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好吃到爆的9道拿手下饭菜，人间美味，百吃不厌！

时间：2018-02-12 17:43:15 来源：圆子厨房作者：青椒点击：

1.宫保鸡丁

用料：鸡肉；黄瓜；青椒；花生；料酒；葱；姜；蒜；郫县豆瓣酱；干辣椒；花椒；醋；糖；盐；水淀粉；

宫保鸡丁的做法：

鸡胸肉或鸡腿都可以，切丁。上浆，放料酒腌制下

葱姜蒜，葱要切成小段

黄瓜或青椒切丁

小火炒郫县豆瓣，炒出红油后，放葱姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，放入鸡肉，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色

放作料，醋2汤匙，糖2勺，盐

放入花生和黄瓜丁

调入水淀粉，勾芡，即可 2.豆腐泡塞肉

用料：豆腐泡；梅肉（或三肥七瘦的猪肉）；冬菇；葱；油；盐；生粉；鲍鱼汁；老抽；

豆腐泡塞肉的做法：

冬菇用温水泡软，去蒂后切碎，猪肉剁成肉末，葱切成葱花，肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉，分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶，加入冬菇碎和葱花搅拌均匀

用筷子在豆腐泡上插一个口，把冬菇肉馅填进去

热油锅，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄

翻面后同样煎至金黄，翻面2~3次，尽量把豆腐泡煎至香脆点

加入大约2匙羹的鲍鱼汁

滴几滴老抽

加入清水（或高汤）至刚好没过豆腐泡

中火焖煮8分钟左右，大火把酱汁收至浓稠即可 3.四川粑粑肉

用料：猪肉（胛缝肉）；鸡蛋；红薯淀粉；姜末；花椒粉；胡椒粉；菜头（或者小芋头）；高汤；

四川粑粑肉的做法：

做肉馅。选取“胛缝肉”（位于猪背部靠近后颈处、肩胛骨上面）剁陷，剁得越细越好。肉馅剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉适量。按照一斤肉两个鸡蛋的比例，打入鸡蛋。按照一斤肉三两干淀粉的比例，加入调好的水淀粉。用筷子顺着一个方向，使劲搅拌~~~用力要均匀，搅拌约10分钟，要把肉糜给搅上劲儿~

摊蛋皮。在碗中打入两只鸡蛋，加入少量的淀粉，少量的水，打散。锅烧热，加入适量的油，开始摊蛋皮。（这个大家应该都会吧....)

把肉馅放入摊好的蛋皮中，像裹寿司那样用蛋皮把肉馅给裹起来，接口处可以用蛋清粘连，以防散开。

上锅大火蒸熟~~。半小时左右吧...

关火，自然凉却后，准备切片装碗（厚度约3-5mm），继续以下步骤。

取一个大汤碗，按照个人喜好在碗底装入切块的菜头或者小芋头及少量的水发黄花，上面放上少量的酥肉，最后将切好的粑粑肉摆在最上端，要摆成螺旋状哦~~

碗中加入高汤至略淹没肉片。上锅蒸至菜头（芋头）熟透，就可以起锅端上桌了~~当然，撒一些葱花会更香更有卖相 4.京酱肉丝

用料：猪肉；大葱；豆腐皮；料酒；白糖；淀粉；面酱；生抽；

京酱肉丝的做法：

先将猪肉切成丝后放进碗内

加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟

豆皮切成适中的大小块，葱白切丝备用

把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用

锅加内放入适量油同时加热，把腌制好的肉丝倒进去

炒至变色后盛出来备用

锅内倒出多余的油，留一点底油即可，将葱花姜末放进去爆香，放入肉丝炒匀，加入调好的酱汁，等到酱汁变浓稠后关火即可

烹饪技巧：1.这款才属于零失败的蔡，提前把酱汁在碗里调好即可，这样就不会手忙脚乱忘了那样。 5.木须肉

用料：猪肉；鸡蛋；黑木耳；黄瓜；姜；料酒；淀粉；盐；

木须肉(木樨肉,苜蓿肉)的做法：

准备食材,猪肉,鸡蛋,黑木耳,黄瓜,姜

猪肉洗净切片,放姜,料酒,少许盐,淀粉,抓匀腌制片刻

黑木耳泡发,摘去根蒂,放些盐搓洗去泥沙冲洗干净,锅内加水烧开,放入木耳,中火煮20分钟左右,熟透即可捞出沥干水分

黄瓜洗净,去两头切厚片(讲究点可改菱形片)

