时间：2018-02-11 20:05:47 来源：美食圈作者：适量点击：
买鱼的时候让师傅处理好，回家洗洗，加点调味料，教你用五星级酒店做法，蒸一蒸就很鲜美。
一、清蒸武昌鱼
做法：
3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。
5.取出蒸好的武昌鱼。
推荐理由：剁椒鱼头属湘菜系，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，下饭极了
食材：鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙
做法：
1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。
推荐理由：有盆友说蒸鱼的时侯下面放筷子容易熟，我以前这么做的，但后来发现一来盘子有边不好放，二来抽出来时鱼容易变形，所以我建议切一些粗姜条，垫在底下，蒸好后也不用抽出来，而且可以去腥。
食材：鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺
做法：
2.用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
四、开屏武昌鱼
推荐理由：武昌鱼以其肉质鲜嫩出名，多数以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，再辅以好看的造型，用来待客绝对赚足面子！
食材：武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml
做法：
1.武昌鱼一条，打鳞剜鳃。
3.中段用刀切成片。
4.鱼皮置于大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。
5.鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，撒上姜蒜末。
6.放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。
7.小红尖椒斜切成圈，小葱切末。
五、清蒸鲈鱼
推荐理由：鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸
食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量
做法：
2.淋入料酒，身上抹上盐。
4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。
推荐理由：将柠檬切片，垫于腊鱼下，淋上自己调制的心水酱汁后入蒸箱，一番云雨过后，腊鱼既收尽柠檬之清新，温润鲜香恰到好处。
食材：腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g
做法：
1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2.柠檬洗净之后，切成均匀薄片，
3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。
七、豆豉蒸腊鱼
推荐理由：要是家里还有存货就把它蒸了，再弄碗米饭，既简单又美味的下饭菜有它就搞定了~
做法：
6.把油泡过的豆豉铺在鱼身上，把豆豉里的油先留着一会再备用。
7.上锅蒸15-20分钟，蒸好后取出，倒掉一部分的汤汁，留下一小部分。
八、清蒸鳕鱼
推荐理由：鳕鱼，肉质软嫩细腻，虽然是海鱼，但是味道鲜美，很适合清蒸。
食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g
做法：
1.鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。
2.用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。
3.将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。
4.取一圆盘，将大葱段铺底，将鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼上放葱丝和香葱葱白段儿。
5.大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。
6.取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。
8.炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。
1、鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美.蒸鱼讲究的是原汁原味,力求鲜活,滋味最佳
2、鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳.因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感
3、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成.有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
九、小炒牛肉
食材：牛里脊 400克、胡萝卜 半个、青椒 2个、姜 1块、蒜 3瓣、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 少量、白糖 3克、淀粉 适量、花生油 30克
做法：
1、材料准备好；牛里脊洗净，逆着条纹切丝
2、随后用生抽、料酒、淀粉、白糖腌制1小时以上；胡萝卜、青椒大小切粗细一致的丝
4、放牛肉丝快速过油后捞出，可以煸掉牛肉的血水，令牛肉干身，去掉腥味；另起一锅，锅里烧热油，爆香蒜蓉
5、依次放入胡萝卜、青椒丝煸炒至断生；放入炒好的牛肉丝拌炒，调入适量盐即可出锅
十、小米蒸排骨
食材：猪大排500克，小米150克，食盐5克，姜3片，豆瓣酱5克，黄酒5克，水适量，细香葱5克。
做法：
把小米冲洗干净，碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20分钟左右。
猪大排在沸水中焯一下，去腥和血水，焯过水后的肋排放在碗中，放适量的豆瓣酱，放入准备好的姜末，把准备好的黄酒倒入碗中，放适量的盐，搅拌均匀，浸泡近一小时。
取一个圆碗，把浸泡好的猪大排沿碗底排好。
最后撒上细香葱花即可，把浸泡好的小米倒入放有猪大排的碗中，浸泡过的液体倒入装有猪大排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时就好。
烹饪技巧
1、腌制的过程能让小米吸足水分和调料，蒸后的小米有汁料和排骨的香味；
十一、红烧鸡爪
食材：鸡爪 500克、八角 适量、冰糖 适量、红烧汁 适量、盐 适量、姜 3片、葱 1段
做法：
1、鸡爪洗净后焯水
3、焯水后的鸡爪洗净后放入锅中，加入适量水，葱，姜，八角，冰糖
4、加入红烧汁搅拌均匀后炖煮
食材：牛肉 200克、鸡蛋 5个、色拉油 适量、食言 1茶勺、鸡精 适量、料酒 1大勺、生抽 1大勺、香油 2茶勺、淀粉 2茶勺、小葱 适量、白糖 半茶勺、胡椒粉 1茶勺、苏打粉 1/3茶勺、水 少许
做法：
1、牛肉用刀背拍松，切成薄片，加绍酒、生抽酱油、鸡精、糖、葱花、苏打粉、淀粉、少许清水、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟
2、鸡蛋打散，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、1茶勺芝麻油、少许清水调匀备用
5、锅中留少许油烧至温热，倒入以拌匀蛋液的牛肉，边炒边加油，炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅，盛入盘中堆成山形。
烹饪技巧
2、炒的过程中要顺一个方向翻炒。
3、炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
4、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来炒，应以小火炒至蛋液没有完全凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
十三、珍珠元子
辅料：糯米(100克)荸荠(100克)
调料：小葱(15克) 姜(15克)味精(5克) 黄酒(5克) 盐(10克) 胡椒粉(5克)
3.荸荠削皮，切成黄豆大的丁；
5.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；
