快过年了学会这10道硬菜,家里来qie不用愁!(全是硬货哦)

时间:2018-02-10 08:04:28 来源:舌尖上的美味作者:排骨点击:

导读:快过年了学会这10道硬菜,家里来qie不用愁!(全是硬货哦)2018-02-10 06:25 来源:舌尖上的美味过年就是图个喜庆热闹,家宴餐
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过年就是图个喜庆,家宴餐桌更是如此。没几道“硬”总会觉得缺点什么。所以,以下给大家推荐10道过年过节常见的荤做法,希望大家喜欢。这些虽然大部分比较费时,但完全可以提前做好,的时候一下,轻松上桌,很是省事哦~

第一道:高升排骨

这道高升排骨不仅味道好,寓意也好,如名字一样,寓意着事业、生活、诸事顺利,连连高升,是餐桌上非常有意义的一道

具体制作方法

第一步:准备食材。排骨600克、米酒10毫升、香20毫升、冰30毫升、生抽40毫升、50毫升(更多,主要由排骨的大小决定)、蒜适量、姜适量

第二步:将排骨冷下锅,烧开后撇去浮沫,然后将排骨捞出备用。

第三步:锅中倒入适量后将冰放入锅中,小火煸炒色。(炒色是为了让排骨的颜色好看。也可以将这一步省掉,直接将排骨双面煎,然后放调味即可)

第四步:炒至色变,由锅底开始往上冒小泡。

第五步:将排骨放入锅中煸炒匀均。

第六步:将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均,然后将米酒、香、生抽放入锅中煸炒匀均。(不用放,因为生抽的量较大)

第七步:往锅中放入适量(因为我的排骨块较大,所以放得较多),烧开后,转火炖煮40分钟。

第八步:大火将多余的汁收干,即可出锅。的时候再撒少许熟芝麻更好。

第二道:东坡

东坡,传统名。其皮薄嫩、色泽红亮、味淳汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口,深受众多人喜欢

具体制作方法

第一步:准备食材。五800克、100毫升(30毫升老抽、70毫升生抽)、酒200毫升、冰100克、香葱100克、生姜30克。

第二步:将五切大块,姜切片。

第三步:五下锅,煮开后焯五分钟,然后捞出备用。

第四步:将清洗干的香葱铺在锅底。

第五步:把姜片放在香葱上。

第六步:将五皮朝下放在锅内。

第七步:将冰酒依次倒入锅内。

第八步:盖好高压锅锅盖,选择按键。

第九步:第一步压制结束后,将块翻一下,让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。

小提示

1、猪一定要选择皮薄嫩的,而且的层次越分明越好。

2、焯的时候要冷下锅,这样不会因为突然遇变得紧实。

3、不用再加。因为用了大量的是有味的。

4、用酒烧,不仅可以去除腥味,还可以让更加酥烂。所以,用电压力锅做这道千万不要加

5、装盘的时候,淋一些汁味道更好哦。

6、如果没有电压力锅,可以用普通压力锅或者沙锅来做。但要加大酒的量,可适当加一点点,但千万不要放太多,否则会影响口感。

7、最后一步,也可以从高压锅中取出,摆到盘中,放在蒸锅上蒸20分钟。味道更好哦。

第三道:红薯粉蒸

红薯粉蒸,五与红薯完美搭配,香甜的红薯吸收脂,使肥而不腻、软糯适口、回味无穷。

具体制作方法

第一步:准备食材。五400克、红薯100克、蒸粉150克、姜5克。(蒸粉在超市可以买到,很常见)

第二步:把五切成半厘米左右厚的大片。

第三步:把切好的五放入一个大碗中,依次放入1勺、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺、1勺料酒、几片姜抓匀,然后腌制15分钟让其入味。

第四步:红薯切块备用。

第五步:取一片放入蒸粉中,让片表面匀均的粘上蒸粉。

第六步:将粘好蒸粉的片依次放入碗中。

第七步:所有片都放好后,把红薯放在碗中。(红薯表面也要粘一层蒸粉才好

第八步:将碗放入蒸锅中(盘里还剩一些蒸粉,我都撒在了红薯上,避免浪费),大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。

第九步:蒸好的粉蒸倒扣到盘中,再把碗取下来。

第十步:之前,撒上少许香葱碎即可。

第四道:梅

,一道无论你是否喜欢,都可以上几口的硬,也是年夜桌上的常见

具体制作方法

第一步:准备食材。五一方块(选用质较厚的)、梅一小碗(梅干要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除中的细纱粒)、葱、姜。

