮好的猪蹄、4片姜，2瓣蒜，两片香叶，1小段桂皮，2个八角，80克冰糖放入锅中。

5. 加入3小勺(3克)盐

6. 加入1大勺(10克)料酒

7. 生抽1大勺(10克)

8. 老抽2大勺(20克)

9. 600毫升水。

10. 选择肉类，红烧肉模式，按开始OK钮后，机器自动启动。

11. 30分钟后，机器提示制作完成。这时的猪蹄皮是较Q的

12. 可以将红烧肉模式再启动一次。

13. 这时的猪蹄可用筷子轻松穿透，汤汁也收得非常好。

蓑衣黄瓜

材料：黄瓜1根

调味：酱油1汤匙，香醋1/2汤匙，辣椒油2茶匙，白砂糖1茶匙，鸡精1小撮

做法

1、黄瓜一根搓洗干净，不用去皮，切去两端

2、斜着密密地切片，不切到底(不能切断)

3、凑近一点拍的样子。我刀工不行，总之尽量切薄

4、反转180°同样切一遍不切断，然后就可以这样拉开了

5、摆盘，本来想盘起来的，结果盘来盘去都有某种一坨的东西的即视感于是就切掉大概1/3长度的样子，码个圆环算了

6、抹上辣椒油。酱油1汤匙，香醋1/2汤匙，白砂糖1茶匙和鸡精1小撮调成酱汁。

豆豉蒸排骨

材料：猪肋排250g、豆豉10g、大蒜2瓣、姜2片、红灯笼椒1小段、小葱1稞、黄酒10ml、生抽10ml、白糖5g、淀粉5g、盐少许

做法：

1、准备材料

2—3、猪肋排用清水冲洗净，沥干水分后用刀剁成2cm 见方的小块，放入大碗中备用;

4、 大蒜拍破后切碎，姜和小葱分别，灯笼椒切成3mm见方的小粒备用;

5、 中火加热炒锅中的油至5 成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味后盛出;

6、 将炒好的材料放入装有排骨的大碗中，加入红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉和盐搅拌均匀腌制15 - 30 分钟;

7—8、将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中，大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸15分钟，出锅后撒上葱花即可。

梅干菜扣肉

主料：

五花肉700克 梅干菜300克

辅料：

老抽5克 食盐3克 料酒2大勺 蚝油2小勺 绵白糖1小勺 姜5克 酱油4小勺 花生油2小勺 干辣椒2个 大葱5克 水适量 辣椒油1小勺

做法：

1、梅干菜扣肉的做法1.锅中放入姜片、葱段、料酒，五花肉入水煮出血水；

2、把肉捞出，待肉稍凉时，在肉皮上抹上老抽上色；

3、锅中加少许油，将肉皮朝下煎制，小火煎到皮上有小泡泡时出锅；

4、梅干菜清洗干净，挤干水分，将肉皮朝上切1厘米左右的薄片，切好后将肉皮朝下工整；

5、用盐、蚝油、姜、料酒、糖、酱油、辣椒油调料汁；

6、在肉上铺上梅干菜，倒上料汁，放上姜丝、辣椒；

7、上锅蒸1小时即可。

清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼1条，葱，姜，蒸鱼酱油，冷榨花生油，麻椒

清蒸鲈鱼的做法

1、鲈鱼去除鳞片和内脏，洗净，葱姜少许

2、鲈鱼去两边肉，剔除鱼刺

3、切小块后摆入盘中，姜切丝放在鱼块上

4、放入蒸锅中，大火蒸熟

5、蒸熟后倒出多余的水分

6、将葱切丝，放入姜丝上

7、锅中放入油加热，放入少许麻椒

8、将烧热的油浇入葱姜丝上，再放入少许蒸鱼酱油或蒸鱼豉油。

辣炒年糕

主食材：条状年糕25根，鱼糕40克，洋葱1/4个，卷心菜、胡萝卜、葱、蒜适量

调味料：韩式辣椒酱2大勺，辣椒粉1/4小勺，砂糖1/2小勺

做法：

1、将年糕条洗净放入锅中，加入没过年糕条的水，水量约比年糕条高1-2指即可

2、水开后转小火，煮3分钟后捞出。若使用现做年糕可省略此步骤，若使用冷藏袋装年糕，要用沸水先焯烫一下，这样做出的辣炒年糕口感更好

3、将焯烫好的年糕条放入冷水中浸泡，此步骤可使其口感更有韧性

4、处理好的年糕条、韩式辣椒酱和砂糖一起放入锅中，倒入没过年糕条约半指的水量即可

5、中火煮开后加入1/4小勺辣椒粉拌匀，接着转小火；

6、一边煮一边用木铲翻炒年糕，以防糊底。煮至年糕条变软后加入洗净切片的胡萝卜和洋葱；

7、加入洗净切块的卷心菜和鱼糕 ，撒上一小瓣切碎的蒜粒；

8、等蔬菜煮熟变软后，撒入葱花拌匀即可食用。

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