时间：2018-02-26 12:43:22 来源：知味葡萄酒杂志作者：蜂蜜点击：
这种浓稠微酸的甜味剂，是自然寄予人类最早的甜蜜滋味。不同于蔗糖的平实普通，蜂蜜的滋味往往要复杂得多，一些好的蜂蜜一小罐甚至可以卖到上千元。这些蜂蜜到底是什么来头？
今天，我们就来聊点甜的。目录
02 | 蜂蜜的风味
为了吸引蜜蜂传粉，花朵会产出富含糖分的花蜜，这就是蜂蜜的主要原料。不同种类的花，花蜜自然有所不同。一些单一花种蜂蜜，常常有着与众不同的香气，比如柑橘、栗子、荞麦和薰衣草蜜等。
蜂蜜在生活中再常见不过，然而，对于蜜蜂，蜜却是终其一生的辛劳。蜜蜂每次出门采蜜只能携带0.06g花蜜，为了酿得一升蜜，蜜蜂差不多要飞3万多千米，这几乎能绕地球大半圈了。一只蜜蜂终其一生，也只能为蜂巢产出区区几克蜂蜜而已。
为了延长花蜜的保存时间，蜜蜂会尽其所能地蒸发花蜜的水分，并用自身分泌的酵素将其中的蔗糖全部转化为果糖和葡萄糖，这个过程也被称作蜂蜜的“熟成”。经过三至四周的熟成，蜂蜜的含水量会降至20%以下，并逐渐演变出全新的色泽和风味。蜂蜜中有几百种物质已经被鉴定确认，除了糖类和氨基酸，蜂蜜还含有一些酚类化合物和酵素等抗氧化成分。
02 | 蜂蜜的风味
蜂蜜之所以备受人们喜爱，除了甜蜜的特质，还要归功于它别具一格又异常复杂的微酸滋味，焦糖、香草、果香、花香、甚至奶油、青草、香料等香气，都能在不同的蜂蜜中寻得踪迹。一些特殊的蜂蜜，更是以独特的风味著称，比如荞麦蜂蜜的麦芽味、柑橘蜜的葡萄味、薰衣草蜜的青草气息、还有麦卢卡蜂蜜的草药风味等等。
除了单一花种对于蜂蜜风味的影响，产蜜的季节也是决定蜂蜜滋味的重要因素。即使同为百花蜜，在初春和盛夏时节也有着天壤之别。初春，花蕾刚绽放，蜜蜂酿制的蜂蜜颜色较淡，风味也比较中性平和；而后，到了百花争艳的夏季，蜂蜜颜色便会更深，滋味也更厚重。这主要得益于夏季花蜜中含量更加丰富的蛋白质，再加上糖分和蜂蜜酵素的协同作用，蜂蜜便产生了更深的色泽和全新的烘烤类香气。
蜂蜜虽然含有很多有益的化学成分，但也并非具有神效的养生灵药。不过，蜂蜜的抗菌功效早已被人们熟知，古代医生甚至用它来涂敷伤口。常见的麦卢卡蜂蜜 Manuka，就是以卓越的抗菌功效著称。
虽然蜂蜜具有很强的抗菌和抗氧化性能，但是存储过久依然会影响它的品质。再加上蜂蜜含水量很低，空气湿度一旦过大，水分就会悄悄溜进蜂蜜里。如果你的蜂蜜需要长期储存，还是建议装进密封罐冷藏。
蜂蜜的品种主要由采蜜的主要花源决定，世界上有成百上千种植物可以生产花蜜，市面上常见的单一花种蜂蜜就有超过300种。除了花源，产地也是一些特定蜂蜜的关键要素，比如缅因州或密歇根的蓝莓蜂蜜，或是北部佛罗里达和乔治亚州的山茱萸蜂蜜，它们的颜色、香气和风味都映射着当地与众不同的风土特征。
意大利
