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味精，酱油，醋等调味料对健康真的有害吗？为什么有人坚决不吃？

时间：2018-02-14 07:03:02 来源：健康学作者：酱油点击：

俗话说："早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶"，人每天都要吃饭，而味精，酱油，醋又都是生活中必不可少的日常调味品，几乎每天都要吃的，真的对人体健康有害吗？为什么有些人很反对这些？

味精

味精：很多人担心高温下的味精产生的焦谷氨酸钠有致癌性，目前已经证实属于谣言，大家不必过度紧张，其实味精的主要功能是增加菜品的鲜味，主要成分就是谷氨酸钠，简单的说就是谷氨酸与钠的结合体（谷氨酸是一种人体所需的氨基酸，钠是一种矿物质），而蛋白质就是氨基酸组成的，所以正确食用的话对人体是没有害的，只需要注意摄入量即可，人体对盐的要求是每天不超过6g，味精中本来就有钠，加味精的同时少放点盐

盐少于6g

哪些情况不宜吃太多味精：

经常在外饭店吃饭时，很多饭店做饭菜时喜欢猛放味精，因此在外吃饭记得提醒少放

有醋的菜不要放味精：味精在酸性条件下不容易溶解，酸性越大越不容易溶解，因此醋溜白菜等菜品无需味精

炒肉类菜不用味精：因为肉类属于动物蛋白，本来就有谷氨酸，炒菜都要加盐

儿童不宜吃太多味精：过多摄入味精可能对胃功能影响，养成偏食，厌食，爱吃零食等恶习，如今市面上有些零食就是通过加入味精来吸引儿童成瘾的，需要适当重视

老年人有高血压或者肾病：过多食用钠是高血压的诱因之一，老年人本来血管老化弹性较差，而盐过多只会加重肾脏的负担，因此不建议此类老年人吃味精

味精

酱油：主要分为两种，一种是“勾兑”的，一种是纯酿造的，这两种酱油我相信大多数人会选择“纯天然的”，因为天然二字，而觉得勾兑酱油是假冒伪劣，化学酱油，实际上这两者主要是工艺不同，都是符合国家生产标准的

酱油

（1）勾兑酱油：俗称配制酱油，以不少于50%比例的酿造酱油或者醋为主，在加入酸水解植物蛋白调味液或者食用冰醋酸等调制出与酿造型酱油类似的色香味

（2）酿造酱油：按照工艺来说，这个无疑肯定是更好的，主要是粮食或者大豆与微生物的杰作，经自然发酵而成的酱油，口味更加天然，营养也相对丰富，价格自然也就高一些，所谓“一分钱一分货”，我个人还是用酿造酱油

酿造酱油

生活中应该如何挑选酱油？

（1）看标签：辨别勾兑酱油与酿造酱油，虽然两者都符合国家生产标准，但是我更倾向推荐酿造酱油，勾兑酱油的标签上会列出一些化学添加剂，如琥珀酸二钠，苯甲酸钠，山梨酸等

（2）摇一摇，看泡沫：轻轻晃动酱油瓶，酿造的酱油泡沫比较均匀，且不容易散去，酱油质量差的产生的泡沫大小不一，而且很容易退掉

对比

（3）看氨基酸态氮：酱油鲜不鲜，某种程度就取决于这个，合格的酱油氨基酸态氮含量最低不低于0.4g/100ml，而比较好的酱油一般都是1.2g/100ml

参考

最后就是我们常常用到的醋了，醋的主要原料为高粱，小麦，玉米，大米，糯米等等，含有一定的营养物质，比如钙磷，钾，锰，矿物质硒等，含有乳酸以及苹果酸，具有增进食欲，消化脂肪，抗疲劳，轻微杀菌等作用，关于醋好像没有太多人反对，觉得对人体是有益的，当然不可过度食用，以免伤胃

醋

什么人群不宜吃太多醋？

身体过敏，发生皮疹，瘙痒，水肿，哮喘等症状，此外低血压患者也不宜吃太多醋

有胃溃疡等胃病的人群：醋的过多食用可能会进一步伤害胃黏膜，还能促进胃分泌大量的胃酸，导致胃炎溃疡加重

醋

任何的调味料（味精酱油醋）适当摄入对人体健康都是有益的，正常人群也不可能把调味料当饭吃，就算有应该也是少之又少，总之人体健康是一个宏观思维，宏观方向去决定微观选择，合理的膳食+良好的心态=健康，该吃则吃，该注意则又要注意，保持身体健康心情好这个良性循环，舍弃抽烟酗酒熬夜乱吃乱喝，健康其实很简单！

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