当前位置：首页 > 生活 > 食谱

吃货 --- 年夜饭预定攻略？

时间：2018-02-14 00:44:38 来源：餐饮抒军作者：年夜饭点击：

俗话说：初一、初二拜亲友、三十晚上坐一宿...... 每逢年三十，全家人聚在一起，吃完年夜饭，大家一边看春晚，一边包饺子......其乐融融

现在大家基本上不再家里吃年夜饭了，而是陪老人和孩子到饭店或酒楼去吃年夜饭了，在这里谈一谈预定、特点、互动、点菜的一些小建议

一、年夜饭的预定及特点

1、 年夜饭要提前订

1.1、预定年夜饭一定要提前，不要等快到年三十了在去订桌，以免用餐时着急

2、 年夜饭就餐时间集中

2.1、年夜饭客人就餐时间相当集中，

用餐时间大部分是在下午17:00 - 19:30左右，因为，用罢家庭宴后，要赶在20：00之前回家去看“春晚”......

3、 年夜饭要求上菜快

3.1、由于客人到店时间不一样，所以一旦客人来齐，要求上菜速度要快（应该说对餐厅是一次考验），用餐后离店快的特点。所以一般饭店或酒楼基本上在19:30之前，客人基本上已用餐后快速离店了。（这时餐厅工作人员，抓紧时间，做好餐后工作也提前下班了）

4、 年夜饭是一年一度餐厅质量大检验和向客人年终的一次汇报

4.1、每逢佳节倍思亲，餐厅在过年期间人员是最紧张的一段时间，所有留守人员工作就更需要提前准备、配合默契和高质量的工作状态来完成了。年夜饭是对餐厅一次服务质量、菜品速度、菜品质量、餐前准备、团结协作、安全生产等工作的一次大检验和对客人的一次年度工作汇报。

5、 年夜饭客人与餐厅互动其乐融融

5.1、我们的客人也非常的可爱，有时个别菜肴上的慢了一点或漏上了菜肴，客人也非常的理解，经常能看到客人与服务员互动的场景，使人非常感动、对他们的理解和支持！表示感谢！提前给大家拜年了！

二、餐厅与客人互动提前点菜、将使年夜饭更精彩

1、互动：节省点菜时间、客人到餐厅后，可以立即用餐。

2、互动：餐厅准备充分、上菜速度快、客人对服务和菜肴的其它质量要求，得到充分的重视，使服务质量更上一层楼。

3、互动：由于餐厅预定比较多，所以也建议预定年夜饭的客人，能够主动去预定的餐厅提前把菜点好......

4、互动：餐厅提醒客人尽量确定年夜饭的就餐时间及桌面餐具摆放要求，就餐时间一旦确定双方就要遵守约定、服务员提前把凉菜上桌，客人按时就餐、互动将使上菜速度进一步提高、客人满意度提升。

5、互动：与客人互动后，热菜当中比较复杂的菜肴，后厨就可以根据就餐时间、加工时间合理的提前加工了，互动使年夜饭更精彩。

三、年夜饭点菜小技巧

1、 人员结构分析：

1.1、 年夜饭是家人聚餐的日子：基本上有老人、小孩和妇女等，因此，点菜时要照顾到不同人员的需求、口味

2、 年夜饭菜肴特点分析：

2.1、 标志年年有余的鱼类、表示团团圆圆的:四喜丸子，能够爱吃必点的：红烧肘子（东坡肘子）女士喜欢的：糖醋里脊 还有大家喜欢的：北京烤鸭等

3、 根据就餐人数确定点菜数量

3.1、 要了解就餐人数，基本上可以这样计算：建议如就餐8人：2个凉菜、6个热菜、1个汤（不含主食、但主食要考虑加工时间，尽量提前点、服务员也应该提前提示给客人）就差不多了，如果餐厅菜量比较大，根据实际情况还可以减一个菜。如不够可以临时增加凉菜，因为的凉菜上菜速度还是比较快的。

4、 荤素搭配、软硬搭配、口味搭配要合理

4.1、 春节一般讲究，要有鱼类，但有老人和小孩，尽量点一些刺比较少的鱼，如：鲈鱼、多宝 鱼、黄花鱼及带鱼，尽量不要点草鱼、鲤鱼。另外菜肴肴考虑老人牙口不好，要尽量软一些的

5、 老人、小朋友要考虑

5.1、老人要吃些软一些的、小朋友要点一些，在家很少做吃到、色香味形比较适合小朋友的新鲜菜肴

6、 女同胞要重视

6.1、 要适当点一道甜菜，如果知道她们爱吃什么就更好了：如糖醋里脊、一品山药、金福开口笑等

7、 尽量不点重复类菜肴

7.1、在荤素上要给与搭配，要注意：凉菜如已经点了酱牛肉、热菜就不要再重复点牛肉菜了

8、 颜色、盘型、器皿要了解

8.1、根据菜肴图案看颜色、盘型和器皿，尽量选择盘型与器皿不一样的菜肴、这样会给人以新鲜感和食欲、使菜肴上桌后，更加丰富且更有食欲。

9、 过年水饺不能少、辣味菜要因人而议，但要考虑到！

10、 由于是家庭聚餐，男同胞在点菜时尽量考虑老人和小孩，由于考虑用餐后去看春晚，所以男同胞的下酒菜就不必说了

冬季最爱吃的就是它，烟熏火燎做一堆，还不够吃，因为大家都喜欢

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章