意大利的Lunigiana，横跨托斯卡纳和利古里亚大区，这里生产的蜂蜜是第一个获得欧盟 PDO 原产地保护认证的蜂蜜。而槐花蜂蜜和板栗蜂蜜是此地历史最久品质最佳的品种。板栗花蜜颜色很深，色调偏红，香味浓郁深远，在意大利的地位堪称香槟在法国的地位；槐花蜜非常甜美，伴随一点轻柔的酸度，还带着微妙的香草香。
松树蜂蜜 Pine
土耳其
土耳其生产世界上95%的松树蜂蜜，拥有众多拥趸。当害虫吮吸松树的树液后会留下一种甜甜的分泌物，蜜蜂采集这种蜜露后再将之酿成松蜜。这种松树蜜价格高昂，与其他蜂蜜相比颜色很深，仍留有松香。
苏格兰
每年8-9月，是苏格兰石楠花最好的时节。然而，此时的苏格兰高地，蜜蜂基本上已经进入休眠状况。为了生产这种罕见的花蜜，养蜂人不得不以“放牧”的形式来养殖蜜蜂——春夏季在温暖舒适的南方养殖，以保持蜂群的健壮和活跃；八九月石楠花盛开之时，再把他们迁往北方，以此来生产这种珍贵稀有的蜂蜜。
不同于普通蜂蜜的流体形态，石楠花蜂蜜的质地近似膏状。这让蜂蜜的收获也成了一项艰辛的劳动，养蜂人必须用手工将蜂蜜从蜂巢中刮擦和挤压出来。石楠花蜜风味十分独特，有着标志性的浓郁干草气息，此外还有焦糖、薄荷、鼠尾草等风味，回味绵长，在英国，这种花蜜一直被人视为珍宝。
革木蜂蜜 Leatherwood
澳大利亚
每年澳大利亚塔斯马尼亚的革木花开时，蜂农们就会开着他们的卡车装着蜂箱进入雨林，根据悉尼先驱晨报的数据，这里的17亿只蜜蜂能创造好几百万美金的产值。这种革木蜂蜜带有花香，具有辛辣复杂的特性。
山茱萸蜜 Tupelo
美国佛罗里达
酿自欧吉齐河流沿岸的白欧吉齐山茱萸花的蜂蜜，有一个绝无仅有的特性，纯山茱萸蜜不会结晶，这与其他蜂蜜都不同。
白蜜 White Honey
埃塞俄比亚
最出名的埃塞俄比亚蜂蜜产物估计是t’ej，一种甜美、金黄色的蜂蜜酒。但产自提格里洲 Tigray 白蜜才是埃塞俄比亚的液体黄金，有些年份，干旱严重会让本就珍稀的白蜜变得更加罕见，因此，这种罕见的金贵蜂蜜价格正在不断攀升。
麦卢卡蜂蜜 Manuka
新西兰
只有新西兰和澳大利亚才有麦卢卡树这种植物，因此也只有这两国产麦卢卡蜂蜜。因为卓越的抗菌功效，麦卢卡蜂蜜常被用来当作药物替代品，尤其可以用于调理胃病。麦卢卡蜂蜜风味强烈，带有潮湿泥土、皮革、草药的香味特性，油润复杂。
法国
人们常将薰衣草用于制盐制皂，或者是精油，但普罗旺斯的蜂农们还用蜜蜂和薰衣草生产了这种甜美芳香的蜂蜜。薰衣草蜜有着独特的葡萄味，夹杂着一些青草的气息，同样是人见人爱的好蜜。
除了泡水喝，蜂蜜独特的风味和质地使其成为最天然的甜味酱料，是搭配很多食物的上佳之选。山羊干酪、蓝纹乳酪、黑巧克力、华夫饼、苹果、酸奶等等……都是蜂蜜的天作之合。在一些地区，人们还会用蜂蜜酿酒，味道真的还不赖。
好了，关于蜂蜜就先说这么多啦，如果你还有其他私藏的珍稀蜂蜜或者独特吃法，欢迎在下方留言分享给大家呀~
文 | 石磊
编辑 | Dolcetta
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