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13道家庭小炒，招待客人倍有面

时间：2018-02-27 19:42:47 来源：舌尖上的美味作者：翻炒点击：

糖醋藕丁

做法：

1. 将藕去皮洗净切丁，红柿子椒去籽洗净备用。

2. 锅里放油烧热，炒香姜末和葱花，放入藕丁翻炒。

3. 再倒入香醋，翻炒均匀后加入糖、盐调味，炒匀后放入红柿子椒丁翻炒均匀。

4. 用水淀粉勾芡，加入香油炒匀后撒葱花即可出锅。

青椒炒肉

1、把五花肉切片，青椒切段，准备姜蒜末。

2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香，倒入切片的五花肉。

3、翻炒至五花肉变色，加入青蒜。翻炒均匀，加入青红椒，继续炒匀，加入剁椒。

4、最后加入生抽、鸡精，翻炒均匀即可。

香辣兔肉

1、把青椒、小米椒切块、干辣椒切碎，兔腿洗净，斩小块。

2、放入一勺料酒和适量盐10分钟左右，锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香。

3、放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色，放入、葱、姜末和干辣椒碎。

4、最后出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可上桌。

炒腰花

1、把猪腰子清洗干净，放到清水中浸泡半个小时。

2、准备好胡萝卜切块和小辣椒、木耳。

3、腰子打花刀，切小块，然后用料酒、生抽腌制10分钟。

4、用沸水焯腰花8成熟，热锅起油，加葱姜蒜爆香，加小辣椒炒出味，下入腰花爆炒翻炒半分钟即可出锅。

青椒炒笋干

做法：

1. 将泡发笋干，青椒、大蒜瓣切丁。

2. 热锅，倒油，加入大蒜末煸炒出香味，加入笋干丁煸炒一下，然后加入适量盐、糖，在加入适量水，煮三分钟。

3. 然后加入胡萝卜丝，青椒丁，翻炒一分钟即可出锅。

松鼠鳜鱼

材料：鳜鱼、杂蔬、番茄沙司、胡椒粉、料酒、砂糖、蒜瓣、盐、海鲜酱、淀粉、香醋、姜汁、色拉油

做法：

1、买回的鳜鱼处理干净，一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下，一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

2、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

3、用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

4、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。

5、将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，杂蔬焯水捞出沥干水分。

6、小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁，锅内剩下一点油爆香蒜末，倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀，倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡。

7、把汁浇到鱼上即可。

姜葱爆鲜鱿

主料：鲜鱿鱼500g

调料：干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量

做法：

1、鱿鱼清洗干净，开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。

2、在鱿鱼表面改花刀，然后切片。

3、姜葱尖椒切好备用。

4、锅里加水烧开，将鱿鱼焯水，鱿鱼焯水后盛起待用。

5、起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

6、沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。

梅干菜烧五花肉

材料：五花肉700克梅干菜两把；葱半棵姜1小块八角2个香叶2片红烧酱油1汤匙冰糖5粒沙姜1小块盐1.5汤匙；

做法：1.准备好食材，为了降低脂肪的摄入，我选的五花肉很瘦；

2.梅干菜用水泡开，清洗干净；

3.肉洗净后切成大小合适的块儿；

4.肉与冷水一起下锅，开火，煮开。给肉焯水的时候不能用热水，否则肉里面的血啊什么的煮不出来，肉会很腥；

5.煮出血沫；

6.捞出沥水备用；

7.把肉和所有的调味料放进铁釜内胆，添加适量清水，梅干菜挤出水分也一同放进去；

8.我设定了两个小时的烹饪时长，按下开始键；

9.程序结束，肉软糯，菜也香，虽然没放油，但五花肉在烹饪过程中析出来的油脂被梅干菜吸收，给梅干菜增加了香气；

10.最后倒入黄瓜丁翻炒一分钟左右，出锅前调入适量的盐就可以出锅了

蔬菜牛肉丁

材料：牛里脊；洋葱；土豆；玉米；生菜；胡萝卜；盐；胡椒；料酒；生粉；

做法：1、将牛里脊肉切丁，加盐胡椒料酒和生粉浆15分钟；

2、将洋葱土豆玉米生菜胡萝卜切丁备用；

3、起小油锅，入蒜末洋葱炒香，入玉米丁胡萝卜丁和土豆丁炒至断生，大概2-3分钟，加入牛肉丁滑炒，(不嫌麻烦的话，可以分开炒，最后再倒在一起混合炒就可以了。)我家锅子比较大，所以我在炒菜的时候，半边炒蔬菜，半边炒牛肉丁，省事多了。注意，要油稍微多放点，这样炒过蔬菜之后，将锅略微侧过来点，还有油多出来，这时候加牛肉丁滑炒下，正好。

4、加入牛肉丁之后，炒至基本变色即可，加生菜进去，拌匀，加点盐和鸡精调味即可。

5、大家还可以按自己地喜好加减调味料和配菜。可以做成孜然口味或者黑胡椒口味。

酱味鸡块蒸土豆

材料：鸡腿1只土豆2个鸡翅1对、姜6片酱油3茶匙料酒1茶匙白糖少许

做法：1.备好所用食材。

2.将鸡块剁切好，过水焯洗。

3.再配入酱油白糖及少许的料酒。

4.再加入土豆及姜片。

5.入蒸炉里蒸制35分钟即可。

6.这样子一款酱味鸡块蒸土豆就完成了。

家常香辣鱼

材料： 鱼（鲢鱼）、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜

做法：1、蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花；鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以；锅中放适量油，爆香姜片；

2、下鱼块；一面煎好，翻面，两面煎；生抽适量；老抽一点点就好；

3、料酒可以多点。。我一般都不放水。。。直接料酒多点；放蒜瓣；晃下锅子就好。。让汤汁均匀到鱼块就好。。。不要翻炒啊；

4、盖上锅盖大火焖煮5分钟；打开锅盖放适量辣酱；一点点白糖提味儿；

5、晃下锅子，让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可；撒适量白胡椒粉；撒葱花；撒香菜。出锅

蒜香空心菜

材料： 空心菜500克、大蒜3头、鸡精 适量、盐1/2茶匙。

做法：

1.空心菜洗净后切掉根部硬梗，然后折成小段备用；

2.大蒜切成末备用；

3.锅中放少许的猪油，5成热时放入大蒜末爆香；

4.然后放入折好的空心菜翻炒均匀；

5.菜叶炒倒后调入盐和鸡精即可；

秋葵炒蛋

材料：秋葵；鸡蛋；盐；

做法：1、秋葵洗净后，切去根部。再把秋葵切成 一厘米厚的段。 漂亮的五角星断面好漂亮！准备一个鸡蛋。

2、热锅、倒油，鸡蛋打散后，下锅炒成小块。盛出。再倒入少许油，下入秋葵，翻炒2分钟。加入炒好的蛋，以盐调味，翻炒均匀即可出锅。

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