【平山味道】二十六,腌肉香飘满平山,你家的腌肉做好了吗?

时间:2018-02-11 19:04:02 来源:平山县旅游局作者:腌肉点击:

导读:【平山味道】二十六,腌肉香飘满平山,你家的腌肉做好了吗?2018-02-11 18:46 来源:平山县旅游局今天是腊月二十六春节的气氛越来越
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今天是腊月二十六

春节的气氛越来越浓啦

在这一天

家家户户都要筹备过年的

正所谓“腊月二十六,杀猪割年

、煮

是这一天中最重要的事情

人们会杀掉自己家养的猪

或者到集市上去买过年

准备过新年

民间谚语:“腊月二十六 ,杀猪割年”,将“割年”放入年谣,是因为农耕社会经济不发达,人们只有在一年一度的年节中才能,故此称为“年”。

即使是到了今天

大家的日子都越过越红火

但是在这天置办点大

也是必不可少的老传统

为了给在除夕上一顿

质量的年夜

今天可是最最至关重要的哦

平山人这一天要开始做腌

这可是传承下来的老味道了

第一步:煮

腌制猪的第一道工序是“煮

先把里的大骨尽数剔除后

切成两寸见方、大小均匀的块儿

冲洗的干干净

再把它们放到大锅里配上各种调料用大火煮

每次煮到一定时间

便需要不时的掀开锅盖

筷子插插块儿

感觉它的软硬——

不能太生,也不能太软,八成熟刚刚好

第二步:炸

“炸”是第二道工序

这时

不仅烧柴火的大

和煤炉上的小锅都派上了用场

全家人也是齐上阵

锅里放少量,放

锅里要放上大半锅并保持温度

筷子夹上

放在小锅里沾满

再把夹到大锅里炸

观察锅里的火候并适时的捞出

第三步:放入腌

等把炸好的晾凉了

就可以进行腌“工程”的最后一步了

用擦得干干的筷子夹着块儿

一层层的码到小瓮里

每码好一层就洒一层大

一层一层

直到把瓮放满

然后

用大勺子舀起已经放凉的

时用的倒在瓮里

之间的缝隙填满

往瓮里放是平山腌时的特有习惯

这样既可以让跟空气隔离

以防变质

又可以让块儿在腌制的过程

得到滋润不至于太干

而使口感弹润

最后一步:开

虽是贫穷和物质匮乏的产物

但相比新鲜猪

的香而不腻

嚼劲十足、唇齿留香的独特味道让人难以忘怀

等到四、五个月

这腌就算做成了

平山人总是费尽心思的

让腌在自己灵巧的双中“千变万化”——

或是配着时令做成腌

或是配着干萝卜条蒸成大

更或是配上海带、豆腐精心熬制成大锅……

不管什么

都因有了腌的加入而滋味倍增

长大后

虽然随时都能到鲜

可大部分的平山人

始终没有放弃过年腌制猪的惯例

多冷的天都要亲自上街挑选

回来后再严格的按照程序腌好、放好

这散发着醇醇的家乡味道的腌

真是怎么不够

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