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三技巧让过年的馒头，发的蓬松又宣软，做了十几年从没失败过

时间：2018-02-14 06:21:38 来源：舌尖上的美味作者：面团点击：

每年的今天，都会让蒸馒头包子变得比平日隆重许多。

尤其我妈，都是小心翼翼的做每一步，希望完美成功，很多的老年人也都这样过。

因为，年二八，把面发，最讲究的是个“发”。

一掀开锅，甭管馒头还是包子，都必须要发满满的胖胖的。

面发得越好，寓意来年就会蒸蒸日上过得好，发大财！

所以，想要馒头蒸的好，最起码得注意这3技巧。

1.两次发酵是成功的关键。

一发，是面团和好，要在适宜的温度下，给它足够的时间，让面团发酵胀大，蓬松出无数小气泡。

二发，是整好形状后的馒头坯，或者包好的包子生坯，也要发酵胀大后再蒸，这样才能保证馒头的蓬松柔软。

2..发酵温度最佳35-38度，以摸着不烫手为好。

冬天为了面团发酵可以有各种方法，温水中、暖气片旁、烤箱、发酵箱等等的，但最高温度不能超过40度，还要有足够的耐性等它发大，一到两个小时都属正常。夏天可以放能晒到太阳的窗台，30多度的自然温度发酵最好了。

3.馒头蒸熟，关火后切记不要立即掀开盖子。

里外的大温差会让皮瞬间收缩，起褶皱，不好看了。所以得等个两三分钟，让锅内的温度稍降后再打开，这样才能保证馒头的光滑完美形象。

又逢年二八，我发面做了金灿灿胖鼓鼓的豆沙包。

记忆中金黄色的豆沙包，是小时候每到过年姥姥都要做的玉米豆沙团子。

我做的，现代了点。南瓜泥和面，营养好吃还有了自然的金黄色；豆沙馅里加了奶酪，这搭配，比西点都好吃。

【南瓜奶酪豆沙包】

面团材料：面粉200克，南瓜泥140克，酵母粉2克。

包子馅料：豆沙200克，奶油奶酪50克。

做法：将面粉放入碗中，再放入煮熟的还温热的南瓜泥，酵母粉2克也放入。

用筷子搅拌成面絮后再用手和成面团，然后盖上湿布。

留足够的时间让面团做第一次醒发，涨大至原来的近两倍大。

发面的时间制作馅料，碗中放入豆沙200克，奶油奶酪50克。

搅拌均匀即成奶油豆沙馅。

将发好的面团取出到面板上，稍揉匀成光滑面团，再醒5-10分钟。

然后把大面团整成稍细的长条状，切出同等大小的面剂子。

将小面剂子按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的包子皮，然后在皮中间放入适量的豆沙馅。

拿起捏成圆形的小包子状，捏紧后收口向下，团成馒头状。

全部包好后依次排放入抹了油的蒸屉里，每个都得稍留空隙，还要再做第二次的醒发，面坯还都会涨发大。

放在温暖的地方，耐心的等包子馒头坯都发酵涨大，然后放开水的锅里蒸15分钟即可，关火后3分钟再掀开锅盖取出。

中间的四个是馒头，外圈8个是豆沙包，馒头因没有包馅，所以发的更大一些。

小贴士：

1.南瓜泥我喜欢煮的，南瓜切成大块放锅里加水煮10分钟至熟，然后将水倒掉，就剩软软的南瓜泥了。水分很大，和面时千万别放多了，最好是边搅拌边加，随时掌握适合的量，让和好的面团软软的 ，不硬即可。

2.酵母粉的量，一般面粉与酵母粉的比例为：（100：1），就是200克面粉放2克酵母粉。

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过年了，出人头地、光宗耀祖的时候到了

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