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沸腾吧，我的铜锅涮肉！“大雪”来京城这六家馆子开涮！

时间：2017-12-10 14:01:55 来源：北京吃货作者：羊肉点击：

北京的冬天最少不了什么？

大宝心里是暖气和涮羊肉

没错，不是各种川锅、滇锅、潮汕锅

是北京的铜锅涮肉

闽粤人笑涮羊肉粗野简陋

川渝人笑涮羊肉单调乏味

北京人说你们不懂什么叫北方、什么叫冬天

北京的铜锅涮肉与其他地域的火锅相比

不论汤底还是食材品种都相当简约

但简约不等于简单

锅底、小料、羊肉都非常讲究

今天是大雪节气，虽然近期京城仍然缺雪，但是试想屋外北风呼啸，白雪纷飞，窗外房檐下冰棱根根垂结，北方人只需要抱住涮羊肉这一样法宝，室内外便浑然是两个世界，心里是暖的，自然身体也就不冷了。正如酷暑中举着一听冰镇可乐咕嘟咕嘟一口灌下肚、再打个恨不能把满腔热意一气排出的嗝，那爽快劲儿，经历过的人都懂。

帝都这些涮肉馆子，吃完，心就暖了。

1聚宝源

坐标牛街的老店，多年如一日的火爆，想吃上这一口，您得赶早儿来排队。炭锅、清汤、麻酱，样样地道。

手切鲜羊肉也是极好的。下水涮不了几下就熟了，不膻不老很是鲜美。吃完这盘肉，就觉得前面的排队非常值了！

聚宝源家的烧饼很有口碑，小小的，表皮非常酥，里面还是软软的，一口下去唇齿留香，芝麻的香味儿久久不散。不过烧饼是限购的，平时每人五个，周末每人三个。要是去的人多，可以多买几个带回家吃~

毛肚大颗吃起来口感太棒。如果您嫌等位时间太长，这里的外卖窗口卖羊肉片和烧饼，也可以买回家踏踏实实吃。

人均：104元

地址：牛街西里商业1号楼5-2号

2满恒记火锅

地铁出来走个四百米，看哪家排队人最多，就找到地儿了。有一个外卖窗口，等位的时候买点素丸子吃，也是不错的选择。

招牌麻酱糖饼自然是要点的，12一个，很大一个饼，馅料饱满，热滚滚溢出的红糖麻酱再诱人不过，要趁热吃，饼皮酥脆，不愧网红。

羊肉串挺大，大串儿吃起来过瘾，都是瘦肉，肉十分嫩，调味也很棒。等着涮锅的时候来一串，非常解馋。

鲜切羊后腿，不膻，吃起来紧实有弹性；百姓肥牛性价比非常高，色泽红白相间也是很诱人，薄薄的，新鲜，到滚滚的清汤中涮几下便熟了；牛百叶爽口，分量不小，比较厚实。都值得尝试。

人均：86元

地址：平安里西大街14号

3常赢三兄弟

京东一带最火的清真馆子，除了涮肉，烧烤和清真菜做的也地道，而且价格实惠。这里经常满仓满谷的堆满人，等位是常态。

3D羊肉肥瘦相间，特！别！香！这家店最让人放心的就是非常正宗非常纯正的羊肉，所以不需要担心肉质不对或不新鲜，尽管吃！羊腿肉相比下来就老一些，但是喜欢吃瘦肉的朋友可以点。

各种部位的肉下锅儿不散、有嚼头、汤清无沫，足以说明肉的品质了！鲜豆腐和菠菜也都是必点菜，豆腐配他们家的麻酱简直是无敌！

人均：107元

地址：常营中路常营民族家园南门斜对面

4裕德孚老北京涮肉

这家店只有6张桌子，却熟客不断。坐落在北新桥地铁口。门脸很小，即使在主路旁，如果不是刻意寻找的话，也可能会错过。

最大的特色是是手切羊肉的刀工。按老板的话说，每片羊肉都能切出不到1mm的厚度，算的是手切鲜羊肉中的极品。

羊肉入锅久涮不老，小料一绝，咸，鲜，香配上小葱香菜，比例粘稠度恰到好处，均匀分布在羊肉表面。铜锅底汤越涮越清亮。肉好，刀功好，小料好，味道好，对涮羊肉来说，足够了。

人均：113元

地址：东直门内大街264号

5众宜轩老北京铜锅涮肉

西镇江胡同往里200米右转再左转，隐藏在胡同里的一家涮肉馆子，正宗的私人四合院，7成新的院子。走进去之后别有洞天，四合院的东南西北房都有，也都合理用上了。

清汤锅底一律使用农夫山泉，听说是店长对北京的水质很不满意所以才用的农夫山泉，算是一位颇有情怀的老板。

麻酱小料偏甜口，手切羊肉只有一种，肉质不错，涮毛肚，脆韧感十足。小烧饼以酥脆的口感著称，不可错过。是一家各方面都挑不出太大缺点的铜锅涮肉馆。

人均：151元

地址：庆平胡同34院

6洪运轩饭庄

一家开了好多年依然火爆的老北京涮肉馆，店面不算大，装潢也挺一般，但回头客数不胜数。

生熟两吃涮羊肉，在洪运轩你能同时尝到。切得极薄的纯瘦磨裆肉，用来生吃，蘸酱油和芥末，冰冰凉凉的，别有一番滋味儿。

“半边云”，半肥半瘦，红白分明，因此得名。薄薄的肉片一涮即熟，真正的肥而不腻、瘦而不柴，满口羊肉香。主食可以选择小烧饼，像曲奇饼干一般大，每个里面都有17至18层，特别香！

人均：97元

地址：寿长街2条天桥15号

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