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春节必备8道主菜，不仅健康美味，颜值还不错，收藏起来除夕夜做

时间：2018-02-11 19:04:01 来源：舌尖上的美味作者：倒入点击：

鹌鹑蛋烧肉

材料：五花肉、鹌鹑蛋、冰糖、盐、老抽、生姜、食用油、葱、姜

做法：1、鹌鹑蛋冷水入锅，中火煮至水沸腾后，再煮3分钟即可捞出；

2、 倒入冷水碗中晾凉，后取出剥壳；

3、 五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段；

4、 锅中倒入适量水，烧开后倒入五花肉；

5、 煮至肉色变白（3分钟左右），浮沫溢出即可捞出，沥干水分备用；

6、 锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态，色泽偏黄即可；

7、 倒入五花肉、葱、姜，翻炒均匀；

8、 倒入没过食材的清水，调入老抽和生抽，翻炒均匀。转中大火烧开后，再转小火炖20分左右；

9、 下入鹌鹑蛋；

10、 烧开后调入盐，搅拌均匀，再炖40分钟左右；

11、 煮至食材上色，转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。

红烧排骨

材料：排骨、清水、冰糖、油、香葱、姜片、桂皮、八角、细盐、生抽、花雕酒

做法：1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；

2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；

3、加入排骨，炒至均匀上色；

4、锅内注入清水，刚没过排骨，加入所有调味料；

5、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟；

6、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出；

7、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度；

8、转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

爆炒腰花

材料：猪腰、青椒、红椒、生姜、大蒜、色拉油、盐、鸡精、蚝油、老抽、料酒、白糖

做法：1、先将猪腰横刀片切开，仔细的把里面的白筋、边上紫红色的那层肉用刀割尽，然后放在装有清水的碗里浸泡大约一小时，期间换水；

2、把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的小块；姜切丝，蒜切碎，青红椒切小块；

3、先在锅里烧小锅水，里面放入一半的姜片和料酒，煮开后倒入腰花，用锅铲拨开后立即关火。用锅里的水将腰花烫变色后捞出，控干水；

4、烧热锅后，倒入少量的油，待油温8层热时爆香剩下的姜片和大蒜，再倒入青红椒煸炒；

5、稍炒下再倒入腰花，加入一点点盐，而后再加老抽和料酒翻炒，接着放入蚝油和白糖；

6、看锅内汤汁渐浓时，调入少量鸡精拌匀，尝下咸淡，就可装盘。

水煮牛肉

材料：牛里脊、淀粉、盐、黄豆芽、莴笋、百页、香姜蒜末、京葱段、去籽干辣椒段、花椒粒、郫县豆瓣酱、生抽、辣椒油、花椒粒、辣椒面、白胡椒粉

做法：1、1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟；

2、 黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底；

3、 另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红；

4、 倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟；

5、 加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中即可。

土豆烧排骨

材料：土豆、猪排、干辣椒、大葱段、豆瓣、酱油、料酒、大料、花椒、姜片、白糖、盐、蚝油

做法：1、土豆切块备用，水中放入姜块，倒入排骨煮沸去血泡，捞起备用；

2、锅内多倒点油，加热后倒入土豆块，炸至金黄，捞出滤油；

3、用锅中剩余的油继续加热，倒入排骨翻炒，炒至金黄色，捞出滤油；

4、利用剩余的油，倒入花椒，姜片，豆瓣炒香，倒入排骨，再加入酱油和料酒，继续翻炒；

5、倒入开水，莫过排骨，加入大料，葱段，中火煮十五分钟左右；

6、倒入土豆，加入盐，白糖，蚝油，大火收汁，出锅；

7、最后可以撒上葱花点缀。

红烧肉丸

材料：肥瘦猪肉馅、荸荠、葱姜、小油菜、料酒、蚝油、香油、一品鲜酱油、红烧酱油、盐、白胡椒粉、鸡蛋、绵白糖、冰糖

做法：1、肉馅依次放入盐，白胡椒粉，姜末，一品鲜酱油，蚝油，香油，拌匀，加少量清水，朝一个方向搅拌，上劲后，放一枚鸡蛋和葱花，继续搅拌至均匀；

2、 荸荠洗净去皮后剁碎，放入拌好的肉馅中；

3、 炒锅烧热倒食用油，中火，油六成热时逐一放肉丸；

4、 肉丸炸成金黄色取出待用，炒锅留底油；

5、 取一大碗，放一勺绵白糖，2勺料酒，一勺半一品鲜酱油，一勺六月鲜红烧酱油，兑满清水，搅匀；

6、 大火，炒锅烧热，放姜片，出香味后倒入调好的汁，烧开放肉丸和一小块冰糖，转小火煨30分钟；

7、 小油菜去老皮，一切二，菜心对切。取一小锅，坐水，水开后，放小油菜，同时加一点食用油，一点盐，烧开后1分钟关火，小油菜铺底；

8、 30分钟后，肉丸大火收汁，汁浓稠后淋香油，关火。肉丸摆盘，浓汁浇在上面。

香煎鸡翅

材料：鸡翅、蒜、葱、盐、鸡精、酱油、花椒

做法：1、鸡翅洗净划两刀，用盐、鸡精、酱油、花椒和蒜末腌制备用；

2、油锅热油，鸡翅肉厚的一面先煎，注意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面继续以同样的方式煎，保证鸡翅外焦里嫩；

3、把油锅里多余的油倒出，将腌制鸡翅剩余的的汁水倒入锅中翻炒；

4、出锅摆盘，撒葱花。

红烧肘子

材料：肘子、葱姜、花椒、八角、桂皮、老卤水、料酒、冰糖、盐、鸡精

做法：1、将肘子皮烧制后泡软洗净，凉水下锅加入花椒葱姜煮至竹签插入无血水；

2、捞出剔骨改刀成块，锅内油烧至七成热，下入肘子炸至皮起泡捞出沥油；

3、锅内下油用冰糖炒成糖色，下入肘子翻炒均匀，烹入料酒，下入葱姜八角和桂皮翻炒；

4、掺入开水和老卤水，烧开后转入砂锅，小火烧两个半小时；

5、再大火收浓汁，调入盐和鸡精，拣去调料起锅装盘。

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