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想要这菜口感弹牙，炒时不易出水，请直接用手撕

时间：2018-02-25 11:04:23 来源：典典小厨作者：圆白菜点击：

年过完了，应该收心工作学习了。而我又将要开始新一年的美食学习和准备，这几天一直是处于吃草清汤模式，许是在家大鱼大肉吃太多了。所以，最近真的不是太想吃肉，相反炒一些清淡口味的素菜倒是很受家人喜欢。

所以今天来跟大家分享这款极其简单的手撕圆白菜做法。手撕包菜据说是最有名的湘菜之一，用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，当然正宗的里面是需要加干红辣椒和花椒爆炒而成，我这是最简单的用料，只有蒜。

圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。圆白菜，又名 结球甘蓝 。据《本草纲目》中记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。

食材：圆白菜，蒜

具体做法：

将圆白菜洗净用手撕碎，蒜拍碎

锅中加油烧热下入蒜炸出香味

加入圆白菜，快速翻炒

炒至叶片半透明时，加入少许蚝油、醋及盐，快速翻炒均匀后即可出锅

这道菜颜色鲜亮，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

这菜最重要的一点就是手撕后的菜叶千万别泡在水里面，一秒钟也别泡啊！！

因为泡水后，菜叶就会吸进水份，加热后产生蒸汽，会加剧菜叶出水，菜叶就蔫了，就失去了清脆的口感啦！

很多人一直问为什么手撕比刀切出来炒的好吃。因为手撕的菜叶子，没有菜刀切菜时产生的热量，水分不容易流出来，锅内就不容易出水，口感才弹牙。

这才是鲫鱼最鲜美的做法，春节宴客人人都夸好吃

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