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来襄阳不得不吃的美食，除了牛肉面，就是它了...

时间：2018-02-14 02:02:20 来源：凤凰网作者：枣阳点击：

提到襄阳美食

那必须是襄阳牛肉面居首

但是还有一种面不得不提

它已经被列入

湖北省第四批非物质文化遗产名录

是的

它就是枣阳琚湾酸浆面

↓↓↓

2月5日至9日，来自我市5家网络媒体的21位记者和5位网络名人，在5天的时间内深入我市三市三县三区，探访基层文化小康建设，感受新时代新变化。

2月5日，记者一走进枣阳市琚湾镇文化站，就看到大厅内的琚湾镇非物质文化遗产项目宣传展示墙上贴着湖北省非物质文化遗产“枣阳琚湾酸浆面传统制作技艺”的宣传画。上面写着“枣阳琚湾酸浆面传统制作技艺”的来历、传承保障措施，以及传承谱系图和工艺制作流程。

看看当地人怎么说

正在和朋友唱戏的张奶奶

说起酸浆面就停不下来。

“我们看到这个就有一种自豪感。”

张奶奶说，“我们这儿家家都会做”。

现在襄阳市内到处都是酸浆面馆，

甚至外地都有卖的。

琚湾镇文化站站长沈玉娥介绍，在建设特色地域文化时，他们依托地区文化优势，打造了一批特色品牌文化。酸浆面之所以能快速开到各地，除了好吃外，里面有诚信经营、热情好客的文化内涵，这是要大力倡导的。如今，经营诚信、热情好客等通过宣传已经深入百姓心中，逐渐成为琚湾镇居民的“新风尚”。“现在，乡亲们在与人交往中都特别注意了，因为我们不能砸了酸浆面的招牌，不能丢祖宗的脸。”张奶奶这样对记者说。

看到这里，

是不是自己想知道怎么样才能做的好吃？

别着急

小编等会教你

你先接着往下看

宣传村里的好人好事，村民有亲切感，也容易接受。因此，琚湾镇目前正在根据各村的特点量身打造文化宣传点。比如，琚湾镇琚庄村出了见义勇为的好青年王露露，他们就着重打造琚庄村的“善行文化”，让做好事成为琚庄村村民的村风。

目前，琚湾镇投资400余万元打造了建筑面积870平方米的文体服务中心和占地8000平方米的文化广场，解决了村民文化对文化用地的需求。他们还计划在三年内，完成所有村（社区）的特色文化建设，让先进文化在村民中入脑入心。

接下来就是酸浆面的制作要点了

等急了吧~

枣阳酸浆面，如今成为风靡鄂北的风味美食。琚湾酸浆面最早发源于琚湾镇，以酸浆水、精制面条、香辣臊子等为主要成分，运用传统技艺加工制作而成，因为风味独特，成为闻名全国的一道小吃。

琚湾镇是酸浆面的发源地，当地人做酸浆面很讲究。为了保持酸浆面的原汁原味，他们会把注意力放在这样几个环节上：

一是沤浆

尽管芹菜也能沤，小白菜却属上等。把白菜漂洗干净，开水焯焯，放进土陶缸里。缸里不仅有碱水，还有“香包”（里面包有八角、桂皮、茴香酸奶等），看起来不复杂，但要求相当严格。土缸必须是什么都没有装过的，水瓢、铁勺、筷子、毛巾也只能专物专用。同时，一丁点油呀盐都不能掉入缸内，不然就会前功尽弃。

二是炒臊

沤浆的目的，在于解决浆水、酸菜问题。臊子虽然属于酸菜，却也举足轻重，香不香主要看它的了。有经验的人会一大早就从屠户家买回肠油（猪肠上面的油，比其他油要香许多倍），放在热锅里熬，油炼出后盛起来。又把葱白、生姜切碎，一起丢进锅里，大火强攻，直至水分除尽，色泽泛黄，香味四溢，最后将早已粉碎好的花椒、胡椒和桂皮等香料兑进去，再放入肠油和酱豆，接着炒上两三个小时。

三是下面

牛杂面、豆腐面、沙锅面、臊子面，可以用碱面条，也可以用白面条。面丝可以是粗的，也可以是细的。酸浆面却有很大的不同。它必须是碱面，用碱会使面条柔软一些，可碱用多了又会苦涩，所以，用碱的比例也就成了学问。面条不能粗、不能细、只能生面，现下现吃。

还等什么？

自己去尝试做一碗美味的酸浆面吧

来源：见习记者向一帆 图片/全媒体记者李云飞 杨东

编辑：何梦婷

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