腊肉如何炒才能不咸不腻?小窍门助你年夜饭上露一手-发财中国年

时间:2018-02-12 18:04:30 来源:健康美食作者:腊肉点击:

导读:腊肉如何炒才能不咸不腻?小窍门助你年夜饭上露一手-发财中国年2018-02-12 17:43 来源:健康美食腊肉是大家过年期间非常喜欢吃的一
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是大家过年期间非常喜欢的一种美食,我们一般在市场上买到的湖南腊,如果没有掌握好正确的烹饪方法容易口感发柴,或者肥比较腻,如何才能做好一道比较好的炒腊,还有有一些小窍门的。

一般来说,湖南腊都是经过大量的食、香料腌制,然后经过长时间的熏制而成,保存期限长达几年,熏好的腊,表里一致,透明发亮,色泽鲜艳,里透红,起来味道醇香,肥不腻口,不塞,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能,市场上卖的腊一般都是处理好的,不需要再经过火烤刮毛之类的处理

因为腊腌制时用了大量的,腊烹制前处理不好会很咸影响口感,这时候就需要提前处理一下。这里教大家几个小窍门,希望能帮到大家做出好的腊

窍门一:腊太咸,我们可以把烧温加入一勺后,再把腊放入中浸泡10分钟-15分钟左右,然后放入温中1泡小时就可以了,这样就可以让腊中的咸味全部去掉,腊切片后效果更好。

你没有看错,是用泡,这样比清更有效,因为腊中的细胞已经死亡,失去了选择通透离子可以自由出入死亡的细胞,当加入小勺后,在同分子结构的溶液中,当细胞中离子溶度大于外界溶度时,高浓度的就会渗入低浓度的中,使腊变淡。

窍门二:腊不能直接切片就炒,这样无法发挥出腊最美妙的味道,很多北方或者沿海的朋友,经常这么做,这样直接炒制口感欠佳,而且肯定会很咸!肥也会很腻,正确做法是将腊煮到六七成熟,然后再炒制等进行加工。另外腊切片不易过厚。

窍门三:正宗的湖南炒腊什么最好,下面给出的这些配都是经过无数人多次测试的最佳口感,搭配炒出来味道绝佳,青蒜苗、萝卜干、冬笋、青椒、、蒜薹、芥蓝。当然还有一些特殊的炒制方法,味道也非常好,比如鳝炒腊、火焙炒腊,腊炒豆干等大家可自行发掘,在年夜上露上一陪伴家人度过一个完美、充实、美味中国年。

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