广西荔浦芋扣肉这样做,农村媳妇手把手教你,学会过年做给家人吃

时间:2018-02-13 16:25:11 来源:煮夫作者:芋头点击:

导读:广西荔浦芋扣肉这样做,农村媳妇手把手教你,学会过年做给家人吃2018-02-13 16:04 来源:煮夫荔浦芋扣肉是桂林的传统宴席名菜,酒楼
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荔浦芋扣是桂林的传统宴席名,酒楼店的宴席上一定会有,而在我们大年三十的团圆里也是不能少的,寓意着全家人相亲、紧扣相连、亲密无间。以前每到过年的前几天,我外婆就要开始炸一大堆五、芋什么的放着,等着年三十那天还有之后有亲戚朋友来拜年的时候就做扣

桂林的扣与其他地方的做法口味都不太一样,主要的食材是荔浦芋和五,而荔浦芋在清朝康熙年间就被列为广西首选贡品,每年岁末都向朝廷进贡。

准备一块、荔浦芋一个。这块五1重,芋13两左右没有用完

干净,放进冷锅里煮

直到用筷子能很轻松扎进皮的时候,就捞出来放凉

削皮,纵向切开两半,再切成1至1.5公分左右的厚片,不要切太薄,口感会差很多

片入锅,大火炸,期间要不时翻动一下,避免炸焦

炸到芋色,表面是硬硬脆脆的就捞出来备用

冷却后在皮上均匀抹一层,是在皮上抹哦

拿几根签或者竹签在皮上扎孔,孔要扎得密密麻麻的,越多越好,这一步可以让皮在炸的时候起泡泡,也更容易入味

开始炸了。开中小火,烧到3、4成的时候就把放入,期间要不时翻动一下,避免皮粘锅。我是用奶锅来炸的,所以为了方便放进锅里,我把切开成几小段了,每段10公分左右,跟芋片差不多长度。用大锅炸的可以不用先切,等炸好后再切也一样。

一直中小火炸,火太大皮还没起泡就会糊的。等皮炸到起这样的泡泡,开始转大火

继续炸到金色就出锅

把炸好的五放进冷里浸泡

这时来做调料

腐乳2块,其他地方的腐乳不知道味道怎么样,反正桂林腐乳做的扣很香

腐乳汁也来点,压碎,加入2勺生抽

老抽少量,我只放了半勺

1勺

少量,腐乳已经很咸了不要放多

酒,没有的就用其他酒吧,最好是米香型的高度酒,酱香型的味道不好。我也试过做不放酒的,老公说味道也是不错

酒1勺,不能多放,只是增加扣的香味,酒味太重不好

泡软就可以切成跟芋差不多厚度的

和芋一片片沾上调料汁,也可以用个大点的碗把、芋调料汁全部放进去拌匀

按照一块芋一块顺序码放进空碗里,皮朝下,芋圆弧的那一边朝下,这样最后扣出来才能出现圆弧形。最好用我这样浅一点的、碗口大一点的碗,扣出来会比较好看。

尽量排得紧密一点,两都塞紧

多的几片可以铺在上面

调料汁的碗加了2勺干净碗边,一起均匀淋进扣

放进蒸锅,中大火蒸1个半小时,蒸锅里要放够哦。用高压锅的压半小时以上。桂林人大部分喜欢软烂一点的扣,想有嚼劲点的可以减少时间

筷子能很容易扎进芋里面,就已经很软烂了,出锅

汁很多的话可以先倒进干净的小碗里,小时候经常会看到大人们反扣的时候汁飞溅...

用个盘子或同样大小的碗盖在扣碗上,再倒扣过来

再把汁均匀的淋在扣

大功告成!香味扑鼻,还在蒸的时候老公就说闻到就饿了...

大功告成!香味扑鼻,还在蒸的时候老公就说闻到就饿了...看看,很好呢。

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