第二步:将五清洗干净,梅干切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。

第三步:锅中加入清,放入五。煮开后,撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。小火煮三十分钟左右。

第四步:将煮熟的捞出。趁的各个面都涂满。然后静置几分钟。

第五步:锅中加入温六成时,将五皮朝下放入锅内。炸好后捞出,用吸吸干表面分。

第六步:锅中留少许底,放入姜末,煸出香味后,放入梅碎。小火煸炒,加入少许即可。

第七步:将五切片,皮朝下整齐的排放在碗中。

第八步: 将炒好的梅干碎均匀的铺在五上。

第九步: 上火蒸两个小时即可。

小提示

1、这道蒸的时间不短,一定要有耐心。

2、在选择的时候,一定要选择比较厚的。

3、建议一次多做几碗。然后保存到冰箱里,的时候加一下即可。

第五道:酱肘子

这样做好的酱肘子,早已软烂脱骨。只需要用筷子轻轻一挑,和骨就分开了,入口后是又糯又滑,还有股浓浓的酱香,总之每咬一口都特别特别满足。值得一提的是,这种做法用的香料不多,而且都是比较常见的,制作步骤简单比较适合咱们居家制作。另外,肘子和猪蹄一起炖,肘子吸收猪蹄的胶质,猪蹄吸收了肘子的脂,二者互补,味道也更好。

具体制作方法

第一步:准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有:姜1小块、豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰半碗、桂皮2块、香叶几片、干适量适量、小茴香适量

第二步:将肘子和猪蹄放入冷锅中,再放入3勺料酒,大火烧开后继续煮5分钟。然后,将肘子和猪蹄捞出,用冲洗干净。(通常皮煮过后会变硬,猪皮上的毛都会张开。所以,这时候发现猪皮上哪还有毛的话,可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。)

第三步:锅中放入半锅,然后将姜片、豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干椒、椒、小茴香、老抽、生抽、一起放入锅中,大火烧开后再煮5到10分钟。

第四步:锅中倒入少许,再将冰放入锅中,小火开始炒色。炒至冰全部融化,由锅底开始往上冒小泡的时候,关火。

第五步:将色倒入锅中。(倒的时候要小心点,小心溅出来。)

第六步:将肘子、猪蹄放入高压锅中,然后倒入汁。盖好锅盖,选择功能即可。(如果不使用高压锅,那就直接将肘子和猪蹄放入锅中,大火烧开后转小火再炖2-3个小时。)炖好后,在中再浸泡几个小时,味道更好。

第七步:的时候,将淋在皮上一些,不仅好,也更好看哦~

第六道:红烧排骨

红烧排骨,入口咸香、回味微甜、排骨酥烂,色泽红亮,深受很多人喜欢

具体制作方法

第一步:准备食材。排骨1000克、姜一块、冰一小碗。

第二步:焯。锅中加入适量的清,冷下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

第三步:炒色。将炒锅微微烧,倒入适量食用,加入冰。小火煸炒。

第四步:煸炒至冰全部融化,从锅底部开始往上冒色的小泡时即可。

第五步:将排骨倒入锅内,转中火。速翻炒。让每块排骨都裹上色。放入姜片继续翻炒。

第六步:加入适量,翻炒匀均后。倒入。接下来开始调味,放入适量,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

第七步:收汁。

第八步:装盘上桌。

小提示:

1、最好挑选新鲜排骨。

2、焯时要冷下锅。这样质不会因为突然遇而变得紧实。

3、关于炒色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易色炒糊而且做出来的会有苦味。

4、炒色时可以用冰也可以用。用冰炖出来的颜色更加漂亮

5、在收汁的时候,一定要不停炒,炒至所有排骨都匀均的裹上色、明渗出。这时赶紧关火。

6、关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连一起放入盘中,这样口感肯定会显腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的点缀即可。

第七道:豆炖猪蹄

豆炖猪蹄,色泽红亮诱人,猪蹄软烂脱骨,豆子绵软浓香,起来解馋,不腻,连齿不好的老人喜欢

具体制作方法

第一步:准备食材猪蹄2个、豆150克。调味料有:冰适量、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角2个、干椒几个、香叶几片、椒十几粒。

