农村过年必做的一道美食“炸欢喜”,营养美味,欢欢喜喜过大年

时间:2018-02-13 16:25:09 来源:煮夫作者:面糊点击:

导读:农村过年必做的一道美食“炸欢喜”,营养美味,欢欢喜喜过大年2018-02-13 16:17 来源:煮夫欢喜是我们这的一道传统名菜,也是宴席上
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欢喜是我们这的一道传统名,也是宴席上的必备,通常会作为第一道上桌,寓意”欢欢喜喜”。而在大年三十的团圆里这道也是不可少的,跟扣一样,每年过年我外婆都会做。

这道不知道在其他地方有没有,有的话可能叫法不同。传统的欢喜是用猪网馅的,现代改良后也有用皮来的。以前看外婆都是摊皮来做,可能比较方便吧。

准备,带点肥的口感好些

冬笋、干香菇、木耳、马蹄,马蹄没有可以省略

或鸭,我不会弄猪网,还是摊皮好了。两个只煎了3张皮,馅只用了一半

把猪剁碎

冬笋切碎

干香菇提前泡发,切碎

木耳提前泡发,切碎

马蹄削皮切碎,不要切太细,影响口感

加点葱,我家只有大葱了,随便切了点

全部材料放进碗里,加适量,不要放太咸,咸了不好

一点鸡精

一点胡椒粉,适量适量生粉,大概10g左右

拌匀成

两只打散

平底锅刷少量,将液摊成

我家是26CM的平底锅,摊了3张皮,感觉小了点做出来没店的好看皮摊大点直径能有25CM最好

取部分馅放到皮一侧,用成长条形,捏紧实些,后面蒸熟会缩点

馅卷成圆柱形,两要封口

全部卷好放进蒸锅蒸熟,大概10分钟左右

这时来做外层的面糊,取一个大点的碗放面粉100g

玉米淀粉20g

少量

泡打粉3g20g,玉米都可以

有吉士粉的可以加一点,增加香味和酥脆的口感,没有的也可以不用

加入清,调成稠点的面糊,我没有具体称的重量,大概加了将近100g,这么多面糊只是做3根欢喜的量

把蒸熟的卷放入碗里裹上面糊

开始炸欢喜,锅里放多点后把裹了面糊的卷放入

第一次先炸到外皮熟了定型就捞起

再次放入,炸成金色就出锅

切成菱形

摆盘开

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