鸡蛋洗净蛋皮,磕进碗里打散成蛋液,放少许料酒,盐,微量清水搅拌均匀

热锅温油,转中火,倒入蛋液,炒熟装盘备用

锅内留底油,转小火,放入肉片滑散变色

转大火,放入黄瓜翻炒

放煮好的黑木耳,适量盐翻炒

放鸡蛋翻炒出锅

装盘上桌,吃 6.东北溜肉段

用料：猪肉250克（瘦肉、里脊肉、梅花肉、带点肥的肉都可以，个人觉得带点肥的梅花肉更好吃）；土豆淀粉100克；青椒2个（黄瓜片、胡萝卜片、大葱段都可以）；葱姜蒜末各一小捏；料酒1勺；酱油2勺；白糖少许（吃不出甜味提鲜的）；盐适量；十三香少许（东北人爱用)；

东北溜肉段的做法：

现将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以

将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离

静置淀粉水的时候将青椒切成小片

取一个碗，将葱姜蒜末和1.5勺酱油放入碗中，然后放少许盐和白糖，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中、放入1勺料酒、半勺酱油、适量的盐用手抓匀腌制一会

将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣

将肉和淀粉浆用手抓匀

将锅中倒入稍微多一点的油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油

第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不载有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步

炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以（不要放多淀粉变成像粥一样），然后浇一点炸肉的油

将青椒和炸好的肉段都放入锅中

大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭。 7.黯然销魂蜜汁叉烧

用料：猪肉（梅花肉/里脊肉）600g；蜂蜜40g；葱；姜；蒜；腌料汁；李锦记叉烧酱50ml；蚝油15ml；糖2g；胡椒粉2g；盐1g；

黯然销魂蜜汁叉烧的做法：

把上述材料准备好拉~

葱姜蒜洗净，蒜剥皮用刀拍碎，姜切片，大葱切条状。

接下来做腌料汁，把50ml李锦记叉烧酱，15ml蚝油，2g糖，2g胡椒粉，1g盐倒入碗中搅拌均匀。

猪肉洗净放入盘子，倒入葱姜蒜。

倒入步骤3调好的腌料汁，涂抹均匀。

用保鲜膜密封放入冰箱冷藏24小时，中间取出翻面一次以便入味更均匀。

烤盘上铺一层锡纸，取出腌制好的肉，两面分别均匀的刷上剩余的腌料汁，然后再刷上一层蜂蜜。

烤箱预热180°，中层烤60分钟，（时间可根据肉的大小进行调整）

烘烤过程中，烤次15分钟翻面刷一层剩余的腌料汁和蜂蜜，再烤2次10分钟翻面再匀称刷剩余的腌料汁和蜂蜜，最后烤2次5-8分钟翻面只刷蜂蜜，用牙签戳一下肉，能不费力一戳到底就是赢了，不熟就再多烤一会。

从烤箱取出，最后切片就可以装盘食用拉

最后，如果你觉得干吃太无味，可以把剩余的腌料汁再加5ml叉烧酱，10ml水稀释，用锅煮沸淋在叉烧上，味道更佳 8.菠萝咕噜肉

用料：猪肉；菠萝；鸡蛋；小番茄；青椒；番茄酱；白醋；盐；生粉；糖；料酒；

菠萝咕噜肉的做法：

猪肉切成小方块，放进大碗

加入1小勺盐

加入1小勺生粉

加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟

菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起

小番茄和青椒切成小块备用

腌好的肉里磕进一个鸡蛋

加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）

搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液

锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟

捞起沥油

肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油

倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）

倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火

倒入炸好放凉的肉

快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可 9.肉酿虎皮青椒

用料：虎皮青椒750克；肉胶250克；豆豉5克；酱油5克；醋3克；糖3克；生粉少许；

肉酿虎皮青椒的做法：

瘦肉剁碎，加味料调味后不断摔打成肉胶

虎皮青椒洗净、去籽

把肉胶酿入虎皮青椒中

起锅热油，把酿青椒下锅大火炸5分钟左右，表皮出现虎皮纹状即可捞起

另起锅把豆豉、葱蒜等碎料爆香，然后倒入酱油、浙醋和糖调味煮开，把酿青椒下锅煮2分钟左右

最后勾芡便可出锅。

烹饪技巧：虎皮青椒的名字由来：青椒下锅后迅速吸收热油，皮肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。

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