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炒菜炖肉都不香？可能调味品的假的，中医帮你鉴别

时间：2018-02-14 11:06:34 来源：杏花岛作者：调味品点击：

生活中，要想做出美味可口的饭菜，离不开货真价实的调味品。工作中，要想治疗好患者的疾病，离不开真材实料的中药材。传统五香粉指八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香，适合大众口味。那么，像八角茴香、花椒、肉桂、丁香、小茴香等等这些既是中药又是调味品的，你家真的买对了吗？今天，就和大家说说这些调味品中隐藏的不可告人秘密。

目前中药材市场上存在很多的伪劣品，商家造假的手段也在不断提高，就连平时用的调味品也难逃一劫，这也就导致我们买到的调味品有可能不是正品。我是一名从事中药教学工作的教师，现在从中药真伪角度给大家说一下调味品的问题。大家掌握一些鉴别真伪优劣的知识还是非常必要的，买调味品时买上假货损失钱财事小，伤身可就事大了。现在市场上流通的五香粉多是以小茴香、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以味道较淡，实际制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅。而属八角、丁香问题较多。今天主要谈谈这两个药。

目前，像八角茴香、丁香等这些调味品最容易出现的问题是提取后的药渣当正品来卖，卖家不仅赚了提取物的钱，还丧良心的“变废为宝”，在废弃物上又大捞一笔。大家如果买上已经被提取过的调味品，炒菜炖肉肯定不香，你还以为你厨艺下降了，实际是调料上徒有其形，而没有其味。那么，如何鉴别已被提取过的调味品呢？

首先闻气尝味，我们买调味品时要闻和尝，一般质量好的调味品气香浓郁，闻后还得尝，因为无良的商家会往调味品表面喷洒他们提取物，已达到香气浓郁的效果，所以必须通过尝确定它是不是正品。每一种调味品都有特定的味，像八角茴香有辛辣和甜味；花椒有麻辣味；肉桂有甜，辣味；肉豆蔻有辛味；丁香有辛辣、麻舌感；小茴香有甜、辛味等等，如果被提取上述气味会非常淡。其次是看颜色，因为这些调味品富含油脂，所以经常表面可观察到油性光泽，但被提取后的调味品颜色会变暗，失去原来固有的颜色，而且颜色暗淡无光。

这里特别说一下丁香提取后最容易鉴别的方法，把丁香放入水中，因为其挥发油成分集中在花萼柄中，所以放于水中呈现竖直飘浮状态，如果被提取则横在水中。

常冒充八角茴香的有莽草、红茴香、短柱八角、地枫皮等。最重要的鉴别方法是看果的形状，下图罗列出四种伪品与正品形状的差异，大家应注意正品八角茴香尖角的角度接近45度，其他都小很多，从这一点就可分辨。

只要大家足够细心，还是可以识破造假者的伎俩，相信大家以后购买调味品会多个心眼，不能图便宜。

杏花岛作者赵昌，中医学硕士，山西药科学院教师，执业药师，执业中医师。

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