当前位置：首页 > 生活 > 食谱

揭秘五星饭店不外传的七种排骨做法秘诀，好吃到连汤汁都不剩!

时间：2018-02-11 21:44:00 来源：美食熊猫作者：排骨点击：

  排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白揭秘等，可为幼儿和老人提供钙质，是肉类上上之选，做法如今各式各样，下面就为揭秘大家揭秘五星饭店里的排骨的秘传配方做法。

  一、糖醋排骨

  原料：肋排500克 八角、花椒少许 香葱1棵 生姜1块 大蒜2瓣 淀粉适量 食用油适量 酱油1/2大匙 香醋1大匙 精盐1/2小匙 白糖1大匙 冰糖适量 味精1/2小匙 料酒适量

  制作方法：

  1、排骨洗净剁成小段然后放入锅中加水烧开

  2、用勺子将浮沫撇净，然后放入姜片，花椒，料酒，大葱，小火煮40分钟

  3、将排骨捞出，沥水撒上淀粉，拌匀

  4、起锅放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面变色时即可捞起沥油

  5、锅内留底油，放入冰糖小火使糖溶化后放入排骨，然后加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，加排骨汤适量并用小火炖煮

  二、蒜香排骨

  原料：蒜头2个 干淀粉、食盐、白糖各适量 排骨400克

  制作方法：

  1、排骨切成长度适合的段，洗净后，沥干水分

  2、蒜头剥去皮，放入榨汁机，加适量清水榨成蒜汁

  3、炸好的蒜汁加入白糖、食盐、糯米粉和干淀粉，调拌均匀将调好的蒜汁倒入排骨中，搅拌均匀后，腌制2个小时

  4、锅中热油，至七成熟后放入排骨炸半分钟，转中小火炸6分钟，捞出

  5、锅中继续热油至八成熟，放入排骨大火炸半分钟，捞出沥干油份即可

  三、椒盐排骨

  原料：猪排骨三两 鸡蛋一个 淀粉三两大匙 花椒粉半匙 香油一匙 料酒两匙 盐适量

  制作方法：

  1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时

  2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用

  3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊

  4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用

  四、粉蒸排骨

  原料：荷叶适量 甜面酱一勺 料酒少许 糖少许 盐适量 葱段少许 姜片适量 排骨500克 大米100克

  制作方法：

  1、现将排骨洗净用清水泡出血水，沥干水分，排骨放入盆中加甜面酱、料酒、白糖、盐、葱段和姜片一起拌匀腌制1小时

  2、将大米放入搅拌机中打碎，将中葱姜挑出，放入米粉搅拌均匀

  3、荷叶剪成大块放入开水中，加盐焯水，然后凉水中浸泡10分钟

  4、荷叶晾干后铺在菜板上然后一片荷叶包一块排骨并用线系好

  5、包好后放入盘中，取蒸锅加水，放入其中，大火蒸40分钟左右即可

  五、红烧排骨

  原料：排骨500克 葱白1根 香叶2片 蒜4瓣 姜2片 桂皮1块 食用油1勺 冰糖35克 黄酒4—5勺 酱油1勺 盐1小勺 大料1个 冰水适量 开水适量

  制作方法：

  1、排骨凉水下锅，煮开后，撇去浮沫，捞出排骨，备用

  2、将冰糖敲碎，在锅中放一点油烧热后，放入冰糖，用小火炒糖色

  3、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，放入焯锅水的排骨和糖一起翻炒，倒入少许的酱油上色

  4、放入大料、香叶、桂皮、葱段、姜片和拍过的蒜，倒入半碗的黄酒

  5、倒入足量的开水没过排骨，盖上锅盖烧开后转小火炖40分钟左右

  6、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可

  六、红槽排骨

  原料：上好排骨12两(约480克) 姜3片 葱3条 蒜头3粒 酒、麻油各2茶匙 蛋白2只 生粉3汤匙 油3杯 青瓜1/2个

  腌排骨料：盐1/2茶匙 糖3/2汤匙 红酒糟2汤匙

  制作方法：

  1、排骨洗净抹干，切成6厘米长条，加腌排骨料拌匀，腌1小时

  2、姜、葱均切丝，蒜去衣剁成茸，青瓜切片

  3、蛋白打匀，加入生粉搅成蛋糊状，放下油1茶匙再拌匀，候用

  4、烧滚油，将排骨沾匀蛋糊，立即放入滚油中，改中火炸至排骨将熟，再用旺火炸片刻，取出沥去油

  5、烧热少许油，爆香姜、蒜茸、麻油，将排骨回镬，洒入酒，加入葱，迅速兜炒几下，即可上碟

  七、豉香排骨

  原料：排骨一斤半 豆豉三大匙 芹菜二两 葱半两 老姜一块 蒜半个 油辣椒三大匙 蚝油两大匙 干红葡萄酒半汤匙 盐、鸡精适量

  制作方法：

  1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段，葱切段

  2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上

  3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分

  4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用

  5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成

  温馨提示：排骨挑选

  1、新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白

  2、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味，一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨

  3、拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;表面有点干或略显湿润而且不粘手，用手摸起来感觉肉质紧密较好

  以上就是七种排骨的做法，喜欢的话就关注并留下你的精彩留言吧。

过年就是应该红红火火，那年夜饭就不应该少了它！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章