吃遍天南地北,唯一想念的还是那道家乡的年味

时间:2018-02-13 16:25:07 来源:美食工场作者:芋头点击:

导读:吃遍天南地北,唯一想念的还是那道家乡的年味2018-02-13 16:21 来源:美食工场爱与美食学meishicc说到过年记忆最深的一定就
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说到过年

记忆最深的一定就是味觉

平日不到的美食

在这个日子里

终于找到借口大大喝

那么

在你们的家乡

哪些独特的「年味」吗

COOK 采访了身边的小伙伴

来听听在他们的记忆

「年味」什么

红红火火便是年味

@哈哈 丨 福建莆田

红团,是莆田的传统特色食品,对于每一个莆田人来说,红团这个小是再熟悉再亲切不过了。

一般来说,莆田人会在过年、过节、谢天地这样的节日红团,新年的红团基本都在腊月廿七、廿八的时候制作

莆田红团的皮是以糯米粉为原料,制作时先在糯米粉里拌上食红,揉成糯米红面团。

红团的馅有咸甜两种口味,甜的多是糯米馅或绿豆馅的,咸的则是自由发挥,糯米丁、香菇丁、米……喜欢什么就加什么

在我家,揉面、馅几乎都是奶奶一人搞定,而我则负责把奶奶已经好馅的团子放进红团印里,用力压一压,再轻轻一敲,一个红团就成型了。

等到开始蒸红团时,垫在红团下的鸡叶便开始满屋飘香,趁咬一口红团,叶香夹杂着糯米绿豆的甜香,令人难忘。

有年糕才叫年

@唧唧 丨 福建福州

我们福州过年必的一样小就是炸年糕,我们也叫它「粿」。

制作时首先需要先垫一层米浆,再撒上一层生仁,铺上米浆,就可以上屉蒸熟了。蒸好的年糕切成块状,放入锅中炸至酥脆,甜糯的口感大概就是新年的味道了。

出了家乡再无正宗挂霜芋

@念念丨福建福鼎

不知道挂霜芋算不算是我们福鼎独有,但挂霜芋出了宁德,很难到我们当地的正宗味。

锅烧至七八成,芋下锅炸至表面金,再将融成浆后投入炸好的芋,等待它冷却凝固,此刻的芋就有了一层霜,趁咬上一口,入口即化,外脆内香~

走再远也无法忘记的味道

@哥 丨 桂林

要说芋,我们广西的荔浦芋真的是太好了!用荔浦芋来做的扣更是我的最

厚五过一道,直到五表层的皮皱起,变成金色即可捞起;芋削皮后和五切成一般厚,再加入调好的酱汁,上锅蒸熟。

绵密的芋很好地中和了五腻,中有芋味,芋中有味,来广西的朋友一定要来尝尝!

上图的这个食物我们叫「酿丸子」,也是我们广西人过节常食物。把豆泡里面多余的豆腐拿出来,再把做好的馅放去豆泡里面压紧实了,也是有团团圆圆的意思

过年时,我们很少买外边的丸子家里人一般都都这样处理火锅时就下一些来

婆婆的腊腊肠

@小美 丨 云南大理

作为一个云南人的媳妇,早已老公吹了百遍他们云南的腊味多好,而今年去老公家过年,也是第一次感受到了正宗的云南年味。

在云南里,最中我心的是婆婆做的腊肠腊。大家都说香肠以咸甜的广式腊肠和麻的川味腊肠最有名,云南的香肠则刚好中和了两者的口感。

冒着气的腊肠肥相间,晶莹剔透,而腊拿来炒蒜薹,炒,甚至切片拿来蒸,充满香气的腊在嘴里迸发开了的味道,好到犯规啊!

为了硬币,我可以一锅的饺子

@宇晖 丨 龙江哈尔滨

虽然饺子算不上什么特别的年味,但是作为一个东北人,饺子永远是我们过年的主角。

大年三十守岁,我们家总是边看春晚边擀皮饺子家里人会在一锅饺子里,挑几个放进去红枣硬币,谁到了一年都会有好运。而为了到那颗幸运的饺子,我总会把肚子得鼓鼓的。

过最有温度的狮子

@雅玲 丨 江苏无锡

放假的第 2 天,今天就忍不住让我妈先给我烧狮子

和小时候一样,依然是站在灶台边上看着她做。做狮子馅,她从不在外边买,都是自己剁成泥,再放入早已熟练于心的调料比例,用拌匀后,团成一个超大的圆子。

入锅后,还要时不时把勾了芡的汁往狮子上淋,加了的深色汁把丸也染成了酱色,让人只想一上锅就把它掉。

这画面和锅里的烟雾,一起又细细地注入回忆里,那是我过最有温度的狮子

年味都在够不着的竹筐里

@谢馨 丨 山东

我们山东人,基本从小年就开始准备各种好的了!炸带、炸丸子、炸茄盒、炸藕盒……这些炸物,可以从年前到年后。

在我眼里,年味就是能够到姥爷炸的茄子夹。将绿皮茄子切片不切断,在中间夹住一些鲜,再裹上点面粉,入锅炸熟,满口香脆~这大概是食和最完美的结合了。

小时候家里没有冰箱,过年准备的所有好的都会被姥爷放在一个大大的竹筐,然后吊在偏房的屋梁上,每次经过总能不自觉地

外婆做的角,永远第一名

@李帅 丨 广东广州

在我们广州,有句老话「角弯弯,家财百万」。

角是外婆的拿本领,小时候听到外婆说明天要做角的感觉,跟领到零一样开心。

到了做角的日子,贪的我自然是一大早就跟在外婆后边。外婆熟练地将生、芝麻炒制后擀碎,加上拌成馅料。

炸后,鼓鼓的馅料把得圆圆的,趁着刚上锅,吹一吹咬下去,耳边便是酥皮清脆的声音,随之而来的是口腔气和生的酥甜,越嚼越香,一会儿就想再来一个。

都说人最回忆

而即便在遍天南地北

尝遍山珍海味后

这些一盘盘年

总能勾起我们记忆中的一些人或事

那么在你的家乡

哪些年味呢

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图:网络

编辑:美食

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