这道家常菜,做法简单,颜值还高,学会了年夜饭就达到标配了

时间:2018-02-12 17:24:46 来源:盛京客作者:干贝点击:

导读:这道家常菜,做法简单,颜值还高,学会了年夜饭就达到标配了2018-02-12 17:09 来源:盛京客​【大蒜发菜蒸干贝】调味料:蚝油10m
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【大蒜发蒸干贝】

调味料:蚝10ml、少许、少许、鸡粉少许、老抽少许、绍兴酒10ml。

食材:去皮大蒜80克、发20克、干贝8粒(需事先发泡处理)、美生240克、太粉9克、姜片5克、葱段5克。

Step1:

发泡好的干贝放于碗中加,并加入1小匙沙拉、5ml绍兴酒,蒸1小时后取出,汁另倒出以容器盛装,备用。

Tips:干贝需浸于清内发泡,放入冰箱冰隔夜,可缩短蒸干贝时间

Step2:

接着将发洗净、浸约15分钟直至软化,起一锅加入、绍兴酒5ml、姜片、葱段,滚后将发汆烫约20秒捞起,挑掉姜片与葱段,留发备用。

Step3:

另起一锅,将去皮大蒜以小火炸约3分钟呈金色即捞起。放置于蒸好的干贝上,步骤2的发围于干贝旁,蒸15分钟。

Step4:

起一锅滚烫熟美生后捞起、沥干,续铺于步骤3蒸好的食材最上层。取另一较大的平盘,将所有食材倒扣至大盘上。

Step5:

另起一锅,步骤1的干贝汁取200ml加入蚝、鸡粉以中小火熬煮约30秒~1分钟,再以太粉加10ml拌匀,倒入锅中勾芡,起锅前加入老抽调味,再将酱汁淋于大盘上即完成。

海鲜去腥秘诀

在开始料理海鲜食材前,可先用「腌」、「加入辛香料」、「滴柠檬汁」三招去除和贝类的腥味,使食材口味更鲜美。

腌法:较适合食材,在开始烹调之前,可在上抹上巴腌制约5~10分钟,便可让腥味有效去除

✔辛香料:多选用葱、姜、五香粉、米酒或绍兴酒来调味。可于海鲜下锅爆香时加入这些辛香料一起料理,也可制作成沾酱,搭配沾着海鲜一起食用,便可降低贝类本身的腥味。酒本身特殊浓郁的香味,也可替料理增添风味。

柠檬汁:可说是做简单速的去腥法。陈国华建议,像干贝、类,均相当适合用滴柠檬汁去腥。在开始料理前滴在食材上,约10分钟之后以厨房巾拭干,即可达到去腥效果

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