6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆；
8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。
9.一般家庭制作要放在一个盘子上，下铺白菜叶，抹一点花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道。
十四、剁辣椒炒鸡胗
食材：鸡胗4个，姜末3g，红剁椒20g，料酒一勺，青椒4根，葱姜蒜片10g
做法：
1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。
十五、豉汁蒸凤爪
食材：无腿鸡爪 8只、盐 1茶匙（5g）、白砂糖1汤匙（15g）、香油 1茶匙（5ml）、白胡椒粉 1/2茶匙（3g）、豆豉 2汤匙（30ml）黑色干豆豉、蒜茸 1汤匙（15g）、生抽 1茶匙（5ml）、辣椒豉油 1汤匙（15ml）、干淀粉 1汤匙（15g）、绍酒 1汤匙（15ml）、油 500ml、豆腐泡 100g
做法：
1、剪掉凤爪指甲。
3、锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4、煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半。[1]
6、炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。
7、将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8、然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止。
9、再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花。
1、切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。
2、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。
3、炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
食材：猪蹄 1个、花生油 适量、食盐 少许、冰糖 3颗、鸡精 少许、葱姜蒜 适量、花椒 适量、干辣椒 4个、豆瓣酱 适量、香叶 适量
做法：
3、锅内下油烧热，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香，倒入焯好的猪蹄
4、将猪蹄炒色均匀，出香味后加水没过猪蹄，加入香叶，大火烧开后小火炖一个小时，出锅前五分钟加入大蒜，出锅前加入盐，鸡精即可。
烹饪技巧
1、猪蹄焯水后可用热水冲洗干净，不要用凉水，否则猪手遇冷蛋白质凝固，不易炖软。
2、炒糖色时一定要小火，避免炒糊，也可用白糖，不过还是冰糖炒好一些。
十七、辣子鸡
主料
配料
油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量
做法：
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精
17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
食材：猪肉馅 10克、冬瓜 50克、食盐 少许、蒜 适量、香油 少许、小葱 1根
做法：
2、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎
3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透
烹饪技巧
1、还可以在肉末中加入少许的胡萝卜和玉米粒，漂亮的色彩更能吸引食欲哦。
食材：排骨、盐、油、料酒、酱油、葱、姜、白糖、陈醋、西红柿酱、芝麻
做法：
3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火。
4、待锅凉透捞出排骨。
6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。
二十、豆豉姜汁蒸排骨
食材: 排骨500克, 豆豉30克, 蒜头4瓣, 姜30克, 酱油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺
做法：
3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。
5、 再加入混合均匀的调料， 搅拌均匀。
6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟， 蒸至全熟即可上桌。
【小贴士】
1、排骨不要斩的太长，以不超过一寸为宜。
2、蒸的过程，全程要大火。
3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。
二十一、孜然鸡翅
食材：鸡翅 500克、孜然 适量、五香粉 适量、盐 适量、酱油 适量、料酒 适量
做法：
1、每个鸡全翅都切成三段，鸡根、中翅、鸡翅尖，鸡根和中翅要多刮几刀，方便腌制时能够入味
2、切好的鸡翅，放入五香粉、盐、酱油、料酒腌制，腌的时间越长就越容易入味
3、热锅，下少许的香油，下鸡翅煎，煎到两面金黄后，加上半碗水焖三分钟，焖到水干后就可以起锅啦，撒上孜然粉就可以吃啦
二十二、蒜香鸡翅
食材：鸡翅 500克、色拉油 适量、食盐 适量、姜蒜 适量、料酒 适量、生抽 适量、老抽 适量、黑胡椒 适量、蜂蜜 适量、香叶 适量
做法：
1、材料：鸡翅，蒜。（鸡翅尽量选择小的，可以缩短腌制和烹饪的时间）
3、加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天（香叶碎超市买的研磨的那种，没有可以不加）
4、蒜切末备用
5、腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。（一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。）
6、不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅。（一定要最小火，这样才能把鸡翅煎透，而且表面不会焦）
8、撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可。
二十三、葱爆牛肉
原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。
做法：
1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；
2．锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。
二十四、蒜香鸭块
食材：鸭块，蒜，干辣椒，酱油、食醋、白糖，料酒，盐，味精，葱花
做法：
1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出。
2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒。
3、随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧。
4、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。
二十五、秘制烧排骨
食材：猪大排 500克、食盐 适量、醋 适量、葱姜蒜 适量、冰糖 适量、水淀粉 适量、番茄酱 少许、柠檬汁 小半勺、
做法：
1、浸泡。将猪肋骨斩件4-5CM长短，放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右，用清水洗净控水备用
2、腌制。将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用
3、过油。起油锅，油温五、六成时，将2中排骨放入，中小火慢炸至熟透后，捞出控油备用
4、煸炒。炒锅内注少许油，下葱段、姜块、蒜末爆香锅，下剁碎豆瓣酱，煸炒至出红油，将渣子捞出扔掉，下桃肉、冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水，搅匀，勾少许水淀粉，调成稠味汁，倒入3中排骨，翻炒均匀，出锅装盘即可
二十六、嫩牛肉
做法：
2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
3、再加一小勺生油拌匀。
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