时间:2018-02-13 16:25:07 来源:美食工场作者:芋头点击:
meishicc
说到过年
在这个日子里
终于找到借口大吃大喝
那么
在你们的家乡
COOK 采访了身边的小伙伴
来听听在他们的记忆里
红红火火便是年味
@哈哈 丨 福建莆田
红团,是莆田的传统特色食品,对于每一个莆田人来说,红团这个小吃是再熟悉再亲切不过了。
一般来说,莆田人会在过年、过节、谢天地这样的节日吃红团,新年的红团基本都在腊月廿七、廿八的时候制作。
莆田红团的皮是以糯米粉为原料,制作时先在糯米粉里拌上食红,揉成糯米红面团。
红团的馅有咸甜两种口味,甜的多是糯米馅或绿豆馅的,咸的则是自由发挥,糯米、肉丁、香菇丁、虾米……喜欢什么就加什么。
在我家,揉面、包馅几乎都是奶奶一人搞定,而我则负责把奶奶已经包好馅的团子放进红团印里,用力压一压,再轻轻一敲,一个红团就成型了。
等到开始蒸红团时,垫在红团下的鸡叶便开始满屋飘香,趁热咬一口红团,叶香夹杂着糯米绿豆的甜香,令人难忘。
有年糕才叫年
@唧唧 丨 福建福州
制作时首先需要先垫一层米浆,再撒上一层花生仁,铺上米浆,就可以上屉蒸熟了。蒸好的年糕切成块状,放入油锅中炸至酥脆,甜糯的口感大概就是新年的味道了。
出了家乡再无正宗挂霜芋
@念念丨福建福鼎
不知道挂霜芋算不算是我们福鼎独有,但挂霜芋出了宁德,很难吃到我们当地的正宗味。
油锅烧至七八成热,芋头下锅炸至表面金黄,再将白糖融成糖浆后投入炸好的芋头,等待它冷却凝固,此刻的芋头就有了一层白霜,趁热咬上一口,入口即化,外脆内香~
走再远也无法忘记的味道
@花哥 丨 桂林
要说芋头,我们广西的荔浦芋头真的是太好吃了!用荔浦芋头来做的扣肉更是我的最爱!
厚五花肉过一道油,直到五花肉表层的皮皱起,变成金黄色即可捞起;芋头削皮后和五花肉切成一般厚,再加入调好的酱汁,上锅蒸熟。
绵密的芋头很好地中和了五花肉的油腻,肉中有芋味,芋中有肉味,来广西的朋友一定要来尝尝!
上图的这个食物我们叫「酿丸子」,也是我们广西人过节常吃的食物。把豆泡里面多余的豆腐拿出来,再把做好的肉馅放去豆泡里面压紧实了,也是有团团圆圆的意思。
过年时,我们很少买外边的丸子,家里人一般都都这样处理,吃火锅时就下一些来吃。
@小美 丨 云南大理
作为一个云南人的媳妇,早已老公吹了百遍他们云南的腊味多好吃,而今年去老公家过年,也是第一次感受到了正宗的云南年味。
在云南菜里,最中我心的是婆婆做的腊肠腊肉。大家都说香肠以咸甜的广式腊肠和麻辣的川味腊肠最有名,云南的香肠则刚好中和了两者的口感。
冒着热气的腊肠肥瘦相间,晶莹剔透,而腊肉拿来炒蒜薹,炒白菜,甚至切片拿来蒸,充满香气的腊油在嘴里迸发开了的味道,好吃到犯规啊!
@宇晖 丨 黑龙江哈尔滨
虽然饺子算不上什么特别的年味,但是作为一个东北人,饺子永远是我们过年的主角。
大年三十守岁,我们家总是边看春晚边擀皮包饺子,家里人会在一锅饺子里,挑几个放进去红枣或硬币,谁吃到了一年都会有好运。而为了吃到那颗幸运的饺子,我总会把肚子吃得鼓鼓的。
@雅玲 丨 江苏无锡
和小时候一样,依然是站在灶台边上看着她做。做狮子头的肉馅,她从不在外边买,都是自己剁成肉泥,再放入早已熟练于心的调料比例,用手拌匀后,团成一个超大的肉圆子。
入锅后,还要时不时把勾了芡的汤汁往狮子头上淋,加了酱油的深色汤汁把肉丸也染成了酱色,让人只想一上锅就把它吃掉。
这画面和锅里的烟雾,一起慢慢又细细地注入回忆里,那是我吃过最有温度的狮子头。
年味都在够不着的竹筐里
@谢馨 丨 山东
我们山东人,基本从小年就开始准备各种好吃的了!炸带鱼、炸丸子、炸茄盒、炸藕盒……这些炸物,可以从年前吃到年后。
在我眼里,年味就是能够吃到姥爷炸的茄子夹肉。将绿皮茄子切片不切断,在中间夹住一些鲜肉,再裹上点面粉,入锅炸熟,满口香脆~这大概是肉食和蔬菜最完美的结合了。
小时候家里没有冰箱,过年准备的所有好吃的都会被姥爷放在一个大大的竹筐,然后吊在偏房的屋梁上,每次经过总能不自觉地流口水。
外婆做的油角,永远第一名
@李帅 丨 广东广州
在我们广州,有句老话「油角弯弯,家财百万」。
做油角是外婆的拿手本领,小时候听到外婆说明天要做油角的感觉,跟领到零花钱一样开心。
到了做油角的日子,贪吃的我自然是一大早就跟在外婆后边。外婆熟练地将花生、芝麻炒制后擀碎,加上白糖拌成馅料。
油炸后,鼓鼓的馅料把油角撑得圆圆的,趁着刚上锅,吹一吹咬下去,耳边便是酥皮清脆的声音,随之而来的是口腔的热气和花生的酥甜,越嚼越香,一会儿就想再来一个。
而即便在吃遍天南地北
尝遍山珍海味后
这些一盘盘年菜
总能勾起我们记忆中的一些人或事
那么在你的家乡
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图:网络
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