第二步:把猪蹄剁成块,然后用清浸泡2个小时。(猪蹄比较难剁,所以,最好提前让卖的店家帮忙剁好。另外,用清浸泡,可以很好的去除猪蹄中的杂质、异味,起来口感更好。)

第三步:把清洗干净,然后浸泡3个小时。

第四步:将猪蹄入锅,再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,然后将猪蹄捞出。

第五步:趁猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀,让每一块猪蹄都沾满,然后腌制半个小时。(的量有些大,但这也是猪蹄、入味的原因,所以,千万不要减少哦。)

第六步:将猪蹄连带一起倒入电锅中,再放入泡好的豆。然后放入冰、八角、桂皮、香葱、姜片、香叶、椒、干椒、3勺、1碗清,然后盖好锅盖,炖煮1个小时,然后焖1个小时。(的量没过猪蹄就好。)

第七步:炖好的样子。

第八道:排骨

排骨一道小有名气的家常口味酸甜、质鲜嫩,品红亮鲜润。宴客、家常都非常适宜

具体制作方法

第一步:准备食材。排骨1000克、姜一块、八角两个、料酒一大勺、2小勺。汁:老抽一勺、生抽两勺、冰3勺、香4勺、小半碗。

第二步:排骨冷下锅焯一下捞出。

第三步:锅中加入适量,然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、,大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。

第四步:在炖排骨的时候,开始准备汁。先将冰放入袋中,用擀面棒敲碎备用。

第五步:然后依次放入老抽、生抽、冰、香调成汁备用。

第六步:排骨煮好捞出备用。

第七步:锅中加入适量后放入姜片。

第八步:将排骨放入锅中煸炒至表面微

第九步:将汁倒入锅中翻炒匀均。

第十步:收汁。

小提示

1、做这道所选的排骨越新鲜越好。

2、剁排骨不仅是个力气活,还是个技术活。最好还是让卖大叔帮忙吧,别难为自己。

3、冰可以用代替。只是用冰来做,品的颜色会更漂亮

4、关于口味喜欢甜的可以多放一点喜欢酸味重的可以多放一点。自己在家里做完全可以按自己的口味来。

5、如果你的排骨块切的比较大,那就要相对延长炖的时间

第九道:红烧

红烧,色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、而不柴、入口软而即化,是家宴上的常见

具体制作方法

第一步:准备食材。五一块、姜一块、冰一小碗。

第二步:五洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。

第三步:焯。锅中加入适量的清,冷下锅,倒入五适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

第四步:炒色。将炒锅微微烧,倒入适量食用,加入冰。小火煸炒。

第五步:煸炒至冰全部融化,从锅底部开始往上冒色的小泡时即可。

第六步:将五倒入锅内,转中火。速翻炒,让每块五都裹上色。

第七步:放入姜片继续翻炒。

第八步:加入适量,翻炒匀均后。倒入,接下来开始调味,放入适量、2个八角,大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

第九步:收汁。

第十步:装盘上桌。

小提示

1、要想做出味道鲜美的红烧,一定要挑选质量上乘、新鲜的五

2、焯时一定要冷下锅。这样质不会因为突然遇而变得紧实。

3、炒色时一定要用小火。大火容易色炒糊,这样做出来的会有苦味。

4、炒色时可以用冰也可以用,用冰炖出来的颜色更加漂亮

5、因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮出来。

第十道:酱排骨

这样炖好排骨色泽红亮,汁饱满,软烂脱骨,用筷子轻轻挑就掉下来了,放入一块到嘴里,不用嚼香味就漫延出来,超诱人。在炖排骨的时候,还可以放几个煮好的,让其充分吸收的香,特别美味

具体制作方法

第一步:准备食材。排骨800克、几个、姜1小块、香葱几根、生抽1小碗、老抽小半碗、冰适量、豆瓣酱2勺、八角2个、干椒3个。

第二步:把排骨提前放入清中浸泡1个小时。(这样做是为了把排骨中的和杂质充分浸泡出来,中途换一次更好。)

第三步:把煮熟剥皮备用,如图。

第四步:冷下锅,把排骨放入锅中,再放入1勺料酒去腥,大火烧开后关火,把排骨捞出放到电锅中。

第五步:把放入电锅中,再放入姜片、香葱结、生抽、老抽、冰、豆瓣酱、八角、干椒、1勺、1大碗清,然后盖好电锅,煮45分钟再焖20分钟即可。(生抽、老抽、豆瓣酱中都有味。所以,在放的时候一定要注意一些。)

第六步:盛出开动吧~

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