烹调大师教您做五种健康凉拌汁

时间:2017-10-12 12:39:45 来源:作者:点击:

导读:去餐厅吃饭,总是感叹大厨凉拌菜拌地味道鲜美,自己在家却总也调不出那个味儿。大厨是有什么独特秘方吗?我们采访了中国烹饪大师张玉洁老师,教您在家也能自制健康凉拌汁,调出味道鲜美的凉拌菜
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去餐厅,总是感叹大厨凉拌拌地味道鲜美,自己在家却总也调不出那个味儿。大厨是有什么独特秘方吗?

我们采访了中国烹饪大师张玉洁老师,教您在家也能自制健康凉拌汁,调出味道鲜美的凉拌

麻将汁

做麻酱汁优先选择芝麻酱,因为混合芝麻酱常常会掺生酱,口感不那么纯正。搅麻酱时需要一点一点地往麻酱里加凉开,这样能把麻酱澥地稀稠适度,泄麻酱时还可以根据个人口感加一点芝麻酱很适合焯后的绿叶,两者都含量丰富,可谓强强联合

酸甜可口的大拌精髓就在汁,汁的精髓就在比例,一般1:1调汁,这个比例汁酸甜可口,再加适量,这样调出的汁既不会甜地腻,也不会酸的涩。

椒用炸至褐色,注意温不能太高,这样不会把椒炸糊出苦味,而且炸的时间长点能让椒的香味和麻味更多溶到中;然后温降一降再加入去了椒段,椒素会溶于脂,椒炸到棕红色,停火放凉即可;拌凉时放点,立马就能感受到麻口感。另外拌凉的麻一般选择椒即可,在或酸中则常选择麻味更浓的麻椒。

蒜泥汁

把打算捣成蒜泥后大蒜素释放,不仅杀菌还能提高免疫力预防肿瘤。加一点凉做成蒜汁,凉拌瓜、西兰、荷兰豆、豇豆淋上一点,蒜香味儿立马就出来了。如果一次蒜泥做的多加点香淹没,封上保鲜膜常温下放一周都可以。

姜汁

将姜切成姜末,加入凉搅匀即得姜汁,不能用否则姜的清香味便会被破坏,如果喜欢嚼姜时的口感,可以用纱布过滤得到没有姜末的姜汁,直接拌即可比如姜汁藕片。

有了这五款健康凉拌汁,再也不用愁做不出大厨级的凉拌了。

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