时间:2018-02-11 19:04:02 来源:平山县旅游局作者:腌肉点击:
今天是腊月二十六
春节的气氛越来越浓啦
在这一天
家家户户都要筹备过年的肉食
正所谓“腊月二十六,杀猪割年肉”
是这一天中最重要的事情
人们会杀掉自己家养的猪
准备过新年
民间谚语:“腊月二十六 ,杀猪割年肉”,将“割年肉”放入年谣,是因为农耕社会经济不发达,人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉,故此称为“年肉”。
即使是到了今天
大家的日子都越过越红火
但是在这天置办点大肉
也是必不可少的老传统
为了给在除夕吃上一顿
今天可是最最至关重要的哦
平山人这一天要开始做腌肉了
这可是传承下来的老味道了
第一步:煮肉
再把它们放到大锅里配上各种调料用大火煮
每次煮到一定时间后
便需要不时的掀开锅盖
感觉它的软硬——
不能太生,也不能太软,八成熟刚刚好
第二步:炸肉
“炸肉”是第二道工序
这时
不仅烧柴火的大铁锅
和煤炉上的小铁锅都派上了用场
全家人也是齐上阵
放在小锅里沾满糖色
再把肉夹到大锅里炸
第三步:放入腌肉罐
等把炸好的肉晾凉了
就可以进行腌肉“工程”的最后一步了
一层层的码到小水瓮里
每码好一层就洒一层大盐粒
直到把水瓮放满
然后
用大勺子舀起已经放凉的
这样既可以让肉跟空气隔离
以防变质
而使口感弹润
最后一步:开吃
腌肉虽是贫穷和物质匮乏的产物
但相比新鲜猪肉
腌肉的香而不腻
嚼劲十足、唇齿留香的独特味道让人难以忘怀
等到四、五个月后
这腌肉就算做成了
平山人总是费尽心思的
或是配着干萝卜条蒸成大包子
都因有了腌肉的加入而滋味倍增
长大后
可大部分的平山人
始终没有放弃过年腌制猪肉的惯例
这散发着醇醇的家乡味道的腌肉
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