时间:2017-10-12 12:39:45 来源:作者:点击:
我们采访了中国烹饪大师张玉洁老师,教您在家也能自制健康凉拌汁,调出味道鲜美的凉拌菜。
麻将汁
做麻酱汁优先选择纯芝麻酱,因为混合芝麻酱常常会掺花生酱,口感不那么纯正。搅麻酱时需要一点一点地往麻酱里加凉白开,这样能把麻酱澥地稀稠适度,泄麻酱时还可以根据个人口感加一点醋、盐、糖。芝麻酱很适合拌水焯后的绿叶菜,两者都钙含量丰富,可谓强强联合补钙。
酸甜可口的大拌菜精髓就在糖醋汁,糖醋汁的精髓就在糖和醋的比例,一般糖和醋1:1调汁,这个比例的糖醋汁酸甜可口,再加适量盐,这样调出的糖醋汁既不会甜地腻,也不会酸的涩。
麻辣汁
将花椒用油炸至褐色,注意油温不能太高,这样不会把花椒炸糊出苦味,而且炸的时间长点能让花椒的香味和麻味更多溶到油中;然后油温降一降再加入去了籽的辣椒段,辣椒素会慢慢溶于油脂,辣椒炸到棕红色,停火放凉即可;拌凉菜时放点,立马就能感受到麻辣口感。另外拌凉菜的麻辣油一般选择花椒即可,在热菜水煮鱼或酸辣鱼中则常选择麻味更浓的麻椒。
蒜泥汁
把打算捣成蒜泥后大蒜素释放,不仅杀菌还能提高免疫力,预防肿瘤。加一点凉水做成蒜汁,凉拌白肉、黄瓜、西兰花、荷兰豆、豇豆淋上一点,蒜香味儿立马就出来了。如果一次蒜泥做的多加点香油淹没,封上保鲜膜常温下放一周都可以。
姜汁
将姜切成姜末,加入凉水搅匀即得姜汁,不能用热水否则姜的清香味便会被破坏,如果不喜欢嚼姜时的口感,可以用纱布过滤得到没有姜末的姜汁,直接拌菜即可比如姜汁藕片。
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